水煮魚片|保姆級教程,麻辣鮮香、滑嫩入味!

何时下厨
453 位粉絲
1.8K 觀看·2025年10月24日
嗨 相信大家年夜飯餐桌上一定都不能少了魚
今天我們來做經典川菜 水煮魚片
會講得很詳細 你們一定要看完
首先 薑片 蔥白 花椒加鹽 用力油搓
再倒沸水 浸泡10分鐘 得到薑蔥水
接著 魚片加鹽 白胡椒粉 料酒 薑蔥水抓魚
直到調料被全部吸收
再加澱粉 桑薑
最後用油拌勻 醃製20分鐘
等待的時間 來製作刀口辣椒
油溫120度
下二荊條乾辣椒 乾花椒
小火翻炒成琥珀色的時候撈出剁碎
需要二三十秒
綠油放涼後會變脆
不蓄鍋 用剩下的底油炒熟豆芽 油麥菜
少許鹽調味 盛入盤中墊底
火從大油放豆瓣醬 將蒜末小火爆香
倒沸水中火煮3分鐘
然後把渣渣撈出來
鹽 醬油 雞精調味
轉小火下魚片
魚片定型 常用鏟子輕輕推動
2分鐘 魚片煮熟撈出
放上魚片 倒入鹽湯
撒上刀口辣椒 蒜末 蔥花
淋上滾燙的鏟子油 激發香氣
魚肉麻辣鮮香 嫩滑入味
這迎面撲來的香氣 誰能抵抗得了
這道菜 刀口辣椒是靈魂
比直接用辣椒麪 花椒麪好太多
非常值得花時間
最後 有手就會
