「黃酒測評」福建壽寧老酒

大家好 我是梅丹寧 今天我們來喝一個一位粉絲朋友借來的酒 壽寧老酒 這是一款來自福建寧德的紅麴黃酒 六年成半田型 酒精十二乳 原料水 糯米 紅麴 焦糖色 古法手工釀造 在哪兒買 價格多少 我都不知道 清澈透亮 有一點淡淡的琥珀色 香氣並不是那麼的濃鬱 帶有一點點清淡的 棗幹 棗泥 以及酸梅這樣的味道 原料糯米的味道其實並沒有那麼的明顯 入口 嘴底中的那片茅蔓 這雖然是一款半田型的黃酒 但是它並沒有像我們以往喝過的那些半田型的黃酒那麼的甜 相對而言 它的甜度是比較低的 而且酸度呢 其實也沒有表現的特別的突兀和明顯 就僅有那麼一絲微弱的酸 除此之外呢 就是在尾端的時候會有一個比較明顯的鹹鹹味 在嘴裡的豐富展現 還是以純純的蒸煮過的米飯或者米糕這樣的 糧食或者穀物的味道為主 其實這款酒當中並沒有那麼多的 像果腐 果幹這種果味的風味展現出來 整體來說 我覺得這款酒喝起來還挺好喝的 其實它的風格跟紹興黃酒的風格差別還挺大的 首先它沒有那麼重的氧化味 其次呢 它不像很多紹興黃酒會做的那麼酸甜 就是類似於果腐或者果幹這種水果風味類型 它反而體現的更多的是它的以穀物或者說米發酵帶來的這種鹹鹹味 給人的感覺 整體來說也是一種偏醇厚濃鬱的這樣的一種感覺 那可能這樣的風格 纔是我們大多數人印象當中 對糧食發酵酒或者穀物發酵酒的這麼一種期待 那這款酒呢 跟我們之前喝過的紅麴黃酒的風格類型其實是符合的 因為在我以往喝過的紅麴黃酒當中 我覺得會有一個共性 就是他們會把發酵的鹹鮮味做得更加的明顯 然後會更加突出原料的味道 好吧 那這款酒就先說到這兒 最後呢 我想藉此來聊一個最近看到比較多的話題 就是關於手工酒 關於這件事情 我的看法是不必強求 原因是什麼呢 就是首先手工這件事情其實很難去定義 你是全手半手還是三分之一手 你是在整個釀造過程當中 只要某一件事情用到了手就可以稱之為手工 還是在關鍵的工藝當中使用手工 抑或是在整個釀造過程當中都不使用現代化的機械設備 再有呢 就是我覺得現代的技術設備以及釀造工藝 其實發展到今天 它的目的都是為了提高效率 提升品質 以及讓出品變得可靠 那我既然都已經生在了這個時代 我為什麼還要倒回去呢 那再有呢 就是我覺得你要明白自身的需求是什麼 你需要的是一個商品 還是你需要的是一個藝術品 從商品的角度而言 我覺得現代的釀酒設備和工藝技術 就是為了讓出品變得更加的穩定 讓生產效率變得更高 從而讓產品的價格變得更加的低廉 能讓更多的大眾能消費得起 那手工的這件事情 我覺得是在藝術品當中才是有價值的 那當然一個商品跟一個藝術品 它的價格也是截然不同的 就比如說我們吃飯的碗 好吧 那這期就先到這兒