葡萄酒界的耶路撒冷在哪裡？ 【波爾多產區及分級基礎入門】

Hello大家好 我是小豬 在做了這麼多期產區視頻之後 我發現小衆產區講得越來越深入 但本該詳細說說的葡萄酒大國法國 卻只是簡單的一帶而過 今天我們就來補一補葡萄酒界的耶路撒冷 法國波爾多 Bordeaux 這個名詞大概是中國乃至世界上 大部分人在瞭解葡萄酒史 學到的第一個產區名 人們可能不知道世界上最貴的葡萄酒 來自勃根地的羅曼尼康地 也可能不知道葡萄酒出口最多的國家 其實是西班牙 但在港片《蜂蜜》的80年代 Waiter來一瓶82年的拉菲 作爲富豪們在西餐廳高人一等的臺詞 成爲人們爭相模仿的對象的那個年代 人們在談起外來文化必談紅酒 談起紅酒必是法國進口 拉菲木桐 波爾多紅酒也就這樣打開了中國市場的大門 波爾多一詞也成爲了當時葡萄酒的象徵 要了解爲何波爾多葡萄酒如此出名 我們還是需要一起來追溯一下波爾多紅酒的歷史 在前幾期葡萄酒的歷史中 曾提到過古代葡萄酒最發達的地區當屬普羅馬 普羅馬在不斷的擴張和貿易中 將葡萄酒釀造技術傳入了中歐與西歐 法國的葡萄酒亦是普羅馬文明的產物 早在公元前一世紀時 釀酒葡萄品種便被引入了波爾多 並且被大量種植 逐漸發展到了中世紀 葡萄酒的生產規模已出具雛形 很多著名的酒莊就在當時建立 相比於一點也不遜色的羅耿地和羅爾河產區 波爾多產區似乎在整個世界範圍內 都比這些同一個國家內的兄弟產區更爲著名 這一現象背後少不了另一個國家的推波助瀾 這個國家便是英國 在英國 由於維度和土壤的原因 大部分國土都不適合種植高品質的釀酒葡萄 而同時期英國正是一個新興的富裕航海國家 移民擴張以及資本積累 讓英國人對外國的精品葡萄酒有着狂熱的追逐 英國人愛酒是一方面 數百年以來不少特定類型的葡萄酒風格 也因英國人的口味而變化 其中 波爾多紅酒 波特酒和香檳尤其明顯 此外 英國本就毗鄰法國等多個著名葡萄酒生產國 四處遠航的英國人對這些葡萄酒的需求 促進了對這些佳釀的傳播 就如同中國人愛茶 英國人也愛波爾多紅葡萄酒和蜜 甚至令人懷疑波爾多是不是大布裏滇羣島的一部分 事實上 早在11世紀 當地的阿基坦女公爵埃利諾 與隔壁來自法國安乳金全花王朝的亨利亞氏完婚 而亨利亞氏又繼承了英格蘭國王一位 在法國與英國的糾纏之中 波爾多也確實曾屬於英格蘭的領地 自13世紀以來 波爾多紅葡萄酒確實一直是那些 不差錢的英國人心中的不二之選 這當中潛在的利潤是巨大的 根據記錄顯示 早在13世紀初 單單是一年間便有9000萬升葡萄酒 從波爾多出口至英國 這一記錄一度成爲當時全球航運記錄之最 在英國日不落帝國的助攻之下 波爾多的葡萄酒逐漸在世界範圍內 成爲紅酒的代名詞 而Bordeaux一詞也成了葡萄酒紅的形容詞 當然 波爾多葡萄酒的聞名狹隘 也不僅僅只是因爲資本的炒作 從產區和分級的角度來說 它也確實能配得上當代葡萄酒產業的引領者 我們來看一看波爾多的產區 但波爾多產區分爲4個較大的子產區 分別爲Médoc, Liburné, Graves和Entre-deux-Mers 這些產區一合而生 從地圖上可以看到 一共有兩條河流穿過波爾多大區 偏北的河流叫做Dordogne 靠南的河流名叫Garonne 其中Garonne流經波爾多市中心 它與Dordogne河在Médoc匯合成吉倫特河 Gironde 而Gironde也正是波爾多所在的吉倫特大區的名稱所在 所以依託於這兩條支流和一條主要河流 人們通常會根據其在地圖上的位置 較爲口語化地將Médoc和Graves產區歸爲河流的左岸 