文忠客廳::對話鄉寧 黃土高原上“生長”的葡萄酒 1【錢文忠】

在歷史的長河中 葡萄酒與中華文化交相輝映 叫好葡萄酒是重頭 所以中國實際上擁有非常悠久的 用葡萄釀酒的歷史 它見證了絲綢之路的繁榮 融入了詩詞歌賦的雅緻 更在當下綻放出新的光彩 你想鄉鄰這邊的氣候 它就特別適閤中國 我看到張主好像在前面等著我們倆 您好 張主好 給我們都備好了 天哪 太榮幸了 你知道為什麼我特別激動嗎 古籍當中記載唐太宗 去改進葡萄酒釀酒技術 唐代的時候 唐太宗釀出過八種顏色的酒 所以仔細一看這是四種 這是我們的甘白 甘白 你嘗嘗我們的甘白 這是用蝦多利 現在全世界做頂級葡萄酒的釀酒工藝 經過那麼長時間的考驗 基本功能都沒有 但是榮之酒莊的第一 種葡萄開始 它在這邊封土 這邊的小環境 包括它的培育過程 這是自己特色 然後天然的小氣候區 加幾十米深的黃土 耕紮到二十米以下 這就跟別人不一樣了 那麼再在釀造的過程當中精益求精 但是整個流程已經歷經考驗 中國歷史上的葡萄酒的起源 大概是在什麼時候 是這樣 我想過去我們一度有過一個觀念 認為葡萄酒是從西方傳進來的 因為我們知道絲綢之路的著空者張謙 當年出使西域的時候 明確留下過記載 在大苑 這是個國家 這個國家叫大苑 這個國家就在今天的費爾幹納普 烏茲別克斯坦 他到了那邊 到了那邊 他說那裡有葡萄酒 明確在漢書裡是有記載的 在史籍裡有記載叫葡萄酒 所以我們認為我們的葡萄可能是西方傳進來的 那麼我們看到在漢代皇帝的皇家花園 比如叫上元院 唐代的皇家花園也叫上元院 它那個園子裡都種葡萄的 作為舶來品 原來我們一直是這個觀念 但是這個觀念現在應該要改變 為什麼呢 因為我們有一段時間評了一個叫百年百大考古發現 就是二十世紀 中國有一百大考古發現 其中有一項在武陽甲 河南 那裡就有考古發現 發現了公元離開今天 九千年到七千五百年的一個遺跡 那應該是新石器 新石器早期 然後在這裡就做了考古發現 那裡發現了大量的陶器 有一個陶器的底部 留有葡萄籽 也就說明那個時候 其實大家就把葡萄釀在這個陶器裡 而且它裡邊有一些殘存 殘存了以後 中國的考古學家跟美國冰雪法尼亞大學的考古學家 聯合對這個物體進行了嚴謹的化驗 發現九磁酸 那麼就是很證明 就九千年到七千五百年以前 中國已經有用葡萄釀酒的這麼一個做法 所以現在看來呢 中國的葡萄酒文化應該是兩支 一支是我們本土很早就有葡萄 叫中華野生葡萄 《詩經》裡面提到過 《周易》裡面提到過 都提到過中國的先民很早就開始釀造葡萄酒 這是一脈 但是隨著漢代張騫鑿空師徒之路 從西方又傳進來新的葡萄釀酒技術 所以這一脈後來佔了主流 李世珍說它本來叫葡萄 蒲公英的葡萄 桃就是水蜜桃的桃 盤桃的桃最早叫葡萄 他說為什麼後來寫成這兩個字呢 是因為一個 它第一個音還是蒲嘛 第二個音呢 李世珍說因為它釀酒 喝了以後能叫人陶醉 所以叫葡萄 這說法不對 葡萄這個字大概原來的發音叫Bada 是來自於比如烏茲別克斯坦大院 那邊的外民族的語言 作為意音進來的 所以中國實際上擁有非常悠久的 用葡萄釀酒的歷史 而且有考古證據 我們今天來到了黃土高原這一塊 屬於山西 是 湘寧縣 那這個地方的葡萄釀酒的 有哪些典故和故事呢 咱們來的這個地方叫榮子酒莊 很多朋友可能不知道 它為什麼叫榮子酒莊 榮子實際上是非常重要的一位女性 大概生活在離開今天 2750多年前 春秋時代 那麼這個榮子呢 有一個兒子他有了 靜文公 我們現在用的好多成語 都跟靜文公有關 退敵三蛇 志在四方 那麼這個榮子呢 幫助靜文公創就了霸業 咱們在山西這裡榮子酒莊嘛 這麼一個偉大的女性來這裡 是對中國古老的 釀製葡萄酒的先驅致敬 表達一種敬意 這一片實際上跟葡萄的淵源很深 尤其到了唐代以後 唐詩裡面關於葡萄的詩歌太多了 然後大量的是跟山西人有關 比如說呢 劉雨昕 