【紅酒概論】08 Vinification釀造方法

嗨,歡迎來到另一集《探討葡萄酒的介紹》 本集我們將探討食物與葡萄酒的配搭 你曾經到餐廳裡 詢問哪種葡萄酒配搭哪種食物? 是否真的紅肉必須配搭紅葡萄酒? 你曾經到餐廳裡 被問到餐廳要求你選擇哪種葡萄酒 如果你曾經遇到這些問題 我希望能夠解釋一些謎題 並幫助你選擇食物與葡萄酒的配搭 如果你準備好了,我們開始吧 首先,我們來看看餐廳的情況 在一般餐廳,你去訂購一瓶葡萄酒時 通常我們在這裡說的是高級餐廳 我們開始從最初開始 當你去餐廳時,你會去訂購食物 這就是你去餐廳的主要目的 就是要吃一頓午餐 所有食物與午餐的配搭都不同 如果你訂購葡萄酒,葡萄酒也會配搭午餐 食物的訂購通常會先進行 接著,你會獲得一張葡萄酒清單或一張葡萄酒卡 我們通常不稱之為葡萄酒菜單 菜單是為食物而設的 葡萄酒清單或葡萄酒卡已經出現了 你可以選擇 如果你已經知道該選擇,請選擇 如果你不太確定,你可以問某人的建議 而這個某人就是一位葡萄酒客人 葡萄酒客人是一種法語 用來形容一位葡萄酒客人 或一位葡萄酒客人 今天,當然,一位葡萄酒客人 負責的不僅是葡萄酒 他負責所有餐館的飲品 但他主要集中在葡萄酒 所以你可以經常向一位葡萄酒客人要求建議 現在,葡萄酒客人會問你兩個問題 你訂購了什麼? 你訂購的食物是什麼? 第二個問題,他應該問你 你的預算是什麼? 讓他可以選擇一種葡萄酒 在你的預算之內 配合你訂購的食物 現在,你會被視為葡萄酒客人 作為葡萄酒客人 你會被要求選擇葡萄酒 如果你不適應 你可以像我所說 問一位葡萄酒客人 或其他人在你的派對 晚餐派對或午餐派對 可以成為葡萄酒客人 當葡萄酒客人被認出 那位葡萄酒客人 會做所有葡萄酒的決定 例如 現在的葡萄酒 或稍後的葡萄酒 我應該換一瓶 和同一瓶的葡萄酒 還是另外一瓶葡萄酒 等等 這些都是葡萄酒客人的決定 當葡萄酒客人 接受你的訂購時 他會帶一瓶葡萄酒 在他打開那瓶葡萄酒之前 很重要的是 他會確認那瓶葡萄酒的名字和歷史 或那瓶葡萄酒的季節 這是任何餐館的 標準運營手續 為什麼 因為你要確認 那瓶葡萄酒和歷史 是正確的 因為很多時候 你會犯錯 訂購的葡萄酒 可能是錯誤的歷史 或錯誤的名字 如果他打開那瓶葡萄酒 並非葡萄酒客人的錯 所以當客人來到 他必須確認 然後他會問你 你現在想打開那瓶葡萄酒 還是等下 這個決定 視乎葡萄酒的溫度 有時候葡萄酒有點過熱 所以你可能想冷卻 這包括紅葡萄酒 不要怕要求客人 把一瓶紅葡萄酒 放進冰箱冷卻 只是幾分鐘 可能五分鐘 可能十分鐘 然後拿出來 然後服務 冷葡萄酒 通常是白葡萄酒 通常是冷的 但有時候 白葡萄酒的問題是 它很冷 所以你可能 想要把它 拿出冰箱 幾分鐘 可能十分鐘 讓它溫暖一點 再服務 這些都是你需要做的決定 你需要先要求客人 打開那瓶葡萄酒 或服務那瓶葡萄酒 最後 當你打開那瓶紅葡萄酒 這通常是紅葡萄酒 服務員會問你 會向你介紹 紅葡萄酒 為什麼他會這樣做 紅葡萄酒 是因為 紅葡萄酒 來自一棵紅葡萄樹 所以它是木頭 木頭吸收味道 所以如果那瓶酒 有任何不舒服的東西 它就會被 探測到紅葡萄酒 你就可以知道 紅葡萄酒 