香煎多春魚 | 披上金色外衣只需多加這一步!

何时下厨
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945 次觀看·2025年10月16日
嗨 今天我們來做香煎多春魚
拍的時候就在想
最早給魚取名字的是不是客家人
因為魚春在客家話裡就是魚蛋 魚子的意思
處理魚之前先切點薑條
大家一般能買到的多春魚應該都是冷凍狀態
我是用流動的冷水解凍10分鐘
要捏入魚鰓 小心扯出內臟
多練習幾次 慢慢找到手感
撒少許鹽 多一些黑胡椒碎
薑條 黃酒 這裡可以用料酒
輕輕抓勻 放在一邊 醃製10分鐘
醃好的多春魚 先用廚房紙吸乾表面的水分
煎或油炸 提前控乾水分
會極大降低炸過的機率
接著準備蛋液 它是為了讓顏色更好看
我想要那種金燦燦的效果
一次裹上蛋液 玉米澱粉
如果你不在賣相 想要更酥脆的效果
直接裹玉米澱粉就行
熱鍋熱油 中火下多春魚
全程5到6分鐘
最後1分鐘 轉成大火
逼出低溫時吸附的油脂
今天手滑 油倒多了 少油一樣也可以的
抓完之後再撒上一些現磨的黑胡椒碎
放上檸檬片會顯得更貴
多春魚本身自帶鹹味
鹽一定不要多放
覺得味道淡了 吃的時候再撒都可以
最後 有手就會
