被譽為“調酒之神”的日本調酒師 岸久Hisashi Kishi

東京銀座有這樣一間面積只有80平方米左右的小酒吧 看似非常不起眼 並且每天只能接待60位客人 然而從2000年開張至今 這間酒吧已經成為了銀座的傳奇 並且還曾經多次入選世界最佳50間酒吧 每年要出品5萬多杯雞尾酒 這就是銀座的Starbar 而Starbar的主理人岸久更是一位傳奇人物 曾長期擔任日本調酒師協會會長 直到2018年才退休卸任 岸久先生23歲成為調酒師 迄今已入行30餘載 5次全國冠軍 1次世界冠軍 日本文化勳章酒師 這些足以證明他的實力 他自稱是一位分析派的調酒師 也被日本調酒師圈內稱作雞尾酒界的愛因斯坦 這是由於岸久非常勤於思考 極度追求細節 尤其是對於冰塊的研究 岸久曾經說過 冰塊是雞尾酒中最重要的材料之一 他曾經花了很長時間去研究冰塊 應該採用怎樣的堆積方式 而進行攪拌的時候 攪拌的角度與手勢應該是怎樣的 甚至會去測算冰塊融化速度等細節 極度追求冰塊品質和手法 岸久的馬天尼 即便同馬天尼致勝毛利龍雄的出品來相比 也是毫不遜色的 因此在Starbar 你會發現岸久對於冰塊的要求 已經達到了吹毛求疵的地步 並且他還是最早開始用手鑿的四方冰柱 來製作精湯力的調酒師 為此 NHK電視臺還特地拍攝了專題片 Starbar的冰柱尺寸以及切割方法 還有所用的杯子都是岸久先生費盡心思所研究出來的結果 他要求冰柱放入杯中之後 必須離開杯底一釐米的距離 並且材料的比例也必須掌握得非常精準 精酒45毫升 湯力水70-80毫升 檸檬汁5毫升 雖然現在越來越多人也用冰柱來製作精湯力 但由於杯型和冰柱質量達不到要求 效果反而適得其反 而最讓岸久聞名於世的 則是鞭車Sekar這杯雞尾酒 在調製這杯雞尾酒的時候 它會運用到獨門祕技大無限搖酒術 岸久的搖酒動作非常獨特 雙手如太極雲手般上下左右翻轉 手肘和搖酒壺極速運動 而這樣的手滑式的冰塊和酒液在搖酒壺中 在正旋的過程中還增加了更多側旋 勢必衝入更多空氣 從而讓最終出品的口感極為柔順 但想要學會難度非常高 而岸久的搖酒動作有一個非常霸氣的名字 大無限搖酒術Infinity Shake 日本NHK電視臺 曾經專程前往Starbar拍攝了岸久的搖酒動作 並用慢鏡頭進行了分析 最終發現這種搖酒手法的運動軌跡 很像數學符號中的無限大符號 NHK電視臺通過高速攝影機拍攝後得出結論 岸久的大無限搖酒術 能夠在極速降低酒液溫度的同時 還能夠保證冰塊融化不會過快 從而稀釋酒液 與此同時還能讓酒液中充滿許多小氣泡 讓這杯邊車Sidecar的口感更為柔順 證明瞭大無限搖酒術並不是噱頭 它的確能夠改變一杯酒的口感