Liburné則稱爲右岸 兩條支流之間大片的平坦平原 則被稱之爲兩海之間Entre-deux-Mers 而這些子產區又可以分爲57個獨立的AOC產區 以及近13,000多個葡萄園或者酒莊 Château 雖然說不同的子產區對於葡萄的使用都各有側重 但整體來說波爾多最常見的紅葡萄品種有 赤霞珠Gabernet Sauvignon 品慄珠Gabernet Franc 和Merlot Merlot 白葡萄品種有 Cymeron Sémillon 長香絲 Sauvignon Blanc 常見於甜心葡萄酒的Mizkaté Muscaté 葡萄種類雖不算多 但各個產區都有自己的亮點 我們先來看看左岸 左岸一詞對於法國來說一直都是文藝和浪漫的象徵 它可以指代巴黎塞納河以南的拉丁區 那裏有着巴黎最著名的大學 以及曾給過無數藝術家文學家靈感的咖啡館書屋 而對於葡萄酒世界來說 左岸則是波爾多精妙混淆紅葡萄酒的代名詞 左岸的子產區對於大部分喜愛葡萄酒的小夥伴來說 也是如雷貫耳 其中較大的產區 從北至南分別是梅多克Médoc和格拉夫Kav Médoc又可以根據河流的流向 分爲上梅多克和下梅多克 下梅多克的土壤較上梅多克而言 更加肥沃 以粘土爲主 所以這裏的產量也相對而言更大 葡萄酒質量整體來說沒有上梅多克高 而上梅多克則包含了大部分在葡萄酒世界裏 如雷貫耳的子產區 如 是上梅多克最北的村莊級AOC產區 這裏氣候較爲涼爽 葡萄成熟較慢 因而酸度也比較高 產區內有礫石 粘土 沙土等各類土層 但整體而言還是粘土含量更高 因此蓄水能力更強 混釀以梅洛爲主 產區內知名的酒莊有 雖然精靈 但土壤結構卻很不一樣 這裏以平脊的礫石山丘爲主 有良好的排水性 一定程度上土壤越平脊 產出的葡萄丹寧更緊緻 酸度也更集中 這裏的葡萄酒混釀多以赤霞珠爲主 梅洛與平利珠爲輔 釀出的酒葉多以酒體豐滿 口感豐富 陳年潛力卓越著稱 經橡木桶陳釀之後 波亞克的葡萄酒的香氣往往精緻而不失細膩 尤以醋栗和雪松風味最爲突出 波亞克產區的酒莊更是代表了葡萄酒世界的頂尖之作 這裏擁有18家劣跡莊 波爾多產區的五大異跡莊有三家變位於此 分別是拉斐古堡 拉圖酒莊 以及木桶酒莊 波亞克往南變到了聖朱利安聖朱利安產區 這裏位於梅多克地區的中心地帶 面積很小 該產區下層土壤由沙粒 卵石 沙子和黏度組成 這裏混釀品種也多以赤霞珠爲主 梅洛與平利珠爲輔 產區北部有着波亞克的強勁 而南部則更爲柔和 產區內也有11個劣跡莊 包括了5個二跡莊 2個三跡莊 和4個四跡莊 馬赫古 是梅多克最南端的村莊級產區 也是該級別中面積最大的法定產區 這裏的土壤以碎礪石爲主 有良好的排水性 同時給葡萄樹提供了平積的生長環境 這使其不得不紮根到深處汲取養分 這裏的葡萄酒風格相較於波亞克 雖然都是以赤霞珠爲主的混釀 但單品更爲柔和 口感也更爲圓潤 21家劣跡莊中 最著名的是同產區名的馬戈酒莊 再往南邊是左岸另一大產區 Kaaf產區 Kaaf相當於英文單詞的 Gravel 是砂石之意 它在波爾多葡萄酒的歷史長河中 經過沉澱與洗禮 成爲了波爾多地區 品質最高的產區之一 產區內大多數土壤結構 並不像上梅多克那樣 是深厚的禮石層 這裏多是黏土與禮石的混合土壤 地勢較爲平坦 氣候相對來說也較溫暖 格拉夫的優秀名莊 絕大部分都匯聚於產區北部的 佩薩克和萊奧梁產區 Pesac Leonion 五大一級莊之一的 紅帛王 Chateau Opryon便位於此處 Opryon也是唯一一個 