《酒聞》第一杯：Salon莊主來了！香檳愛好者心中的白中白天花板

美麗的蘑菇 就像香蕉乳酪 嘿 你好嗎 哈嘍 大家好 我是《世球時尚》的呂洋 我們在武康路 淮海路 武康大廈的旁邊 今天上海很冷 春寒真的是很動人 但是今天我很開心 因為今天我有個好朋友 也是老朋友 也是個神祕的嘉賓 來到上海 我跟他一起在街頭喝喝酒 聊聊天 他就是Delamont和沙龍酒莊的主理人 滴滴Depom 疫情結束以後 他也三四年沒來上海了 終於這次可以見到面 所以很開心帶到滴滴 跟大家一起交流一下 他對香檳 對沙龍 對市場 或者他個人的一些喜好的東西 然後希望大家喜歡 等會我們繼續找他 歡迎來到上海 滴滴 謝謝 很久很久了 四年了 我去上海的最後一次訪問 是在2019年 就在疫情之前 我去上海的第一次訪問 是在中國 是的 你是我第一次 在疫情期間見面 你知道為什麼嗎 因為我愛中國 謝謝 我想我們是2009年第一次見面 我們每年都會見面 我去沙龍的最後一次訪問 是2016年 2016年 我們在上海和香港之間 很高興再次見到你 謝謝 謝謝你和我們一起 我們要喝點咖啡 是的 喝點香檳 早餐是最適合開始喝香檳的時間 是的 特別是喝Dolamotte 一杯Dolamotte 9點 9點30分 對一個美麗的一天來說 絕對是最棒的 我覺得香檳是最好的早餐 是的 茶 咖啡 或香檳 你來過這裡嗎 是的 我記得這個地方 是法國廣場 是法國廣場的中心 是的 我喜歡這個地方 因為我喜歡藝術裝潢 OK 所以很漂亮 和樹木的關係 我們今天會有個美好的一天 這是你第一天來上海 是的 我們會帶你去法國廣場 去看哈利·戴維森 哈利·戴維森 這條路叫做吳康路 吳康路 法國廣場 非常法國的名字 這是法國廣場 是最有名的建築 是的 我記得 這裡不是有一個爵士樂團嗎 是的 很久以前 因為我老了 很抱歉 你第一次來上海 我記得是20年前 20年前 這個城市當然是完全不同 現在是一個國際化的城市 有很多人 我最喜歡的是 這裡的年輕人 我喜歡這裡有很多年輕人 很多氣氛 很有活力 非常有活力 就像香檳 非常有活力 我是Pierre Maccolini的好朋友 是的 他是一個很愛香檳的愛好者 當然 我喜歡吃巧克力 真的 我每天都吃巧克力 每天都吃巧克力 你可以從這裡看到 這裡就像紐約的飛船建築 是的 這裡有一個圓形 非常有名 這個很特別 這是什麼 這個 抱歉 這間咖啡廳有兩個特別之處 第一是中國郵局 以前是中國郵局的辦公室 所以是綠色的 就像香檳 是的 所以我們帶你來這裡 這是香檳的顏色 然後這裡叫做橋咖啡 這間咖啡廳建築 是由一家傳統的餐廳 叫做橋家山 非常傳統 非常有歷史 他們做小籠包 他們做傳統的中式早餐 所以他們想要做一些 更有創意的東西 所以這個舊式餐廳 有一個咖啡廳 在一個很有趣的地方 中國郵局 好 我們去喝咖啡 你想要什麼 謝謝 第一杯 咖啡 乾杯 所有人都知道沙龍 但是德勒莫 也是你人生中 非常重要的一部分 當然 沙龍和德勒莫 就像我的右手和我的左手 所以不可能分開 兩個品牌 就像姐妹之間 德勒莫是 1760年創立的 262年前 是一個很大的品牌 不是一個閃耀的品牌 而是一個品牌 適合喝咖啡 人們都很欣賞 這個品牌的好酒 和品質 我覺得這個品牌 非常適合 香檳製造的咖啡 乾淨清爽 平滑 是的 因為在咖啡品牌 沙龍是最高級別的 沙龍是咖啡品牌的創造者 當然 姐妹之間 德勒莫 