【Cocktail Chemistry】教你用打泡器做調酒(中字)

EC CREAM WHIPPER原本是為威士忌製造的 但它也有很多很酷的雞尾酒應用 它基本上是一個塑膠殼 你可以用各種材料來補充 然後將氣體零件注入 在這個視頻中 我們只會使用 鈉氮氮氣充電器 而不是碳氮氮氣 我們會使用這些來進行快速的融合技術 並且製作一些美味的膜 而這些食譜 我們會使用半公升的EC WHIPPER 除此之外 我會強調我只能推薦使用EC WHIPPER的品牌 因為它們的品質非常高 並且有許多內建的安全機制 好的 首先是快速的鈉氮氮氣融合方法 是由偉大的Dave Arnold創立的 這個方法讓我們使用鈉氮氮氣 將味道從硬體和液體中釋放出來 只需要一分鐘 而不是一天或一週 用傳統的融合方法 我們將使用的液體是鈉 這是一個好的選擇 因為它的味道很清爽 讓它和這個新鮮的薑末配合得很好 薑末在同一種類型的薑 是一個很好的選擇 對於這些快速的融合 因為它是濃稠的 香氣 色彩 和味道 我們不想使用粉狀的薑末 因為它會阻礙鈉氮氣 硬體的材料必須是濃稠的 所以液體可以被迫在裡面 去釋放味道 所以柑橘 咖啡 生薑和辣椒 是一些可以使用的硬體 現在為了讓液體進入這些孔 我們需要創造更多的表面空間 所以我們將100克的新鮮的薑末 切成大約2毫升厚的薄片 現在有一個更容易的方法 把這些東西放進去 請注意 你應該穿上保鮮膜 去處理薑末 因為它會沾到任何碰觸的東西 然後我們將加入500毫升的 柑橘氮氣 如果您沒有柑橘 我建議使用乾柑橘 將蓋子緊緊固定 然後取出第一顆鈉氮氮氣 插入充電器 然後扭動 直到你聽到滿足的聲音 扭動幾分鐘 然後我們將加入 第二顆鈉氮氣充電器 來增加壓力和味道抽取 現在我們有大約360毫升 也就是25瓦的壓力 然後再給它一個搖擺 我們將讓它靜置 大約2.5分鐘 壓力已經強迫薑末 進入薑末 現在我們將迅速地 將壓力排出 來抽取味道 這過程中會出現一些液體 所以確保將它 倒進一個這樣的杯子 噢! 那是更多的液體 比我想像中的多 結果 當你將這麼多的液體 放進鍋裡 你會想要有一個碗 準備捕捉出任何剩餘的液體 所以我們失去了 一些好的東西 但沒關係 當你完全排出所有的煤氣 然後打開蓋子 然後聽一下 你會注意到 有些煤氣在泡沫 那是更多的味道 被抽取出來的聲音 我們要讓它靜置 至少一分鐘 讓這個過程能夠成功 然後拿一個蓋子 和你的精緻的塑膠吸塵器 把所有的液體 倒進塑膠吸塵器 倒進一個可以鎖住的瓶子 這個亮亮的漂亮的顏色 告訴你 這個泡沫成功了 把這個泡沫儲存在冰箱 在一個星期內 然後味道會開始變得平坦 顏色也會變得濃稠 現在要來強調 這個芥末的味道 我們要來做一個簡單的雞尾酒 從Dave的書中 叫做Glow Sour 先加3.25毫升 或者是22毫升的新鮮的柑橘汁 接著我們要加 大約3.25毫升 或者20毫升的簡單的醬汁 然後加2毫升 或者60毫升的 我們的芥末濃縮酒 來強調味道 我們要加三滴的 碳酸液 或者是一滴鹽 最後加兩滴橘色的苦澀 加到冰箱裡 把冰淇淋放入冰箱中,攪拌15秒 然後將冰淇淋倒入冷凍的杯子中 這個零食確實很好看,但是味道如何呢? 味道很棒,很香,很地道 我非常喜歡這個零食 實際上,這個零食非常好吃 我把整個零食都吃完了, 其實我還要先休息一下 爲了拍這個零食的下一個零食 我會使用奶油來製作美味的泡沫 這個零食來自傑弗裏·摩根多爾 我們會開始製作一種經典的玫瑰果汁 開始用1盎司或30毫升的新鮮檸檬汁 接下來,我們會加入1盎司或30毫升的新鮮檸檬汁 然後1盎司或30毫升的簡單的醋 你可能會看到一個圖案 確實我們會加入1盎司或30毫升的Triple Sec 最後,2盎司或60毫升的白酒 加入冰箱裏的攪拌液 攪拌約15秒 然後將攪拌液倒入冷卻的玻璃瓶中 所以放在一旁 我們現在要製作傑弗裏·摩根多爾所稱的卡特拉克泡沫 拿一個盒子 我們會先加入2個輕輕打碎的雞蛋白 然後加入4盎司或30毫升的新鮮檸檬汁 2盎司或30毫升的大馬尼亞 還有約4盎司或30毫升的蜜桃果汁 加入所有傑弗裏·摩根多爾所稱的卡特拉克泡沫 把它固定住 給它一個快速攪拌攪拌 然後充電 再給它一個攪拌 然後就像快速浸泡的技術 我們要用第二個鑰匙 給它一個最後的攪拌 然後不再把氣泡壓直 我們要把它反過來 然後在雞蛋白上面塗上一層薄薄的泡沫 當液體離開了壓制器 鑰匙就會伸展 給我們這種美麗的泡沫質感 淋上一層紅色或黑色的海洋鹽 我必須說 這個零食真的太好吃了 不好意思 我得把我鼻子弄回來 希望你們喜歡這個視頻 如果你們想要在家試試這些技術 我會在描述中放一個鏈接 和鑰匙的鏈接 Patreon的粉絲也會收到很多獎勵 而這期視頻 我做了一個快速浸泡的測試 浸泡椰子和伏特加 我做了一個特別的零食 真是不可思議