不在梅多克產區內的一級莊 所以從1987年起 Pesac Leonion成爲了一個 獨立的葡萄酒法定產區 格拉夫也是左岸唯一一個 被允許同時生產白葡萄酒 和紅葡萄酒的產區 其主要葡萄品種有 長香絲 這裏的紅葡萄酒一般顏色 暗沉 濃郁 且帶有肉質感 而當地的乾白葡萄酒 是布爾多最好的乾白葡萄酒 有着非常複雜的風味 和濃郁的酒香 還有良好的陳年潛力 左岸最著名的白葡萄酒 則產自同爲格拉夫產區內的 子產區蘇代產區 Soderne Soderne位於Pesac南部 加農河左岸的丘陵地上 是布爾多最知名的 前白葡萄酒產區 土壤類型包括 礫石 炎之石灰岩和石灰岩等 擁有產生貴婦菌的絕佳氣候 早晨多霧 陰冷 下午乾燥炎熱 主要的葡萄品種有 賽美蓉 長香絲 密斯卡黛 蘇代貴婦甜白以卓越品質著稱 一般風味濃郁 帶有杏 蜂蜜和香草的氣息 酸度和甜度十分平衡 口感甜而不膩 具有超長陳年潛力 價格也十分昂貴 甜酒超一級裝 在Dordogne河和Garonne河之間的區域很廣闊 這裏通常被人們叫做 兩海之間 此處多黏土和含沙的黏土 還有一些石灰質土壤 主要種植着 長香絲 賽美蓉 梅洛 赤霞珠 品利珠 出產風格清新 果香突出的乾白葡萄酒 和酒體清硬的紅葡萄酒 這些葡萄酒通常都不需要陳年 適合在年輕時候飲用 往北越過Dordogne河 便是波爾多右岸 在右岸這一大片區域中 優秀的葡萄酒莊幾乎都集中在 沿着Dordogne河的東南部 較爲著名的磁產區有 聖埃美隆 Saint-Emilion Vaux-Mérol Saint-Emilion位於兩海之間北部 利布爾納東部地區 Dordogne河右岸 這裏土壤類型豐富 北部和西部以排水性良好的沙粒 和石灰石土壤爲主 南部和東部則多石灰石粘土 其主要葡萄品種有梅洛和品利珠 這裏主要生產紅葡萄酒以梅洛爲主 有時候會混合適量比例的品利珠 來增強結構感 使葡萄酒更具陳年潛力 Saint-Emilion產自特級葡萄園的酒 通常產量較低 價格較高 其風格比左岸強勁的酒更爲柔和 有着複雜的紅色醬果香氣 隨着陳年還會發展出菸草 雪松的風味 當然這裏也有不少酒體更輕 風味簡單的酒 看劇內知名的酒莊有 白馬酒莊 Chateau Cheval Blanc 歐頌酒莊 Chateau Ozone 金鐘酒莊 Chateau Aurelius 伯非酒莊 Chateau Bavi 等等 Omejorne是波爾多右岸 最知名的葡萄酒產區之一 位於利波爾納鎮附近 地域面積十分狹小 該產區以特殊的粘土和沙質土壤爲主 有利於梅洛葡萄的種植 大部分的葡萄酒都是梅洛爲主 品利諸爲輔的紅葡萄酒混釀 它們一般口感細膩溫潤 淡寧絲滑 是全波爾多最討喜的葡萄酒類型 優質的波美猴葡萄酒酒色深沉 果香濃郁成熟 還透着絲絲奶香 值得一提的是 號稱波爾多右岸酒王的 波圖斯 Bertuis 就位於該產區 當然波爾多並不是只有上面 列出來的這些產區和名莊 還有一些優秀的小產區和酒莊 接下來我們再來看一看 波爾多的分級體系 當人們說起波爾多葡萄酒時 總會說起一級莊 二級莊 列級莊等字眼 看上去好像很好區分 但實際上不同產區 可能使用的同一個分級名稱 它們也可以屬於不同的分級體系 波爾多從整體上是一個產區 且產區內的葡萄也相似 葡萄酒風格 對於大多數剛入門的小夥伴來說 也沒有太多區別 但在這一片土地上 分級制度就有四種之多 更隨着新時代來臨 有更多新的分級體系 逐漸被大家公認 第一種分級體系 梅多克紅葡萄酒分級體系 這也是大名鼎鼎的 