我們都知道 如何製造 非常好的咖啡 這個品質 我們喜歡這個風格 乾淨 咖啡的乾淨 非常優雅 非常透明 今天我們來品嘗 好主意 德勒莫的香檳 好的 對我來說 香檳非常特別 是的 因為我們用了很多 香檳 在這瓶酒裡 80%香檳 20%黑檳 好的 20%黑檳 絕對的 我們用了香檳 和黑檳 100%的香檳 我們只用了香檳 100% 香檳的最佳質量 香檳來自 Côte des Blancs 來自 Le Menil-sur-Ogé Ogé和Avis 黑檳來自 Montagne de Reims Boussy, Ambonais 和Tours-sur-Marne 好的 Pinot的最佳質量 是的 Boussy和Ambonais 絕對是Pinot的 這杯子 非常漂亮 就像香檳奶油 非常細小的泡泡 非常漂亮 非常柔軟 是喝香檳的最佳時機 顏色濃厚 味道濃鬱 但在口感上 不像你所想的那麼濃 非常柔軟 是的 清爽度 永遠是清爽度 所以 Delamont 有些酒樓愛好者 總是說 買Delamont的優點 因為酒樓沒有製造 買Delamont 因為所有的優點都去了Delamont 這是一個錯誤嗎 是的 這不是事實 因為事實上 當我們沒有製造酒樓 當然 酒樓的優點都去了Delamont 但Delamont 為Blanc de Blanc 或為Blanc de Blanc的優點 Delamont擁有自己的酒樓 好的 事實上 酒樓的酒 強調了Delamont的優點 但Delamont不是酒樓的第二款酒 Delamont是酒樓的第二款酒 酒樓是酒樓的妹妹 好的 Delamont是酒樓的妹妹 酒樓是Delamont的妹妹 我意思是 酒樓 我喝的最後一瓶酒 是1995年 最近我喝了2002年 兩次 是的 非常不一樣 它顯示優點非常好 所以 這一個優點 一個優點 來自一個村落 這整個想法 現在似乎很普遍 因為酒樓已經有100年了 但100年前 這整個想法從何而來 來自Mr. Salon 這是Mr. Salon的想法 但至今仍然很特別 出產酒 只有一個村落 只有一個莎當妮酒樓 只有一個傳統酒 120年前很瘋狂 但至今仍然很特別 而且很獨特 這就是為什麼Salon 是一杯普通的香檳 放在冰箱的 當然Salon是香檳 但Salon可能是一杯 有泡泡的酒 泡泡在手上並不重要 我們品嘗的 就像一杯白葡萄酒 可能是一杯葡萄酒 一杯葡萄酒 這就是為什麼 我的朋友 非常親密的朋友 Obert de Villene 來自Roman & Conti 經常說 是的 這杯酒是香檳 但可能是一杯葡萄酒 所以 非常特別 三十七年代 還是三十八年代 沒錯 三十七年代 只有三十七年代 所以 我們與品質相關 品質真是 對我來說 是重點目標 每天 我們都要討論品質 品質和品質 還有 Salon的重點 就是時間 我們有時間釀製 時間釀製葡萄酒 因為我們釀製葡萄酒 最少要釀製十年 對 釀製葡萄酒 才能釀製 好的 這不是我們的問題 別擔心 哈哈 我猜 我們在德勒蒙 Salon很快就會開業 所以 在德勒蒙 有什麼不同 在釀製葡萄酒 在酒店的風格 例如 讓我看看 酒店和德勒蒙 最大的分別 就是釀製的時間 好的 因為正式的德勒蒙 德勒蒙 在釀製之前 要釀製三十六個月 Blanc de Blanc 非復古 要釀製四十八個月 已經是長期的釀製 但是 與酒店相比 沒有太大分別 Blanc de Blanc 復古的德勒蒙 