月餅下酒，不如請酒入餅，做一份可以略上頭的酒心冰皮月餅，威士忌，梅酒，朗姆酒三款口味任你選

中秋快到了 祝大家中秋快樂 闔家團圓 就像今天的月餅 甜蜜 最新 這裡是好吃看得見 好吃就能做的麥叔頻道 大家好 我是麥叔 今天呢 我們來做月餅 因為中秋快到了 這是剛老的業務 我一直不太喜歡吃月餅 那椰蓉的還可以啊 其他的呢 都不太感冒 傳統的廣式月餅呢 從小吃到大 蠻無聊的 蘇式的月餅呢 我不太喜歡吃酥皮 一方面呢 乾 另一方面呢 吃一口 扎掉一地 那個某哈的冰淇淋月餅呢 太甜了 血湯如滔滔的涼水 所以呢 我們今天就來做一款 很簡單的 少而不宜的月餅 九星冰皮月餅 家裡呢 沒有烤箱 照樣能做 好了 我們開始 因為夾心需要冷凍 所以呢 我們先做夾心 熱上一鍋鮮牛奶 最好是全脂的 小火一煮開就拿走 我這裡呢 用的是50%的黑巧克力 用熱牛奶把它融化 至於加多少牛奶 你隨意 最後成品稠一點就可以了 我這裡加了150毫升 加入適量的白砂糖 這個呢 也隨意 因為超人 也就比我們多4倍的糖數量 美味厚道 自己喜歡就好 然後就攪拌均勻 如果稀了 就適當的再加一點巧克力 反正不計成本 拿出已經被我喝到快見底的瑞士單一麥芽威士忌 加上40毫升 攪拌均勻 這就是第一個夾心 黑巧克力威士忌夾心 放一邊 讓它自然冷卻 然後呢 是第二個夾心 我們用白巧克力 用量還是任性的自己喜歡 只不過白巧本身就很甜 這裡白砂糖就不要了 這次我們加入老母酒 攪拌均勻 這就是老母酒白巧夾心 最後我們還是用白巧克力 只需這次呢 加入我們的抹茶粉15克 一定要用細膩顏色鮮亮的抹茶粉 倒入牛奶 攪拌均勻 關注我時間久的朋友們呢 就懂得這瓶2022年年份的自釀金酒美酒了 今天就拿出來大砲打一下蚊子 也來40毫升 攪拌均勻 這就是我們抹茶美酒白巧夾心 拿出我們的模具 三種夾心填滿我們的模具 然後呢 放進冰箱 調至低溫零下24度 急速冷凍4個小時 多次經驗表明呢 加過高度老母酒的餡料 它冰凍起來很慢 所以說呢 能夠長一點時間 盡量長一點 接下來我們開始做奶黃心 今天的所有材料呢 是按照100克一個月餅 大致15個左右的量來調配的 所以我們把120克奶粉 70克的澄粉 360毫升的牛奶 加入到一個大碗裡 攪拌均勻 然後加入5個雞蛋 120克的砂糖 淋上100克融化好的黃油 繼續攪拌 做這個月餅呢 攪拌是核心 所以呢 建議提前一天鍛煉一下手臂 不至於等月餅做出來了 只能讓人餵著你吃了 攪拌均勻後呢 架上小煎鍋 把還是液體狀態的餡料呢 放進去翻炒 全程一定要小火 慢慢翻炒 一開始呢 會很稀薄 不要急 保持小火 雖然慢 但不會敗 慢慢的你就會發現有凝結的趨勢了 繼續保持心態 直到炒到液體變成類似凝膠的感覺 就可以邊炒邊壓出細沙了 直到凝膠變成酥酥的黃色餡料 就可以了 吃了一口熱騰騰的餡料 味道下雞嘴 保鮮膜封一下 讓它自己去涼涼 緊接著呢 我們來做冰皮 糯米粉100克 粘米粉100克 澄粉50克 白砂糖50克 牛奶360克 煉乳呢 50克 攪拌均勻後呢 倒在碗裡 然後我們燒開水 將液體狀的冰皮放進去 小火隔水蒸 蒸到液體完全凝固了就可以了 美食呢 有時候就是一個享受慢的心情 分享美食也一樣 雞站雖然粉絲不多 但每一個呢 都是朋友一樣的存在 你們吃得開心 看得舒服 就值了 蒸了半個小時多一點 取出已經凝結的月餅麵團 淋上食用油 這裡呢 一定要選用沒有味道的油 我這裡用了葡萄籽油 當然玉米油也是可以的 用小刀劃開麵團 用來快進它的冷卻過程 也讓油呢 更好的和麵團接觸 等它自己涼到手去揉它 卻不燙手的時候 就可以了 趁這個時間呢 我們稍微用小火炒兩勺糯米粉 作為後面的脫膜潤滑劑 炒到輕微冒煙就可以了 好了接下來我們戴上手套 把我們的冰皮麵團一頓揉捏 揉到用手指按壓下去 基本定型 不會反彈 表面細膩就可以了 為了讓月餅更漂亮 染個色是必須的 紅色呢 我們就用紅菜頭的汁水 這個東西的染色指數呢 非常的喪心病狂 我們加一丟丟就好 揉捏到顏色均勻 呈粉紅色就行了 綠色呢 很多人用菠菜汁 我還是用抹茶 將剩下的二分之一的麵團 放進去調色 我們呢 就是做一百克一支的月餅 差不多冰皮和餡料的比例呢 是四比六 所以呢我們把調過色的冰皮 分成四十克一個的面丸子 另外把奶黃餡料呢 差不多分成五十五克一份的樣子 因為還有五克要留給嘉心 一切準備就緒 開始最後的組裝 因為不需要最後加熱 所以呢就是最後一步了 在奶黃的丸子裡面挖呀挖呀挖 挖出一個凹陷 填進我們的嘉心 這次我們的組合是呢 白皮月餅用黑巧威士忌嘉心 抹茶月餅就用天作之合的 白巧梅子酒嘉心 粉色月餅呢 用白巧克力朗姆酒嘉心 封閉好餡料丸子 裹上相應的冰皮 給模具上一點 之前炒好的糯米乾粉 月餅的團子上呢 也裹上一層薄薄的糯米乾粉 成品的月餅團子呢 稍微搓長一點點 壓制的時候要一氣呵成 小技巧就是 抬起壓片的時候 要小心且快速 這樣壓制的紋理才清晰 不容易捏臉而發生花紋的變形 看到這幾個圖案 你們就起鬨一下 不要吝嗇你們的投幣了 先做九個亮個相 一刀切開 繡花枕頭以外都非常優秀 這次做了酒心的嘗試 其實喜歡這種嘉心的朋友呢 可以把嘉心增加50% 那麼一口爆漿的感受 會更加明顯 有點容顏的感覺 但是含酒精的喔 不慎酒力的小夥伴 別吃月餅吃上頭了 那就尷尬了 做完以後冰一個晚上 味道會更好 餅體也會更硬一點 不要現在像糯米糕一樣 因為給大家拍視頻嘛 對吧 你們也來一口 OK 再次祝大家中秋快樂 我們回見 我是麥叔 我們回見