貴州網友太能藏 香醇的豆米火鍋著實讓人驚豔
890 觀看·2025年10月3日
吃過了很多種火鍋
但貴州的豆米火鍋還真是讓我有眼前一亮的感覺
它的湯底需要用乾的花雲豆來做
我這是提前一晚泡好的
放到乾鍋裏多加一點清水
上汽後轉小火壓半個小時
普通鍋煮的話大概要兩個小時
裏面的食材比較有代表性的是會放煙燻臘肉或者豬肉
臘肉的話需要先煮一下再切片
肉類我還準備了點牛肉
食材你都可以按自己的喜好來準備
鍋底的配料還需要一些西紅柿 生薑和大蒜
壓好的豆米把湯和豆子分開
豆子可以先稍微碾碎一點
鍋裏一定要再加點豬油
或者用肥肉來煸炒豬油
把薑蒜片先炒香
再把西紅柿放進去翻炒出沙
當地用的是一種叫麻辣果的小番茄
不過在北京根本買不到
然後把豆米放進去翻炒一下
倒入煮豆米的原湯
如果有骨頭湯的話會更好
調味就加點鹽 雞精 胡椒粉
再放點大蒜葉
火鍋湯底就準備好了
貴州火鍋給我帶來最大衝擊感的還是這個靈魂蘸料
用了幾種很有特點的食材
胡辣椒 折耳根 梅豆腐 還有木薑籽油
這碗蘸料是非常複合的味道
很香 很有辨識度
鍋底煮開後就把準備好的各種配菜放進去
我準備了黃豆芽 臘肉 灰豆腐 娃娃菜 豌豆丁 牛肉
想吃什麼就燙什麼
它的湯底濃鬱溫和 帶著豆香
能包容和吸收各種食材的味道
卻不像川味火鍋那麼重口
又比廣式的更有滋味
再加上蘸料
這味真的讓人驚艷
不過記得一定不要準備米飯
因為如果你把濃湯澆在米飯上
一定會把要減肥的話扔到明天
我是樂半
希望這道菜喚醒你的好胃口
下期見
