排骨燜飯 | 會煮湯的你其實會各種燜飯抓飯!

何时下厨
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218 觀看·2026年3月8日
嗨 今天我們來做排骨燜飯
說到燜飯抓飯 中心思想都是用高湯來煮飯
只要你會煮湯 你就會做抓飯
首先 我們來處理大米
涼水浸泡一個小時
新鮮的排骨我不會焯水
加日曆澱粉 麵粉 抓魚
利用澱粉吸附的作用 去除肉中的雜質
加了清水 重複剛才一直抓洗的動作
最後沖洗乾淨
排骨分成兩份
另外一份會出現在下期的乾蒸排骨
醃漬前用廚房紙吸乾表面水分
越徹底越容易入味
加鹽 醬油 抓勻
再用食用油封面 醃製15分鐘
燜飯的蔬菜任意挑選
我用了胡蘿蔔 土豆 洋蔥絲 還有點綴的蔥花
熱油 先炒洋蔥絲
步驟和前幾期的抓飯基本一樣
只是提前把排骨醃好 弄回底味
兩面煎上色 洋蔥最後劃在飯裡
做了增香 也提供甜味
胡蘿蔔 土豆進鍋翻炒均勻
倒入沸水 中火燉煮25分鐘
如果你想要粒粒分明的效果
請不要選擇像土豆醬含量澱粉高的食物
味道偏鹹一點
因為這裡包含了米飯的調味
用鹽調整鹹味
大米下鍋前淘洗三遍
目的是洗掉多餘的澱粉
湯匙要剛好和大米齊平
搓動排氣 蓋個最小火燜煮20分鐘
揭蓋後稍微拌勻 再燜5分鐘
一樣用最小火
炸香蔥花就完成了
前幾期的牛肉抓飯
有同學反映抓後容易糊鍋
大家可以選厚實一點的不沾鍋
或者直接進電飯煲
省事安心
想要顏色好看
可以加一點老抽
最後 右手就會
