糖醋排骨 | 中秋硬菜、濃油赤醬、特別開胃!

何时下厨
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39 次觀看·2025年10月24日
今天我們來做糖醋排骨
酸甜甜特別開胃
好吃到縮手指
不僅做法簡單
賣相也非常好看
首先切點薑片和大蔥
這幾乎是中餐必備
排骨冷水下鍋放薑片
蔥段黃酒或料酒
煮到水滾取出洗淨備用
一點點油炒糖色
慢慢翻動番薯糊底
融化成淡淡琥珀色
放入薑蔥八角花椒
都是一些去腥增香的小料
炒香後排骨回鍋
均勻的裹上糖色
倒入香醋 生抽 老抽
比例推薦4比2比1
加少量的鹽和糖調味
之所以再加一把砂糖
是因為糖色甜度很低
幾乎沒有明顯的甜味
舀到沸水沒過排骨
中小火燜45分鐘
揭開後大火熟至至濃稠
起鍋前記得來點香醋
長時間久煮酸味已經減弱了
熟出後排骨會慢慢呈現
迷煙的焦糖色
今天需要注意的點
排骨回鍋前用廚房紙擦乾
糖色溫度很高
和水接觸就容易爆油
最後有手就會
