麥叔漫廚 100多年了，當年慈禧愛吃的福圓豆腐也要跟上時代啊，魔改福圓豆腐，甜到你心裏

歡迎又來到麥樹頻道 大家隨便做 上次吃了一個口味較重的 基礎燒豆腐料理 那麼今天就來點清淡的 以前看到過一道菜叫福原豆腐 那麼今天就把它變得不一樣 據說當年慈禧老阿姨很喜歡這道菜 但我覺得這個完全可以用來做甜品 那麼我們就來試試 把這道宮廷菜變成清新小甜點 會是什麼樣的體驗 第一部分 我們先按照傳統的福原豆腐做法 把滷水豆腐化整爲零 回滷重造一下 在菜刀絕對的力量下 豆腐被很快的碾壓的面目全非 爲什麼這裏不用攪拌機 因爲我們還要保持一點豆腐的顆粒感 全打成泥 那就叫做豆腐奶油了 改天我們來做一下 日本稱之爲的豆腐奶油 打上一枚蛋清 加入碾壓後的豆腐中 因爲這次是做糖水和甜品 所以加入自己喜好的量的白糖 再加入生粉 起一下勁 然後把它們攪拌均勻 我們把豆腐基底分成兩份 拿出從京都帶回來的抹茶粉 把其中一份做成A股特定款 這裏我試過超市裏買的一般的抹茶粉 因爲顆粒太粗 根本不染色 這裏再來一些白糖 抹茶味的適合更甜一點 然後倒入抹茶粉 充分攪拌均勻 和我們之前做荔枝丸子一樣的手法 挖出一個個豆腐糰子 只是大小相比上次要小上一半 這樣做出來的糖水才精緻 否則像一個甜的獅子頭 放進嘴巴 這樣對嘴巴禮貌嗎 將一圈白色的綿羊 圍繞着中間綠色的韭菜 一起放進水深火熱的世界裏 蒸騰個五分鐘 取出後 豆腐還能如此晃盪 說明你澱粉能量恰到好處 然後放在一邊晾涼它 我們打上四個蛋清 用打蛋器或者四根筷子 又或者用剪成掃把的可樂瓶 也是可以的 配合你的麒麟臂 劃上三到五分鐘 按照你的口味 加入白糖 直至徹底攪拌均勻 金槍不倒 我們再次加入生粉和麪粉 比例一比一 攪拌均勻 至於多少麪粉和生粉呢 就是得把蛋清和海盜 介於蛋清末和麪糊之間就可以了 如果偏向蛋清呢 入水則化 那靠近麪糊呢 就成了出水年糕了 這就是中餐 玄之又玄 三清再上 參考視頻吧 緊接着 我們先來簡單製作一下糖水 做完要放冰箱冷卻一下 燒開一鍋水 先放入30克的白砂糖 放入糖桂花 然後一分爲二 一份裏面呢 加上抹茶 一份呢 不忘初心 有始有終 當然在最後 兩份都要用少量的水澱粉 勾一下薄芡 晶瑩剔透 光亮淋漓 當然 這個步驟完全開源 加入任何你喜歡的味道 都是可以的 製作完糖水呢 我們洗一下鍋 倒入一鍋清水 小火加熱到有免稀的氣泡產生就行了 保持狀態 把我們澆去的豆腐 分別在麪粉上打一層粉底 然後在蛋清糊中裹上一層精華液 放入鍋中 讓熱水燙熟兩分鐘 皮拉伸 不見細紋 光澤絲滑 有彈性 就可以出門 啊不對 就可以上桌了 上桌之前呢 我們快速來做一些配料 打碎一點堅果 再來一個紅糖糖漿 100克紅糖 加上30克的冰糖 放入100毫升的清水 小火慢熬掉三分之一的水分 就可以了 先來第一個 我叫它巴西的狂歡 冰噴的水果 被白色的芙圓豆腐 襯托得更加鮮豔 浮雲一般的椰果呢 給這個方寸的空間呢 增添一抹靈動 消除這夏天炎熱的尾巴 浮躁呢 瞬間煙消雲散 第二個 我叫它卡薩布蘭卡的午後 北飛的白色陽光 灑在金色的堅果沙漠中 猶如金香玉一般的低調華麗 點綴上巴達木和葡萄乾 一絲異域風情 悅然悲鍾 淋上紅糖水 猶如沙漠背光的陰影面 勾勒出撒哈拉沙漠中起伏的曲線 好 最後一個 這個我叫它日本庭院的清晨 青綠色的池水中呢 泛着點點落花 沾滿青苔的原石 微微的冒出水面 同樣是靈動的椰果 猶如水面還未散去的青霧 加上一個抹茶冰淇淋 配上一葉薄荷 猶如圓鈴鍾 轉角即是景 其中的靈氣 也搖繞在你眼神和味蕾之間 好了 終於可以靠到自己了 先來卡薩布蘭卡吧 因爲它可以配酒 加入30毫升的 山地獅奶油立膠酒 濃郁的奶香 輕烈的威士忌基地的香氣 堅果的油脂芬芳 就如走進卡薩布蘭卡的一間小酒吧 聽着異域的音樂 燭光透過那些 充滿民族風格的鏤空的燈罩 將斑駁的光影投射在各種表情上 優美 神祕 愜意 好了 再來我們的巴西的狂歡 桑巴舞在碗中閃動 一口水果 一口豆腐 豆腐中的清香呢 伴隨着水果的清甜 還有桂花的淡雅氣息 一股腦的在你嘴裏熱烈反應 Q彈的口感和脆爽的嚼勁 也渾然一體 就這樣一口口的停不下來 在嘴裏盛放着絢麗的煙花 把這份抹茶冰淇淋豆腐呢 放在最後吃 絕對是正確的 雖然冰淇淋融化了不少 但這份日本庭院式的美食 就像你聽音樂 在味蕾和視覺充分的刺激後 迎來婉約的尾聲 讓你凌空的心情漸漸落地 桂花的香甜 爽口的糖水 加上那抹清雅也濃郁的茶香 讓之前一段交響過後 完美銜接上了和湯月色的古琴 嘴裏複雜的味道 被輕蔑兩個字代替 完美收官 OK 今天我們就到這裏 我是麥叔 拜拜 其實整個過程不難吧 也算創意成功了 家裏有人不喜歡吃豆腐的 做幾道這樣的甜品試試 也許就能治好他豆腐恐懼症呢 好了 我是你們的麥叔 我們回見