有什麼問題 所以當服務員 向你介紹 他可能 直接給你 或把紅葡萄酒 放在一張盤子上 然後向你介紹 你就拿起來 嗅一嗅 如果你發現 有什麼不舒服的味道 你可以問服務員 嗅一嗅 確認有什麼 對或錯 現在 紅葡萄酒打開了 已經準備好 當服務員 服務員 必須確保 他沒有 用手 覆蓋商標 當服務員 服務 例如 如果我拿 這瓶紅葡萄酒 這是商標 我不會 覆蓋商標 我會把它放在這裡 好嗎 當我拿 從右邊 這瓶在這裡 當我拿 商標 是向著我 這樣我可以 看到商標 和紅葡萄酒 所以你不會覆蓋商標 當服務員 喝酒 現在 服務的過程 是這樣的 酒保 或酒保 會給客人 拿一點酒 客人 應該 嗅酒 然後 嗅酒 確認 一切正常 當你 答應 服務員 會去 所有女性客人 然後 男性客人 然後 回來 頂著 客人的瓶子 這是一個過程 客人 嗅一點 女性客人 男性客人 然後 回來 服務客人 一定要確保 只服務 三分之一瓶 沒有多於三分之一瓶 因為 你不想 例如 服務太多 因為 你無法 頂著瓶子 還有 有些客人 喝酒慢 所以酒 會提升溫度 而不是最好 所以 只服務一點點 回來 頂著瓶子 現在 如果 你吃飯 你服務 很多種類的酒 從 不同顏色的酒 紅色 白色 等等 到不同 鮮味 甜味 等等 你服務 所有東西 一起 在不同的時間 會有 這樣的 系統嗎 是的 我會 讀出系統 然後 下次 你服務 很多種類的酒 你會知道 該怎麼做 先說 顏色 如果 你服務 紅色 白色 玫瑰色 你會 先服務 白色 然後 玫瑰色 然後紅色 因為 紅色的酒 被稱為 更有力量 如果你 先服務 你會 毀掉 白色的酒 和 後來 更細膩的酒 在身體上 身體 這裡 我們說 酒的身體 酒的重量 在嘴巴 這是 有點難 解釋 很多年輕人 最好的 例子 我可以給 如果你 喝一些 芒果汁 別擔心 甜味 味道 感覺 在嘴巴 芒果汁 相比 水 水很輕 芒果汁很重 這就是 我們說 酒的身體 如果你服務 身體 你會 先服務 輕身的酒 中身 然後 全身的酒 在甜度上 你會 先服務 乾的酒 中身 然後甜的 所以 甜點酒 最後 你會 先服務 輕身的酒 中身 然後 全身 最高 的酒 最後 在酒量上 你會 先服務 輕身的酒 或低酒量的酒 中身 然後 高酒量的酒 所以你可能會先服用11%的酒 然後你會服用13%的酒和15%的酒 最後我們要討論兩個階段 我們要討論火焰和銀酒 如果你有香檳和一般的酒 你會先服用什麼 你會先服用火焰和銀酒 任何與CO2有關的東西都會先服用 然後纔會服用銀酒 原因是因爲火焰和銀酒 幫助激發你的食慾 因爲它含有CO2 所以香檳和其他火焰和銀酒 非常適合當成飲料 飲料是一種飲料 幫助激發食物的食慾 因爲CO2幫助激發食物的食慾 所以飲料很適合一開始 也很適合一開始 如果你在服用沙拉 或者在服用海鮮 或者在服用蘿蔔 這些東西都很適合 最後是酒的年齡 你會先服用年輕的酒 然後是中年酒 然後是老酒 所以你會先服用2000年的酒 然後是1995年的酒 然後是1985年的酒 這就是酒的服務方式 現在我們來看看 食物和酒的配搭 首先我們有 我們稱之爲傳統或現代的方式 現在我們稱之爲傳統或現代的方式 傳統是普通的歐洲方式 