海南雞飯 | 超超超簡單的家常做法！

嗨 今天我們來做海南雞飯 靈魂在於用雞湯替代清水煮飯 這樣聽是不是特別熟悉 又是抓飯揮飯的路子 首先我們來準備薑片 兩份的米飯 蒜末來兩顆 小洋蔥半顆切碎 除了香茅大蔥 還有從雞肉上剔下來的雞油雞皮 能提供很強的風味 去果雞腿以後冷水下鍋 別去浮沫 加入薑蔥最熱最小火燜煮12分鐘 接著把雞肉取出來放在一邊 雞湯用鹽和雞汁或雞粉調味 湯的味道需要偏鹹一點 然後準備煎鍋 少許食用油 把雞油的油脂全部煸出來 再加入洋蔥碎蒜末 然後是香茅大米 米不用浸泡 只需要清洗瀝乾水分 炒的過程大米吸收雞油香料的香氣 加上雞湯 這樣的雞飯肯定好吃 水量比正常煮飯偏少一點 執行一遍煮飯程序 煮飯的時間 我們來準備蘸料 擠乾水分的薑蓉 剁碎的蔥白 用鹽 糖 鹽焗雞粉 花生油 你想的沒錯 是蘸白切雞的那一款 商用的海南雞飯 還會用到檸檬葉 藍薑 香蘭葉 香茅是我在重慶最容易能買到的香料 性價比很高 有香茅 東南亞的味道一下就有了 最後 有手就會