家裏來朋友小聚，必須整盤香辣肉絲，二兩的酒量能喝半斤，香辣過癮，朋友都讚不絕口

今天做一道我們東北老家的特色菜 叫香辣肉絲 元旦期間三五蠔油小聚 離不開下酒菜 這道菜是下酒的狠貨 尤其是啤酒 你吃這道菜酒量都能翻倍 主要原材料就是香菜 大蔥 通脊肉 辣椒絲 為了出菜看起來利索 我就把香菜葉給摘了 平時在家裏吃完全沒有必要 喜歡吃大蔥的可以多放點 這是七兩左右的通脊肉 再就是這道菜的靈魂 辣椒絲 主要原材料就是這些 接下來我們開始正式做菜 第一步先給原材料改刀 所有材料全部切成絲 就統一切成七到八公分長 切蔥的時候把蔥絲去掉 只切蔥白 蔥絲留著切蔥花用 切絲的時候刀稍微打一點點斜 這樣切蔥絲不塞牙 再切點蔥末和薑末 一會兒炒肉絲的時候用 再切點蒜末涼拌時候用 蒜可以多一點增加蒜香味 切肉絲的長度跟蔥絲一樣 都切成七到八公分長 為了切肉好切 提前把肉放冰箱裡凍一下 這樣肉你切起來就聽話了 切絲要順勢切 如果頂刀切肉 炒肉絲的時候就很容易斷 切絲也不要切太細 大概切成寬度三毫米左右的長條 肉絲切完起鍋燒油 鍋中倒入適量花椒油 把辣椒絲炸一下 油溫五成熱時用勺子往上淋油 淋油是為了方便控制火候 辣椒絲容易糊 一不留神就黑了 淋油時注意觀察 看到辣椒絲微微變色就停止淋油 這時候的辣椒有一種淡淡的糊香 這個火候一定要控制好 千萬別砸過了 接下來藉著這個油把肉絲煸炒一下 炒到肉變白後下入蔥薑末 全程用中火煸炒 然後開始調味 首先加入這道菜的靈魂調料味 花椒麪 讓肉能吃出來焦香味 小的時候見我奶奶炒肉的時候 多少都放點花椒麪 這樣的話肉老香了 再加入三克鹽 如果平時你吃菜是八分口 這道菜你就給它幹到十分口 這樣才下酒 再加入料酒去腥增香 再加生抽醬油提味 加老抽提色 讓它看起來有食慾 這個肉絲主要吃的就是乾香 有嚼勁 炒到湯汁都吸進肉裡了 就可以了 出鍋前再加點味精提鮮 裝盤後要溫度降下來等待備用 這肉絲啥都不用拌都老香了 喜歡吃芝麻的可以再撒點芝麻 趁肉涼的時間調一個涼拌汁 加入醬油 米醋 加醋就要再加點糖 味精再滴幾滴香油 攪拌均勻開始拌菜 拿一個能拌開的大盆 下入蔥絲 香菜絲 辣椒絲 再把沒那麼燙的肉絲放裡頭 肉絲為啥要晾一下呢 太燙了就容易把這個蔥絲和香菜絲給燙粘了 出菜就不滋潤了 再撒上蒜末 然後把涼拌汁往裡一倒 咔咔就是一頓半了 這樣這道菜就完事了 話不多說 上菜 這樣一道下酒小神菜就做好了 這個味兒你就慢慢品吧 肉絲帶著辣椒絲 一口一個不失聲 好了今天家裡的菜就分享到這裡 感謝大家的支持與鼓勵 我是冬子 我們下期再見 拜拜 by bwd6