【寧夏大學】醉美葡萄酒【全39講】 10.1 葡萄酒品鑑——觀色篇

葡萄酒品嘗 觀色篇 各位同學們大家好 歡迎大家來到寧夏大學葡萄酒學院品嘗室 我是今天的主講老師李如依 今天我們要跟大家分享《葡萄酒品嘗 觀色篇》 觀色對於葡萄酒的顏色判斷十分重要 卻也是品嘗者常忽略的一個部分 很多葡萄酒的外觀相對來說都比較相似 比如大部分的乾白葡萄酒都呈現檸檬黃色調 而乾紅葡萄酒以寶石紅顏色色調居多 如果擴大討論範圍 我們會發現很多葡萄酒會具有自身的顏色屬性 比如經過橡木桶的白葡萄酒通常顏色偏深 陳年的白葡萄酒會呈現出琥珀色 又或者西班牙珍藏級的乾紅可能會出現石榴紅 或者我們講棕紅色的色調 而柏若萊的新酒幾乎無一例外的都帶有紫紅色的邊緣 顏色的判斷靠日常經驗的積累 和對色度的敏銳性 有一個不成文的說法 通常我們有的時候會說 女性對顏色的敏感度會比男性高 我們用什麼詞彙來描述葡萄酒的顏色呢 這裡涉及到一個標準詞彙庫 我們個人可以使用很多詞彙來形容葡萄酒 但是這作為交流時候就會帶來很多的麻煩 比方說你眼中的檸檬黃色 可能別人看來就是和感黃色 每個人生活習慣和閱歷的不同 對顏色也會有不同的評價 我們需要用統一固定的顏色標識 規定來確定葡萄酒的色澤區間 才能獲得相對一致統一的描述 現在我們來觀察白葡萄酒的顏色 這裡我們分為兩部分光澤和色調 首先我們由上而下觀察葡萄酒的光澤 即液體表面是否反射有光 這是葡萄酒健康程度的表達 健康的葡萄酒表面都會像湖面一樣反射有亮光 而破敗的葡萄酒則通常會有濕光的現象 其次我們觀察葡萄酒的色調 這裡我們引入一個概念酒緣 大家把葡萄酒杯前傾45度 液體最薄處和酒杯接觸的地方 我們稱之為酒緣 酒緣最能真實反映葡萄酒的顏色 而不會受到杯中液體多少的影響 白葡萄酒從淺色到深色 大致可以呈現出檸檬黃、金黃和琥珀色 檸檬黃是大多數白葡萄酒 尤其是乾白葡萄酒會呈現的顏色 甜白葡萄酒或者使用過橡木桶的白葡萄酒 也可能會出現金黃色 琥珀色通常呈現在一些較老年份的白葡萄酒中 這都是葡萄酒經過緩慢氧化的結果 現在我們跟大家一起來分享一些紅葡萄酒的顏色 我們來觀察紅葡萄酒的酒緣 紅葡萄酒的酒緣通常我們分為紫紅色、寶石紅色 或者我們說棕紅色色調 其中寶石紅色是最常見的顏色 當我們看到寶石紅色的時候 通常這一款酒的年份在三到五年間 當我們看到紫紅色的時候 這就表示這款酒非常的年輕 可能是一款新酒 比如說今年如果是2018年的話 那麼這款酒可能就是出自於2018或者2017年 那麼當邊緣出現棕紅色色調的時候 也就是說這款酒的年份相對較老 比方說五年以上 葡萄酒的掛杯 是掛杯越多的葡萄酒質量就越高嗎 這裡我們講一個概念 酒柱也稱之為酒肋或者酒角 我們搖動酒杯後 酒液依附著酒杯的邊緣 緩慢下滑的那部分就是酒柱 酒柱的多少和葡萄酒中酒精度的高低 以及黏性物質的多少有直接相關 而和葡萄酒的質量沒有必然聯繫 葡萄酒的澄清度 健康的葡萄酒都保持有很高的澄清度 出現混濁的葡萄酒都是有健康問題的 不適宜飲用 葡萄酒顏色的深淺 對於白葡萄酒而言 我們經常描述為淺檸檬黃 檸檬黃或者深檸檬黃色 有的時候我們也會用和感黃色來形容白葡萄酒 即為淺和感黃 和感黃或者深和感黃色 而對紅葡萄酒而言 我們從上往下看 如果你看不到我們的杯柄 這個時候我們稱之為深保濕紅或者是深紫色 如果可以若隱若無地看到杯柄 我們稱之為中等色調 如果可以很輕易地看到杯柄 這時候我們經常描述為淺保濕紅或者是淺紫紅色 今天關於葡萄酒觀色這一部分 我們就分享到這裏 謝謝大家