【葡萄酒大師課】酸甜苦鹹鮮等指標解讀（傑西絲·羅賓遜）【聖騎字幕】

探討東西方哲學 理解宇宙的神祕奧祕 當你品嘗葡萄酒 其實是在品嘗葡萄酒 而不是在喝葡萄酒 你會感受到各種不同的味道 通過你的鼻子 但是有些葡萄酒 其實是通過你的嘴巴 我稱之為葡萄酒的重要數據 因為它們實際上是可測量的 在實驗室 或進行分析時 它們的味道比你嘴巴上的各種味道都要多 第一個因素是甜味 這是一件很明顯的事 我相信我不需要解釋甜味是甚麼 大部分的葡萄酒都很乾 雖然一些較為商業化的葡萄酒 有一點點的甜味 以令它們更有嚼勁 但是有些葡萄酒 特別是像這個Sauterne 你可以看到它的深深的顏色 Sauterne是一個很大的謎題 因為它是一種非常甜的葡萄酒 你會感受到 你的嘴巴會感受到那種甜味 我們通常認為 甜葡萄酒必須是白葡萄 但這並非如此 因為我們知道 葡萄酒的新手 如果有一點點甜味 會覺得更容易 有些紅葡萄酒品牌 有很多甜味 它們被研究員稱為 垃圾糖 例如這個 Apothic Red 是專門設計 讓你很容易喜歡 因為它有一定的甜味 標誌在後面 它是配合 Mocca和Vanilla的提示 這是一個 加州牌的紅葡萄 它有一定的甜味 但我會說 大約90%的葡萄酒 是乾的 你想要平衡 對甜味的 就是酸性 因為酸性 增添新鮮感 和補充甜味 酸性就是 檸檬汁有很多 醋也有很多 對我來說 酸性讓我嘴巴的邊緣 變得脆弱 橘子通常有很多酸性 而橘子 在葡萄中發酵 它們的糖分 會上升 而它們的酸性會下降 所以 葡萄長在較暖的地方 酸性會較低 而糖分會較高 在葡萄中 所以 尋找高酸性的酒 高自然酸性的酒 你可能會去 痛苦的地方 莫名其妙的 葡萄釀造 例子很明顯 就是英國 這個是英式閃耀酒 在我的體驗中 所有英式酒 都受酸性影響 因為它們是由葡萄 長期發育在歐洲 所以酰酸在他們中 是沒有問題的 在比方 那是一個非常溫暖的區域 所以你要找到一個很好的平衡 你不要太多的酸 否則它會變得像一杯多的醋一樣 但酸是任何一種飲料的重要閃耀 如果一種酒沒有足夠的酸 我們會稱它為flabby 它是軟的,不新鮮的,很模糊的 所以大多數英式的酒,甚至所有閃耀的酒 它們含有非常多的酸 因為fizz能夠補充酸度 如我所說,糖在葡萄中 決定了酒的酮量 但葡萄酒製造商決定了酒的酮量 酒的酮量 是調節了葡萄的出產地 這是一種德國的甜酒 德國是在葡萄的很遠的地方 是一種葡萄酒製造的最酷的國家 德國的葡萄酒通常含有很低的酒精水平 雖然氣候變化有改變 但酒精水平仍然在提高 當你品嘗酒精水平時 你能夠感受到酒精水平 當你吞下酒精水平 或者當你是專業的品嘗者 你吞下酒精水平 你會看到酒精水平的酒瓶 酒精水平的酒瓶 有一點點燙 這就是高酒精水平的代表 如果你是專業的品嘗者 你不會感受到酒精水平的溫暖 有趣的是 葡萄酒似乎適應了氣候變化 雖然酒精水平仍然在提高 但我發現酒精水平的溫暖 在現代比較少見 酒精水平的葡萄酒 是比較清新的 酒精水平的葡萄酒很聰明 還有另一個重要的數據 可以在口腔中感受到 我們有甜味和酸味 這些都結合在一起 我們有酒精水平 然後有碳酸 碳酸是一杯冷茶有很多的東西 像是一顆桃子的皮 幾乎是苦的 它會把你嘴巴的內部乾掉 葡萄皮也有很多碳酸 橘子也有很多碳酸 如果你的葡萄皮很厚 在酒店裡 你把葡萄皮留在葡萄酒中 葡萄酒的碳酸水平很高 在高酸度的葡萄酒中 但它會保留葡萄酒的水分 葡萄酒的水分結合在一起 製造出很多美麗複雜的味道 所以在長久的葡萄酒中 碳酸水平很高的葡萄酒 並不是錯誤的 最好的例子就是 像是這瓶聖茱麗葡萄酒 它在年輕的時候 碳酸水平非常高 碳酸水平存在 因為這些酒 你付錢給它 但它是用來長久的 所以在年輕的葡萄酒中 你的嘴巴會乾掉 但如果你是葡萄酒專家 你會判斷葡萄酒的未來 你不會判斷葡萄酒的前景 而是葡萄酒的後續 如果有足夠的果實 可以抵抗碳酸水平 在年輕的葡萄酒中 其實只有紅葡萄酒有碳酸水平 因為有些白葡萄酒 也有一點點的酸酸水平 因為葡萄皮可能被碳酸水平 留在葡萄酒製造的過程中 所以你所要求的 當你品嘗葡萄酒時 就是這些元素之間的平衡 甜味 如果有甜味 能否抵抗碳酸水平 酒精 是否太多 是否太少 碳酸水平 如果存在 是否有好的原因 有兩個很重要的標誌 你嘴巴所感受到的 葡萄酒的品質 其中一個是 這些元素之間的平衡 另一個是 你嘴巴中的味道 持續多久 你喝一口 或啞口 味道持續的時間 我不是在說 酒精的溫度 而是味道本身 葡萄酒的印象 持續的時間 你認為葡萄酒的品質 是否太多 你嘴巴中的味道 是否太多 你嘴巴中的味道 是否太多 你嘴巴中的味道 是否太多 這是我的解釋 你嘴巴中的味道 有些葡萄酒很鹹 它有基本的味道 鹹度是其中一個 這是一個酸澀的地方 你嘴巴中的味道 帶有鮮甜 但你嘴巴中的味道 比起百米芝麻 比百米芝麻再淡 所以你嘴巴中的味道 但我認為塗在嘴脣上的顏色很容易變得乾淨 而苦澀的顏色更容易被感應到嘴脣上 苦澀的顏色如果不過於濃鬱 可以增添一個很好的元素 我發現越來越有趣的白葡萄 有一點點苦澀的變化 就像黑橘橘的橘子 有一點點苦澀的感覺 但不過不過的 苦澀的味道也會變成專業酒品品嚐 日本的酸酸糖糖的味道 那種很鮮甜的味道 我發現有時候在一些雪莓酒 你不會經常吃到苦澀的味道 這是很老實的 但是你必須把那些品嚐的文章 所以烏瑪蜜已經進入了酒品嚐的語言 最後一個 更有味道的就是葡萄的味道 葡萄可能會對口感有影響 因為它會加一些葡萄杏仁進入酒品 但通常是一種味道 那種味道會比較多 所以一般來說 當你品嚐的時候 看著甜味、酸味、酒精、碳酸、可能是苦澀、可能是鮮甜 看看它們是否均衡 留意酒的持續時間 持續時間越長越好 身體健康,別忘了喝點水