麥叔漫廚 如何讓一隻烤熟的蒸雞，拉出一坨噴香的面，這就是法式麥西尼雞，一個30多年前的視頻打開了味覺新體驗

如果雞會寫字,它們一定會給我寫淺淺的詩。 我們一起去廚房,你口水流了一條線,我卻變成了一盆菜。 對,這就是我,一個超級喜歡吃雞的人,手裏拿着一個雞腿,那樣子像一個歸來的王。 就像今天這道菜,鍋蓋下,撕開雞腿流出來的汁水和那雞肚子裏炒麪的味道,深深地混淆在了一起。 這是一道我從三十幾年前電視臺的視頻裏拼湊出來的法式雞料理,還原度應該超過80%,所以還是有一點點不一樣。 抱着整隻雞,吃一口面,塞伊拉巴達了。 好了,廢話少說,我們開始。 首先我們把洋蔥切碎,蘑菇切碎,大蒜切碎,雞肝也切碎。 雞肝切碎的時候確實有點噁心,但醜小鴨一會兒終究變成香氣的白天鵝。 接着我們將意大利麪煮了,不要煮的太軟,後面還要炒。 差不多了就出鍋,淋上涼水後瀝幹,拌上橄欖油防止粘連,放一邊備用。 拿出一整隻雞,去掉內臟,洗乾淨,等抓到了孫悟空就可以吃唐僧。 串平到了啊。 將雞用黑胡椒和海鹽醃製十分鐘,然後大火蒸二十分鐘就可以了。 蒸雞的時候呢,我們就準備一下雞肚子裏的寶藏。 鍋熱冷油,放入洋蔥煸炒,繼而放入蒜末,炒至洋蔥半透明略微金黃的時候,就可以加入雞肝了。 快速將雞肝翻炒成顆粒狀,然後放入蘑菇碎翻炒,炒出香味後,加入海鹽和黑胡椒,白葡萄酒調味去腥增香。 這時候呢,可以將準備好的意大利麪放入,一起翻炒,直至麪條表面完全裹上油脂和配料,就可以出鍋備用了。 這個時候呢,我們蒸的雞也差不多好了,取出雞的一瞬間,被蒸汽燻了一下眼睛,而不蒸汽的眼淚這時卻從嘴角流了下來。 唉,第一步呢,就是在雞的小腹處開一刀,然後把雞胸肉給取下來,切成多層的薄片。 接下來呢,是一步比較酸爽的操作,就是把我們炒好的洋蔥雞肝意大利麪塞進雞的肚子裏,說實話,這種操作想想都會很好吃,但操作時候的畫面卻是很感人的。 雞的肚子塞滿後,將事先切好的雞胸肉再鋪回去,說真的,這個操作,我想我大嘴。 我能想到的理由就是,老外不是比較喜歡吃雞胸肉嗎?這樣做的好處呢,就是吃相不會太難看,紳士們不用一邊看着對面的小姐姐,一邊忙操切雞肉的尷尬了。 誒,這個讓我想起國產007裏賣豬肝底過於貴的場景,鋪完雞胸肉呢,讓他在邊上習慣一下自己的新造型,而我呢,來調個醬汁。 熱鍋熱油,倒入麪粉,翻炒,期間加入250毫升牛奶和150毫升淡奶油,太乾了呢,就加入半個濃湯煲做成的清雞湯,直至全部打勻變成現在這個樣子。 加入海鹽和黑胡椒調味,將麪醬汁淋在雞胸上,鋪滿,再鋪上一層帕瑪森芝士就好了,我怎麼感覺這個儀式感,就差三鞠躬了。 在烤盤的其他位置上隨意放一些小番茄,並將之前蒸雞時留在碗裏的雞汁全部倒入烤盤中,燉滿,用盡這隻雞的所有,就是對它最好的超度嘛。 進烤箱,210度,25分鐘,你可以整理一下你的廚房,半小時後,美味上線。 來來,我來替你們嚐嚐味道,美味先從局部開始,經過25分鐘雞倉的煉製,意大利麪原本兩種不一樣的油脂在高溫下交融,這個麪條香氣撲鼻。 來,吃一塊雞胸肉,蘸一下邊上的醬汁,芝士的香味裹着醬汁的鮮香,把本來就沒什麼味道木訥的雞胸肉裝飾的如此華麗。 來,爬一隻雞腿,看看這個流暢的感覺,嫩度正好,這個飽含汁水的雞腿肉,100分。 那些馬路上的大腸腿,再好看也只能看,對我來說嘛,那就0分啦。 啃一口雞腿,嗦一口面,吃相好不好看,點開,吃雞就是要這麼生意。 好了,和我一樣喜歡吃雞的朋友,絕對推薦。 今天就到這裏,喜歡的話記得點贊,分享,關注,你們的支持,一直是我的推薦機。 我是麥叔,我們回見。