調酒師私傳|如何正確保存你的香草和利口酒

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4 觀看·2025年10月11日
經常都會有很多寶子問我
平時在家調酒用到的一些香草
如新鮮薄荷 羅勒 青香木和迷迭香等
都是如何保存的
還有一些常用的利口酒
到底需不需要放冰箱保存
那麼今天就來分享一下
本期內容分為兩部分
先講講各種常用香草長時間保鮮的保存方法
然後是如何區分不同利口酒的存放條件
薄荷葉的保存方法有兩種
先找一個玻璃瓶並裝入三分之二的清水
把枝葉完整且比較長的薄荷插入瓶中
最後用一個收口的保鮮袋罩住外露的部分
對於一些根莖較短或落單的葉子
可以用一個保鮮盒
在底部鋪上一片濕透水的一次性洗臉精
放入薄荷葉並在頂上再蓋上一片同樣的洗臉精即可
對於迷迭香 青香木以及百里香這種枝葉都比較硬的香草料
都可以使用保鮮盒這種方法進行保存
至於羅勒葉這種較軟的
可以參考玻璃瓶的保存方法
然後把所有的香草料放入冰箱冷藏保存
瓶子裏的清水每週至少換一次
表面的洗臉精也要注意保濕
關於利口酒的保存方法
通常甜度比較高的如櫻桃利口酒
金巴利或酒精度超過40度的盧查特律和君度
這類利口酒都無需放冰箱保存
常溫閉光就可
而我們平時製作的一些果汁含量
超過50%且酒精度低於40度的自製利口酒
保持期較短必須冷藏保存
另外就是很多經典雞尾酒用到的杜本內
甘味美思和甜味美思這些增強型葡萄類利口酒
開封前可以常溫閉光保存
開封後必須放冰箱冷藏保存
並且盡量在一個月以內用完
超過一個月
口感和味道上都會不同程度受氧化所影響
尤其是甘味美思
希望這些對你有所幫助
我們下期再見