劉雨昕專門有葡萄歌 而且這首詩它是這樣 把葡萄的從栽培 到嫁接 整個的種植過程 他都寫在一個五言詩裡面 非常有意思 你比如他講 有客逢陰至 就是有客人從逢陰來了 那就山西嘛 臨唐瞪雙目 他到了我的花園一看 我花園裡怎麼那麼多葡萄 雙眼瞪起來了 自言我敬人 他自己就劉雨昕講 我就是山西人 他就是山西人 自言我敬人 眾恥如眾慾 我種葡萄像眾慾一樣 葡萄很珍貴 他很珍愛 他講釀之成美酒 他還釀 他不光種葡萄 他還釀 釀之成美酒 然後令人飲不足 讓你喝了還想喝 你看這都是劉雨昕的詩 李白就有一個對酒 這麼一首詩 很有名 葡萄酒 開始就三個字 葡萄酒 金婆羅 無稽十五戲馬陀 什麼意思呢 無稽 就是西邊少數民族的姑娘 十五歲 那個時候就已經可以出嫁了 金婆羅是很珍貴的 黃金做的一個器物 葡萄酒跟金婆羅是作為嫁妝 所以你看 它就非常流行 而且在唐代的時候 其實這一片盛產葡萄乾 這裡是葡萄乾的集散地 就大家都四處去販賣 所以這一片 其實跟葡萄的淵源很深 到了咱們這不在襄寧 榮之酒莊在臨峯的襄寧縣 襄寧在乾隆年間有個襄寧縣制 裡邊就明確提到 這裡的特產是什麼 所以這一片其實歷來是出好葡萄 並且出葡萄酒 你看我們這葡萄根 這是從上面紮下來的葡萄根 就穿過黃土層下 這上面大概有將近十米高的土 傳下來 它根一直傳下來 這特別像人參 一般的感覺 人參的根系 它的主根 毛根上你看 全部都掉了 它只要有養殖水 它一直下 一個非常天然平衡的一個狀態 漂亮 這個你不需要 它就自己找開了 這個有意思 這個很震撼 但是這樣一個景象 就讓人非常直觀地 看到了黃土和葡萄的互相關係 對於種植葡萄來說 我覺得風土很重要 法國有個詞 直譯過來就是風 那風可能是指的是氣候的因素 土就是土壤 對 因為我覺得這個是一個 其實是非常專業的問題 這是現在因為農業科技高度發達了 那個葡萄的種植 都是一門非常專門的學問 說明這一塊的氣候 它可能會更加適合葡萄的風格 對 你想湘寧這邊的氣候 它就是特別適合種葡萄 它的氣候 海拔在九百到一千三 然後它的日夜溫差大 別的一種 品質一種特別的風味 一看這個葡萄就長得特別好 健康 飽滿 你可以嘗一個 現在就可以嘗了 可以 它現在沒有完全成熟 但你可以嘗一下 現在糖分應該在 應該比咱們普通吃的葡萄要高 普通的糖分應該在十二三 已經是好吃的了 所以是不是馬上就可以摘它了 不光是這個 它的皮還不澀 皮也很甜 皮不澀 它澀來自於皮 對 它的皮不澀 所以你像這個品種 在我們這兒相對來講就比較適應 吃了氣候就比較適應了 這一看就是健康 對 你看這個葡萄 很健康 非常健康 那就說明這邊的環境 這邊的養護 整個環境都非常健康 剛才吃那個 在園子裡去吃那個葡萄的時候 印象特別深刻 就是那個皮特別的厚 對 特別厚 同時它 剛才您說它一點都不澀 對 剛才咱們吃的就是赤霞柱 是最適合 這個地方 這一片 就咱們說 湘瑩榮之酒莊這一片 種植的一種葡萄 這個葡萄非常小 你發現嗎 大的也就這個大 對 我發現跟桌上 咱們的食用葡萄相比 都小好多 它是釀酒的葡萄 釀酒的葡萄 它就有特殊的要求 但是我們不是摘的都吃了嗎 所以它特別的甜 對 而且特別的清爽 沒有任何澀味 它的皮非常的堅韌有嚼勁 這就是好葡萄的標誌 同時酒莊葡萄園 現在有六千多畝 這是放在世界上 都是規模非常大的 你要釀一瓶好的葡萄酒 那麼你從種植開始 到釀造 它是有一定的範式 可以追尋的 但是你種下葡萄去養護它 去培育它 那還是要有很多人力在裡邊的 我也瞭解到這個酒莊 在管理模式上 也有自己的一套管理的 他們種葡萄的農戶 可能很多就是當地人 而且大部分全是當地的 這個就特別不容易 我覺得實際上它是一項 精準扶貧的一項事業 07年的時候開始 對 這是它有一個社會責任在裡頭 有個社會貢獻在裡頭 因為背後它有非常強大的 科技力量的支持