剁椒魚頭 | 最簡單的硬菜、零失敗！

今天我們來做剁椒魚頭 鄉下的代表菜之一 買不到大頭魚魚頭 沒想到用三文魚魚頭也不錯 首先 真肯定少不了蔥花 一般剁椒都很鹹 用清水沖淡再用 準備一些薑末蒜末 配上豆豉 感覺就來了 剁椒幾乎沒有臘味 所以補了幾根小米椒 熱鍋多倒一些食用油 因為剁椒的量很大 不怕油多 順序先炒香薑末蒜末 接著是豆豉 小米辣 要是非常多的剁椒 大火把香味炒出來 用砂糖提鮮 平衡鹹度 炒好放在一邊備用 然後我們處理魚頭 洗淨用廚房紙吸乾水分 比較容易入味 放上薑片再放上魚頭 盡情蓋上剛剛炒好的剁椒醬 水開後上鍋 大火蒸9-10分鐘 要覺得口味單一 再加點泡椒應該也會不錯 放蔥花淋滾燙的花生油 花生油只是我的食用習慣 當然你可以用菜籽油或者其他的食用油 一般的剁椒魚頭都會用大頭魚 三文魚頭魚皮比較厚 膠質感明顯 因為油脂含量高 魚香味濃鬱一些 有點超出我的預期 最後 用手就潰