初·中·高級調酒教學 調酒知識~廣東著名特產玉冰燒
2 觀看·2025年10月27日
玉冰燒 玉冰燒是廣東著名特產
又稱肉冰燒
因用肥肉和冰糖陳釀而得名
玉冰燒具有200至300年的生產歷史
不同地區的生產方法略有區別
一般的生產方法是先將釀造好的米酒酒精度調整到30度至40度
放入酒缸中
然後浸泡去皮並蒸熟的肥肉塊
使肥肉脂肪緩慢地被酒溶解
以促進酒的成體
浸泡時間一般在一個月以上
浸泡時加入1%左右的冰糖
以改善酒的口味
酒和肉浸泡到預定日期後
將酒取出進行沉澱
並去除表面浮油後勾兌
過濾和包裝成酒
玉冰燒酒葉無色透明
或呈微淡黃色
無懸浮霧或沉澱霧
入口純滑 柔和適口
在廣東地區比較著名的玉冰燒酒品
有佛山石灣酒廠的芷薇玉冰燒
該酒透明澄清
芳香可口
入口純滑
具有濃厚的米香味和豉肉香氣
1850年開始生產
並遠銷於港澳和東南亞地區
劉洋河小曲 劉洋河小曲酒
由湖南劉洋縣酒廠生產
劉洋河小曲酒始創於明代中葉
清初時期曾以色 香 味俱佳
盛譽鄉中 鄉東一帶
新中國成立後
傳統名酒得到了迅速發展
劉洋河小曲因採用
劉洋河畔天馬山下四季長流的清泉
作為釀造用水而得名
小曲酒選用優質大米為原料
特製藥驅為糖化發酵劑
在繼承傳統生產工藝基礎上
結合現代科學技術
精心釀製而成
該酒具有蜜香清雅
入口甜醇
落口爽勁
回味宜暢等特點
並形成了自己獨特的風格
