是我脫離群眾了麼，第一次吃燴菜竟然這麼好吃，還有什麼燴菜好吃，朋友多推薦下，東北亂燉算燴菜麼？

哎呦 太好吃了 香的一會兒 不拍了不拍了 不拍了 大家好 我是冬子 前幾天跟陳老師學做一道燴松肉 家人吃的連湯都喝光了 今天我就分享一下這道菜的製作方法 主材料是五花肉 一個雞蛋 冬筍 蔥姜 提前泡好的杉木耳 還有小白菜 小白菜也可以用其他青菜代替 這些就是一碗燴菜的分量 在我記憶當中 我們老家很少用燴菜這個技法 最接近這道菜的是溜肉段吃剩後 第二天跟白菜片燉一下 肉段特別滑嫩 白菜也好吃 二十多歲來到陝西後 吃的第一種燴菜叫燴面片 裡面有西紅柿 土豆 木耳等配菜 加上面片 酸溜溜的非常開胃 自從跟陳老師學過這道燴松肉後 才知道燴菜屬於一種技法 燴菜還分為很多種 比如白燴 紅燴 青燴 糟燴等等 這道燴松肉就屬於紅燴 燴菜主要特點就是 所有材料都要是熟的 燴制時間不能太長 湯汁夠薄芡 類似米湯芡 又根據不同燴法在出鍋前淋花椒油 蔥油或香油等 所有配菜改刀完成後 醃一下肉 肉一定要醃夠味 這樣炸出來才香 加入蔥姜絲 五香粉 少許鹽 糖 生抽 料酒 抓拌均勻備用 五香粉可以多放一點 非常提香 再調一個炸肉的糊 三分澱粉 一分麵粉 我用的是土豆粉 實際總結下來 我覺得玉米澱粉更適合這道菜 再加一克左右的食用小蘇打 三分之一雞蛋液 依次倒入清水攪拌均勻 再倒入少許油讓外表更酥脆 攪拌後成流體狀等待備用 燴菜就是要把食材提前煮熟 水開後下入冬筍 木耳 焯一下水 時間不用太長 水開後就可以撈出 焯小白菜時 水中可以加點油 顏色會更翠綠 時間也不用太長 燙一下就可以撈出 起鍋燒油 接下來開始炸肉 炸肉前先把蔥姜絲挑揀出來 跟澱粉糊攪拌均勻 油溫大概五成熱時依次下鍋 油溫不需要太高 因為有肥肉需要小火輕炸 把肥肉炸化 這樣纔不膩 全程保持中小火 依次出鍋 不用二次複炸 我大概炸了六分鐘左右 炸到外表有一點點焦褐色 就說明炸透了 這時候的酥肉已經可以直接吃了 外表酥脆 裡邊乾香 類似乾炸肉段 一口一個很過癮 重新起鍋燒油 開始燴菜 下入蔥薑末爆香 然後倒一點甜麵醬 用小火飛一下醬 火不要過大 醬飛糊了菜就吃不成發苦 再倒一點生抽醬油 炒熟後倒入高湯 高湯做法前幾期視頻裡有 這道菜屬於半湯半菜 湯和菜的比例一比一就可以 水開後撈出蔥姜 這樣不影響和湯口感 依次下入焯好水的配菜 水開後加鹽調味 這道菜寧淡無鹹 鹹了這湯就嘗不出鮮味了 做菜一定要嘗菜 靠感覺總會有失誤的時候 定完口開始勾芡 勾一個薄薄的米湯芡就可以 不能勾的太厚太黏 再加點味精提鮮 這時候再把炸好的肉段倒進去 出鍋前再淋點花椒油就可以出鍋了 這樣一道紅燴技法的燴松肉就做好了 特點是色澤紅潤 底味醇厚 松肉入口滑嫩 滿口飄香 配上兩個大饅頭 湯都喝光了 好了 今天跟陳老師學的菜就分享到這裡 感謝大家的支持與鼓勵 我們下期再見 拜拜