年夜飯系列之新年開運大菜鴻運當頭!
829 觀看·2025年10月15日
不用油炸 也能做的紅燒獅子頭
肉嫩 多汁 酥而不散
就學會這個捏法
又多了一道鴨肘大菜
五花肉先給它切成石榴籽大小的時候
嫌麻煩或者不講究的話
你就直接用那種粗顆粒的肉餡也行
切好之後隨手再給它剁幾刀
準備4到5個馬蹄
一起切碎放進去
就這種脆脆的口感
不僅能夠解膩
還能增加更多的味覺層次
我這裡是一斤的五花肉
調味配料我有打屏幕左邊了
打上一個雞蛋
抓勻之後加入適量的蔥姜水
就順著一個方向開始使勁攪
感覺累的話你就給它多摔打幾下
就那種拉絲起膠了
最後快要掛在手上
不會散下來的感覺
嗯 就差不多了
平均分成四份
中間泡泡凍
放個鹹蛋黃進去
信我 你真的就按這個方式做
它出來真的不會是一口嚼不下
燒上一鍋的開水
小火燜煮20分鐘
給它先遞個形
再來調一個滷肉湯
蔥 薑 八角 味醂 香葉 乾辣椒
給它巴拉巴拉
倒進去剛剛煮肉完的那個原湯
生抽 豆油 鹽
稍微往後上色
白糖 雞精
滷完的給它回到鍋
讓它露出來的地方
給它蓋幾個白菜葉
讓它肉燉的時候乾化一點
小火燉一個半小時
肉丸依舊飽滿多汁
過濾一下這個肉湯
給它再次煮開
勾上一點水澱粉
就這種鮮嫩多汁的肉丸
混合著鹹蛋黃的油香
和爽脆的馬蹄
完美結合
真的絕我跟你說
新的一年來口福祿壽喜
獅子頭來年必定鴻運當頭
怎麼樣
一秒掉一百一空