要釀製六個月 也是長期的釀製 因為普遍的釀製時間 在香檳 所有品牌 要釀製四個月 好的 而復古的德勒蒙 要釀製六個月 我猜 德勒蒙1999年 很漂亮 是的 復古的德勒蒙 釀製最少要釀製15年 15年 我們現在要釀製 新釀製的 2007年 好的 最復古的德勒蒙 在1999年 在麥當勞 是的 很棒 很時髦的一瓶 是的 很成熟的一瓶 很強壯的一瓶 是的 很陽光 復古的陽光 非常漂亮 特別是 這瓶復古的 非常漂亮的 德勒蒙 不但釀製淡香 更具復古風範 還具復古風範 復古的村莊 有七個銅管 對 復古的村莊 顯然很簡單 因為復古的土地 復古的村莊 是蝸牛 200米的蝸牛 所以葡萄 直接往蝸牛 移動 然後再生長 所以 所以鹽的鹹度和礦物質 就是這種土壤的表現 所以它很美麗 而且適合冷卻 還有氣候 土壤和氣候之間 有著平衡 土壤的礦物質 和氣候的新鮮度 我們喜歡這種平衡 我們也喜歡它的酸度和礦物質 這是年齡的價值 我認為 除了土壤之外 這種礦物質和鹹度 甚至有一點苦澀度 在地球上是無法找得到的 這是獨特的 很多人對梅尼爾沙朗酒 但梅尼爾沙朗酒 比較軟 帶點糖 果汁 果汁和酸度 梅尼爾沙朗酒 真的是酸度 酸度 我們喜歡酸度 酸度 因為酸度 是付出的價值 是很好的年齡 和美麗的潛力 你多久在梅尼爾沙朗工作了? 現在已經27年了 只有27年了 我的第一27年 還有27年 你做了什麼改變 或改善 或提升 這兩個房子的質素和狀態? 有兩種不同的改變 一種是 我和音樂人合作 很容易和音樂人合作 因為我們很親近 很容易一起聊天 慢慢地改變 音樂人 我相信最關鍵的改變 最關鍵的改變 是酒的新鮮度和清爽度 我們都很喜歡 非常清爽的酒 因為30年前 酒是完美的 但現在 我相信 已經有1,2,甚至10度以上 酒的潛力已經無限了 有人在說沙朗 我喝過最古老的沙朗酒 是1961年 它有不同的標誌 白色標誌 那時候沙朗是 烘焙柚子嗎? 是的,烘焙柚子 木頭,不是柚子 但不是這種 它是烘焙柚子 不是柚子 所以沒有木頭 味道沒有木頭 但新鮮度和清爽度 完全不同 今天是用鑰匙 我喜歡鑰匙 因為它很新鮮 沒有氧化 我討厭氧化 所以你不喜歡氧化的香檳 我討厭 但這是我的口味 有些人喜歡這種酒 但我喜歡的香檳 是新鮮度和清爽度 我喜歡 例如我喜歡 Sherry酒 Sherry,Manzanilla 我喜歡這種氧化 但它是很聰明的氧化 而我喜歡的香檳 氧化的香檳 不是我的口味 但不是我的口味 我明白 人們喜歡 你喜歡不同的東西 是的 所以你的香檳 必須精準 透明 集中 平衡 有礦物質和清爽 和快樂的酒 快樂的酒 因為今天有很多香檳 這是一個完美的例子 你已經喝光了 我喜歡喝香檳 喝香檳任何時候 現在有太多的 智慧製品 所以香檳是一個 任何時候都可以喝的酒 和很多人一起 可能是一個 挑戰性的問題 或是不舒服的問題 現在很多年輕的香檳年輕人 他們做的香檳 太明顯了 太誇張了 太香了 太豐富了 你的看法是怎樣的? 這不是很尷尬的問題 對我來說 我很清楚 我不喜歡 你不喜歡 我不喜歡 我不喜歡氧化的香檳 我不喜歡氧化的酒 除了 除了鮮酒 我喜歡香檳 我喜歡西班牙的氧化酒 來自西班牙 來自安達路西亞 但是我喜歡香檳的清爽 和清爽的香檳 你知道嗎 這種氧化的香檳 人們喝一杯半杯 然後把杯子放在桌子上 而我的香檳和其他的香檳 你想要空杯子嗎? 對 空杯子 馬上就有了 空杯子 馬上就有了