EP94 Denver酒語 | 詳解巴羅洛Barolo 釀造工藝篇 意大利葡萄酒的王者 媲美勃艮第 意大利的勃艮第

大家好 歡迎來到Denver酒語頻道 我是Denver 前兩期視頻我們一直在介紹意大利酒王巴羅洛 今天我們將為巴羅洛的內容收尾 和我一起將巴羅洛的故事看完吧 在兩個地區 葡萄的收穫時間通常在9月底至10月15日之間 具體時間取決於多種因素 包括土壤類型 土壤層次 葡萄栽培方式 葡萄園的吵響 以及每位釀酒師 為了突出其所要製作的葡萄酒的特定特性所做的選擇 每一次葡萄收穫都會被仔細記錄 關於每次收穫的信息 不可以提供有關氣候情況 以及因此獲得的葡萄酒質量的具體信息 當葡萄被收穫並送到釀酒廠時 首先要將它們取精並壓榨 也就是將葡萄果粒與精分開 同時壓榨果粒以獲得葡萄汁 這個葡萄汁需要經歷兩次發酵才能變成葡萄酒 第一次發酵是葡萄汁中的自然酒精發酵 通常持續10到30天不等 在這個過程中 葡萄皮和葡萄籽也參與其中 這一階段通常需要進行皮帽的手動或機械進子 這個皮帽是指在葡萄汁表面形成的葡萄皮的一層 它對於酒精發酵非常重要 發酵溫度的控制也非常關鍵 過高的溫度超過攝氏35度 可能導致不良的發酵 產生乙醛酸 隨後轉化為乙酸 第二次發酵是乳酸蘋果酸發酵 它將蘋果酸轉化為乳酸 這個過程可以在酒精發酵後立即開始 也可以計劃在隨後的春季 隨著溫度升高而自發進行 完成這兩個發酵過程後 巴羅洛葡萄酒準備好進入其生命週期中最重要的階段之一 基陳釀劑 在這個階段有不少不同的陳釀方法 一些釀酒師更喜歡使用大木桶進行陳釀 而另一些則使用小木桶或桶進行陳釀 為什麼要使用木桶進行陳釀呢 因為木桶可以讓葡萄酒在陳釀過程中與木材互動 吸收木材的化合物 從而增強葡萄酒的複雜性和口感 總的來說 這個階段將巴羅洛葡萄酒從年輕酒發展成為成熟的 有品味的葡萄酒 不同的陳釀方法和時間將產生不同口感和風味的葡萄酒 在木桶內 因為多虧了這種元素的使用 丹寧得以服從 它穩定了顏色 持久地保護了葡萄酒免受自然降解的影響 大型木桶允許氣體交換非常緩慢 產生溫暖和濃鬱的顏色的葡萄酒 需要更長的時間才能完全成熟 而小桶允許氣體交換更加強烈 製作顏色更年輕和清新的葡萄酒 它們更快地穩定下來 通常採用的木材是橡木 但不同來源的橡木被選擇以獲得不同的結果 法國橡木被選用以製作柔和和優雅的葡萄酒 克羅地亞橡木用於製作更具芳香的葡萄酒 美國橡木用於製作更有結構的葡萄酒 無論如何 要獲得一個追求完美的巴羅洛 通常需要在瓶中進一步陳化至少12個月 在這一點上 我們可以確定的是 巴羅洛是一種具有多重細微差別的葡萄酒 使每一瓶都獨特 但是並不存在不同種類的巴羅洛 唯一的區別是根據最低陳釀時間來區分的 最低陳釀時間為38個月 其中至少18個月在橡木桶中的巴羅洛 以及最低陳釀時間為62個月 其中至少18個月在橡木桶中的巴羅洛珍藏 一瓶巴羅洛的價格因製造商 年份和陳化時間而已 一瓶中等質量的巴羅洛通常起價為15歐元 而一瓶高質量的巴羅洛的最佳價格為25歐元 其中一些著名的巴羅洛葡萄酒 包括八年陳釀的巴羅洛沃赫拉布雷亞珍藏 價格為65歐元 布魯諾賈克薩的巴羅洛勒羅什的法萊託珍藏 價格為120歐元 以及1999年的康特諾巴羅洛努特羅菲諾珍藏 價格為210歐元 如果你想知道世界上最昂貴和最受追捧的巴羅洛是什麼 那就是傳奇中的巴羅洛巴爾託洛馬斯卡雷洛 一瓶的價格從420歐元起 巴羅洛是一種顏色透明的保濕紅色葡萄酒 隨著陳化顏色會變成橙色 味道複雜 不含紅色水果和香料 但讓它獨特的是來自朗格的香氣 如榛子和松露 它應該在18至20攝氏度的溫度下享用 以展現出葡萄酒的柔和特性 並完全散發出它的香氣 巴羅洛與野味菜餚非常搭配 特別是帶有松露的菜餚 巴羅洛的探索之旅到此結束 我們已經理解它是世界上最具代表性的義大利葡萄酒之一 但你認為巴羅洛是否能與法國葡萄酒相媲美呢 可能對這個問題的第一反應是 沒有任何義大利葡萄酒能夠達到法國紅葡萄酒的聲譽和優雅 然而我認為巴羅洛已經做到了 這要歸功於人們對它的熱愛和奉獻精神 從朱利葉·科爾貝爾女爵開始 她是現代巴羅洛的奠基人 她相信內壁奧羅的潛力和朗格的土壤豐富性 激勵並引導著今天仍然保持其傳奇歷史的生產上 你同意嗎 如果你有其他有趣的信息或想要補充什麼 請在評論中告訴我們 你認為最好的巴羅洛是什麼 你的關注和點贊就是對我最大的鼓勵 下期見