【寧夏大學】醉美葡萄酒【全39講】 1.5 為甚麼“我們”不一樣？

葡萄酒課堂 同學們好 歡迎來到葡萄酒課堂 今天我們講講什麼是葡萄園的風土 在葡萄酒的世界裡 你常常聽到風土二字 葡萄種植者重視風土 因為優越的風土是優質釀酒葡萄的生長之根本 酒瓶家們重視風土 因為獨特的風土 更能釀造出別具一格的葡萄佳釀 風土是什麼 中國的一個古人問 風從哪裡來 楚國宋玉說 夫 風生於地 起於清平之末 直於曹莽之間 說 風是從土地上產生 在草間上盤旋 在草叢中消失 說明風和土相互消長 風土是風 又是土 風土不僅僅是風 又不僅僅是土 風土是陽光 是礫石 是山川 是河流 風土還是什麼 風土是指 影響葡萄酒的風味的特定產區的特定氣候 特定土壤 以及特定地形 還有人的因素 在葡萄樹生長環境的總和 讓我們看看風土幾個組成要素 第一是氣候要素 包含了冷 熱 花燈 霜凍 降水等等 我們看兩個例子 氣候較為涼爽的區域 多種植果皮較薄 糖分含量低的釀酒葡萄 這些釀酒葡萄大多為白葡萄品種 如長香絲 霞多利 雷斯令和威歐尼等等 涼爽氣候下的區域 由於光照並不理想 溫度也相對較低 所以釀酒葡萄成熟就要努力獲取更多的光照和熱量 較薄的果皮可以使陽光最大程度的穿透到果實中 幫助糖分的積累 涼爽氣候下出產的葡萄酒一般擁有輕盈的酒體 氣候較為溫暖的區域 人們會選擇種植果皮較厚的釀酒葡萄 保證葡萄酒擁有結構良好的單寧 通常這些釀酒葡萄都是紅葡萄品種 比如赤霞珠 馬爾貝克和加美納等等 溫暖氣候下的葡萄酒一般酒體更加飽滿 口感比涼爽氣候的葡萄酒更加厚重 較高的糖分含量可以轉化為較高的酒精度 並擁有良好的成年潛力 第二個因素是土壤 是指土壤的成分 土壤的物理形狀等等 這個畫面展示了一個葡萄酒瓶 它的根向下部延伸到地下 暗示著土壤的起源以及土壤的重要性 第三個要素是地形 主要是指朝向和海拔 在北半球 坡度朝南的土地光照較好 溫度較高 南半球就相反了 在同緯度下 海拔越高的話 光照是越強的 溫度是越低的 第四個要素是人的因素 主要是園田的管理者 還有釀酒師的技術以及採用的工藝 風土條件決定了葡萄的品質 進而影響到葡萄酒的質量與風格特徵 李華先生說 風土就是天地人和 這張圖片顯示了非常和諧的釀酒景象 同學們 為什麼說天地人和釀出美酒 相信大家已經判斷出 天是指葡萄的品種還有氣候環境 地是指土壤條件以及地形 人是指園丁或者釀酒師的工藝以及技術 如果四者能完美的結合 就能產生一款有特色的葡萄酒 那麼天地人和這個典故又出自哪呢 他是孟子寫的一篇文章 作戰中 有利的氣候不如有利的地勢 有利的地勢不如得人心 成功之路中 天時地利人和為三要素 它涵蓋了成功之路的一切 天時是成功之路的機遇 就像葡萄生長的氣候 正如82年的拉菲 地利是成功之路的條件 就像葡萄生長的土壤和地形 人和是成功之路的綜合實例 葡萄酒如此 人生也如此 同學們 寧夏赫蘭山東路 是世界明星產區 風土條件有什麼特點呢 寧夏一山一河一長廊 是葡萄與葡萄酒產業的獨特資源頂部 一山是指赫蘭山 阻擋來自西北的寒流 一河是指黃河 滋養著溫帶大陸性氣候下的乾旱土地 一長廊是指20萬公頃的釀酒葡萄種植區 造就了獨具魅力的赫蘭山東路產區的優質酒莊酒 寧夏赫蘭山東路的葡萄與葡萄酒國際聯合會主席郝林海先生 對寧夏的風土條件有著獨特的描述 風土就是赫蘭山 就是黃河水 風土就是冬天用黃土埋藤 沖天界清冬盞藤 風土就是期盼的降雨 就是早來的晚霜 風土還是釀酒時的高興或者不高興 風土就是你喫了一碗羊雜碎後唱的那支花兒 它把寧夏產區自然的風土與人文的風土人情相結合 是不是有助於我們的記憶呢 同學們 這節課我們學習了葡萄園的風土 知道風土是指影響葡萄酒風味的特定產區的 特定氣候 特定土壤 特定地形以及人為等因素 葡萄園風土是決定著釀酒葡萄質量的先天性條件 沒有得天圖後的風土 就沒有傾國傾城的美酒 小到一個家庭 大到一個國家 只有天地人和纔有繁榮昌盛