當我們稱之爲歐洲 意味着什麼 意味着許多的酒 都是用食物製造的 相反的 現代的方式 是新世界 爲什麼這種酒特別 也許不是特別 直到你嘗試了這種食物製造的酒 然後你會發現 哇,我現在明白了 因爲通常在歐洲 人們不單單喝酒 他們會喝食物製造的酒 所以當然 酒在過程中 必須配合食物 你不能喝酒 吃食物 所以 這些酒 是配合食物製造的 所以當你喝一杯歐洲的酒 然後你吃一些普通的歐洲食物 然後你會發現 哇,我現在明白了 爲什麼這種酒特別好 另一方面 新世界的酒 來自於 所有年輕的製造國家 這些酒 是爲了讓人們 獨自喝的 所以如果你喝一杯酒 然後你享受 非常好 如果配合食物製造的 那就會很好 但是很多新世界的酒 可以獨自喝 並不配合食物製造 第二點 你必須瞭解的是 傳統的東西 我們討論的 我相信很多人都聽過 紅酒和紅肉 配合得很好 白酒和白肉 這是真的嗎 這實際上是真的 但是你必須瞭解 當你比較食物 配合食物製造 你必須 考慮四個方面 主要的成分是 如果你有肉或魚 等等 規則是符合的 所以是真的 紅肉通常 配合紅酒 因爲紅肉 通常比較有味 很多紅肉 都是 少或中的 所以裏面有很多血 所以血 配合肉的味道 例如 肝臟等等 肝臟肉 可以非常強 所以 白酒或玫瑰酒 可能不適合 肯定不適合 所以你需要 紅酒和 比較強的 全身肝臟 紅酒 配合 但是 主要成分 不是唯一的東西 第二個 你必須考慮的 是烹飪方法 主要成分 如何烹飪 例如 如果我們拿魚 魚通常 味道很輕 所以 通常 白酒 會比較適合 除非 魚肉 例如 魚 可能會比較輕 否則 通常 白酒 但如果 相同的魚 例如 是烤的 而不是 蒸的 或者 其他 輕的烹飪方法 例如 你可以 炒 相比烤 烤 這些方法 會幫魚 增添很多的香氣 所以 相同的魚 如果是蒸的 或者燒的 或者烤的 你可以 用白酒 但相同的魚 如果是烤的 或者烤的 可能會比較適合 用全身的白酒 或者 藍色的 或者 藍色的 所以 烹飪方法 是非常重要的 第三個 什麼醬料 可以用 如果你用 淡的醬料 相比 紅酒醬 或者 比如 黑胡椒醬 比較重 比較富有 可以 改變 和影響 飲料 的酒 最後 你會 用 什麼 醬料 配飯 什麼是 配飯 或者裝飾 所以 如果 你用 烤土豆 烤蔬菜 或者 你用 土豆 混合 不同的 牛奶 和芝士 然後 烤在烤箱 如果 你用 比如 魚 然後 你用 濃的醬 然後 魚 已經烤了 肯定 你會 選擇 紅酒 藍色的 或者 藍色的 酒 而不是 白酒 所以 你需要考慮 主食材 醬 烹飪方式 和 配飯 之前 你決定 什麼酒 和什麼食物 第二件事 你需要考慮 配搭 酒和食物 是 飲料 強烈度 通常 是 配搭 飲料的 強烈度 和酒 所以如果 飲料 有強烈的味道 你需要配搭 有強烈的味道的酒 如果 飲料 輕輕的 例如 壽司 你需要配搭 輕輕的 酒 第二件事 也涉及到 熱的食物 熱的 液體食物 例如 當我說熱 我意味着 溫度 所以 如果我們配搭 熱的液體食物 例如 湯 酒 會選擇 湯 通常 我們並不配搭 湯 和酒 原因是 因爲 溫度 高 因爲湯 必須是熱的 這可以 干擾 很多酒 第二個原因 是因爲 很多湯 是奶油 所以 你會有很多奶油 奶油和奶油 