清蒸石斑魚 | 廣東人蒸魚基礎教程！

嗨 時間很快 還有一個月就過年了 我準備給大家多做一些適合年夜飯上做的菜 今天從一道清蒸石斑魚開始 這次我會講得比較詳細 開始之前 我們來切蔥絲 姜絲 留一些蔥白段 薑片 蔥尾捲起來 壓實 你就能輕鬆切出蔥絲 要把蔥絲 姜絲混合在一起 魚皮上的黏液是主要的腥味來源 加鹽 澱粉 利用吸附特性去除黏液 揉搓的時候注意不要碰到魚刺 要用清水沖洗乾淨 再用廚房紙吸乾表面水分和魚肚裡的血水 這一步同樣重要 接著在魚背最後的地方劃一刀 兩面都要哦 盤底墊上筷子 方便蒸氣流通 魚身魚肚放上薑片 蔥段 加一點鹽 一點點砂糖 淋上少許花生油 一斤左右的魚 水開後上鍋 大火蒸七到八分鐘 加去蔥 姜 倒掉蒸魚的汁水 然後放上蔥絲 姜絲 淋上滾燙的花生油 激發香氣 側面倒入蒸魚豉油或薄鹽生抽 重點回顧加鹽是為了給魚一個底味 砂糖的作用是提鮮 加了花生油 魚蒸好了不會寡淡 魚每蒸加一斤 蒸的時間延長一分鐘 最後用手就會