1855波爾多分級體系 在這個體系下 一共有60多家梅多克酒莊 與一家佩薩克萊奧梁酒莊 被劃分成五個等級 其中有5家一級酒莊 Premier Creux 15家二級酒莊 Deuxième Creux 14家三級酒莊 Quasième Creux 10家四級酒莊 Quatrième Creux 18家五級酒莊 Cinquième Creux 這裏Premier到Cinquième 是法語第一到第五的意思 Creux則有葡萄園產區的含義 其中最著名的五大一級酒莊是 La Dour Margot Moudon Rothschild La Fitte Rothschild Auprion 除該Auprion 在Crave的佩薩克萊奧梁之外 其他的都位於梅多克 第二套分級體系 則是185梅多克體系的 蘇黛和巴爾薩酒莊 Soderne et Barsac 的淺白葡萄酒分級 這些酒莊被分爲三個級別 一個超一級酒莊 Premier Creux Superieur 這也是前文提到的低級酒莊 11家一級酒莊 Premier Creux 15家二級酒莊 Deuxième Creux 自1855年以來 這套分級制度只被修改過一次 即梅多克分級裏的 牧童酒莊 Chateau Moudon Rothschild 在1973年從二級莊變成一級莊 第三套分級體系爲 格拉夫分級體系 格拉夫的分級體系在1953年建立 經過1959年修訂後便沿用至今 它的體系沒有梅多克如此之複雜 只是簡單地規定了 列級或者未被列級 在這個分級體系內 有16家酒莊被分級爲 Cui Classé 也就是列級莊 這當中僅有 侯伯王酒莊 Chateau Opryon 既被列爲格拉夫的分級體系 也被列入1855分級體系 第四套分級體系則是 Saint-Emilion分級體系 波爾多幼兒園中最權威的分級體系 當屬Saint-Emilion分級體系 這個體系中一共有三個等級 其中位於金字塔頂端的 爲Saint-Emilion一級A等酒莊 Premier Concrete Classé 2 其次爲Saint-Emilion一級B等酒莊 Premier Concrete Classé B 剩下的則爲 聖愛美龍 列級莊 這些酒莊都要符合嚴格的標準 經過官方嚴厲的考覈才能入選 不同於1855分級體系 聖愛美龍分級制度並不是一成不變的 爲了鼓勵督促各個酒莊 保持其優良的釀酒水平 它每10年都會進行重新修訂 1955年聖愛美龍第一次分級誕生之後 官方分別在 1969 1986 1996 2006年 更新了列級莊名錄 最近一次與2012年做出了變動 在2012年的最新修訂中 共有82家酒莊入選 往年的一級A等酒莊 只有白馬酒莊和歐頌酒莊 這次新加入了 京中酒莊和伯飛酒莊 一級B等莊一共有14座 列級莊則有64座 除了上面四套較大的分級體系之外 還有一套梅多克中級莊體系 黑木莊 由於前文提到過 1855分級體系自平定以來 除了一次將木桐從二級莊挪成一級莊 幾乎毫無變化 在分級體系之間影響到價格的 波爾多紅酒市場 這種一成不變的規定 對一些不斷改良改進的 新興優秀酒莊極不友好 於是這些後起之秀 紛紛聯合成立了 梅多克中級酒莊聯盟 這個平級和聖愛美龍體系一樣 會週期性平定 如今此分級中一共有 250多個酒莊列級 好了 今天這麼多信息量 大家都接收成功了嗎 經典之所以成爲經典 正因爲其迷人的複雜之處 大家有什麼不明白的 都可以留言哦 小豬有空都會盡量解答的 大家下期見 拜拜