就像 一個保護層 在你的牙齒上 這意味着 你不能 味道 酒 很好 所以 通常 當我們 配搭 湯和酒 人們會 不配搭 但是 如果你 想要 配搭 幹咖啡 可以 配搭 某種 湯 好 接下來 我們有 辣的食物 如果你有 辣的食物 例如 印度咖喱 南印度咖喱 或 泰國食物 例如 甚至 四川食物 這些食物 很辣 你會怎麼做 如果 食物 辣 例如 中華食物 辣 它和非常非常辣的食物搭配得非常均勻 那麼脂肪呢? 脂肪與肝臟結合 記住,脂肪與肝臟結合 所以如果您想搭配脂肪食物 請用肝臟紅酒或高脂肪酒 我的朋友承諾,如果您嘗試茶粿條 如果您吃茶粿條,尤其是那種用豬肝煮的 茶粿條非常搭配香檳酒 您可能認爲這很奇怪 但是如果您看它 茶粿條是用豬肝煮的 裏面含有豬肝脂肪 它可以讓口腔充滿脂肪 當您喝一杯香檳酒 什麼是香檳酒? 它含有CO2 而且含有高脂肪 所以高脂肪切穿了豬肝脂肪 這是一個完美的搭配 所以如果您有脂肪食物 您可以用肝臟紅酒 例如,如果您吃火鍋 它非常搭配肝臟紅酒 或者如果您吃一些含有脂肪或豬肝脂肪 或牛油 它會搭配高脂肪白酒 什麼是辣的食物? 當您吃辣的食物 它會減少辣味,酸味和肝臟 所以任何有辣味,酸味或肝臟的酒 你會感覺它比較少 所以最好的搭配方法 會是一些非常高脂肪 酸味或肝臟的酒 所以如果您喝高脂肪 酸味或肝臟的酒 它會搭配辣的食物 什麼是甜的食物? 規則是 如果您喝甜的酒 您必須搭配一樣甜的食物 或者甜品必須較少甜 這是非常重要的 您必須確保這樣做 同樣的甜或更甜 但是有些食物 搭配不甜的甜酒 例如 腐乳 腐乳是豬的肝臟 所以如果您有炸腐乳 你通常會在一頓早餐的開始 它很適合甜酒 特別是博多的大廚 例如 或者 藍芝士 例如洛克菲特 也很適合甜酒 所以除此之外 您還可以搭配一些其他食物 最後 苦味的食物和高脂肪的酒 苦味的食物 很適合一些有糖的酒 所以不要搭配太乾的食物 最後 高脂肪的酒 像我們說的 可以搭配脂肪的食物 或者 高脂肪的食物 苦味和酸 傳統上 我們能夠辨識的四種味道是 甜 苦 酸 但是今天 日本科學家 發現了第五種味道 叫做旨味 旨味是海藻的味道 所以如果有機會嘗試海藻 你的第一個反應會是 味道 旨味 或者酸 但是實際上不是 這個類型 被稱爲旨味 所以這是第五種味道 旨味的味道 很適合高脂肪的酒 就像這樣 我們已經到達了 食物和酒的搭配 我希望您也學到了一些東西 今天我們涵蓋了 在餐廳 和餐廳服務 蘇美利亞人爲您服務的酒 我們也看了 服務不同種類的酒 哪一種您先服務 哪一種您最後服務 最後一些食譜 食物和酒的搭配 我沒有給您具體的菜 但是我告訴您 酒類和食物類 主要的味道成分 會搭配 不同種類的酒 我希望這會幫助您 當您去餐廳 您會更有信心 訂購食物和酒 但是最後 您需要做的最重要的事情 就是試試 試試沒有任何壞處 每次您訂購一道菜 訂購一瓶酒 然後搭配 有時候您會做得對 有時候會做得錯 每次您可以學習 如果您做得錯 就問自己爲什麼 什麼是錯的 分析酒的成分 分析食物的成分 然後試試 我希望您有個美好的時光 享受食物和酒的搭配 優優獨播劇場——YoYo Television Series Exclusive