Frank的酒話連篇 第7期：紅肉的最佳拍檔--紅葡萄酒

親愛的女士們和先生們 歡迎來到秀州的Frank酒話連篇節目 我是Frank 今天我們講的是第七講 主題內容是紅肉的最佳拍檔 紅葡萄酒 那今天我們談到紅葡萄酒 我們首先問各位一個小問題 白的葡萄能不能做紅 那上期我們講了 紅的葡萄可以做白葡萄酒 但這期要講的是 白葡萄真正不可以做紅葡萄酒 因為紅葡萄 大家看面前擺的三色紅葡萄酒 它有顏色的 那麼做紅葡萄酒的時候 一定要用紅葡萄 它有一個很重要的過程 叫做Maceration 浸泡 也就是說葡萄擠出來 它的葡萄汁流出來 一定要把它的皮浸水 放到葡萄汁裡面 一起通過浸泡 來把紅葡萄酒製作出來 那通過浸泡 葡萄皮所賦予葡萄汁 不同的口感口味 那麼由於它釀製工藝上的獨特性 那造定出紅酒配紅肉 天生地義的一配 一對 天生地義的一對 我們今天帶來的 第一支紅的葡萄酒 叫做Pinot Noir 談到Pinot Noir 它一定跟高雅分不開 你會想到法蘭西的DRC 會想到Homany County 會想到Henry Jair 酒莊所生產的都是很名的酒 而且Pinot Noir這個葡萄 它本身它很挑剔的 那它喜歡比較涼爽的地方去生長 那現在在美國 在澳洲都有種植 那麼我們今天展現的酒 是來自新西蘭的 那麼它在新西蘭 得以發揚了它的光大 因為新西蘭的氣候 相對是比較涼爽的 我們看看這支Pinot Noir 能夠帶給我們味覺上 有哪些驚喜 那剛才我們說Pinot Noir 是跟淡雅是分不開的 那這杯酒大家看到 它的顏色相對是很淡雅的 按照我們品嘗的順序 我們感受一下Pinot Noir 給我們嗅覺上帶來的驚喜 聞起來就很優雅 果味有點類似像Cherry 櫻桃的味道 也會有一些Strawberry 草莓的氣息會生成 隨著Pinot Noir的年份增長 它也會隱約地顯示出一些 真菌的氣息 就類似蘑菇 所以我們說這支Pinot Noir 它在搭配賽窯上面 適合配什麼樣的菜呢 我們覺得像Truffles 像黑生露搭配烤雞 做出來的一道菜是相當不錯的 而且我們中國的烤鴨 配它 我覺得那種感覺 可以說是不識不知道 一試真奇妙 所以希望各位秀多的朋友 用Pinot Noir來配烤鴨 看看是不是你們所喜歡的類別 那我們第二支酒 是來自不秀國家 它的葡萄品種是希臘 談到希臘你會想到 法國的羅納河谷 但羅納河谷的名字發音叫希臘 但是移到了澳大利亞之後 談到國家了 它就叫希臘 而且希臘在澳洲可以說 以它獨到的特色 在各種葡萄酒中 作為澳洲的典型代表出現 所以談到澳洲的時候 希臘必然是它的代表作 我們看看這杯 希臘給我們帶來的 味覺上的特色 希臘是一般來講 我們可以說 有這種濃鬱的黑胡椒的氣息 果真是甜 果味 果香也會出現 像是車裏子 黑加侖的感覺 我們喝一口 很濃鬱的果味在口腔中爆發 那剛才我們所提的 這種黑胡椒 黑裏子氣息 也都會出現 那我們這支酒 在配菜的時候 我們想再配黑椒牛柳 是絕佳的一個匹配 還有炭烤羊排 都是絕佳的一個組合 我們看看第三支酒 第三支酒叫做Cabernet Sauvignon Cabernet Sauvignon 你會想到法國 France 法國 然後想到左岸 想到右岸 Cabernet Sauvignon 這個葡萄冰凍本身顆粒很小 它單寧含量很強 成熟比較晚 那麼它自然本身有一種 對病蟲害防害的這種 這種抵禦能力 所以Cabernet Sauvignon 在世界各地都有種植 你可以在世界各地 都可以見到Cabernet Sauvignon的身影 Cabernet Sauvignon 是一款很濃鬱 骨感很強的 一個類別的紅葡萄酒 我們今天展現的 就是來自加州 California Cabernet Sauvignon 赤霞珠 哇 很濃鬱的紫羅蘭的氣息 會有點微微的 像我們生活中所見的 燈籠椒的感覺 果味珊瑚 像森林的這種漿果 黑加侖 車裡的氣息也會出現 哇 爆發性也很強 骨感極強 渾厚有力 那它配什麼樣的菜餚呢 得配上紅燒肉 或是說燉牛腩 都是不錯的一個選擇 當然我們希望 秀多的朋友 可以運用我們的品嘗技巧 在你們的充滿樂趣的 品鑒生活當中 找到你的最愛 那麼更多的精彩內容 希望繼續關注 Frank的酒話連篇節目 Cheers