蔥燒豬排 | 香蔥與嫩肉的絕妙碰撞!

何时下厨
459粉絲
1075 次觀看·2025年11月3日
嗨 今天我們來做蔥燒豬排
大量的小蔥在烹飪中釋放出濃鬱的香氣
與豬排的肉香交織
無論搭配米飯還是單獨品嘗
都是非常棒的選擇
今天準備了一斤豬排
用燉器把肉捶鬆捶軟
沒有鬆肉捶
用刀背輕輕拍打也是可以的
另外一面也是一樣
然後撒上少量鹽
黑胡椒碎
生抽
白酒
黃酒米酒都可以
料酒除了炒水
我很少用
抓一下
調料被吸收後
同時或依次加入蛋液
澱粉抓勻
裹上一層濃稠的麵糊
最後再倒入食用油
減少水分蒸發
醃製15分鐘
切點薑片
再準備大量的小蔥
這裡有150克
起鍋燒油
大火升高油溫
將醃好的豬排放入鍋中
因為後面需要燉煮
所以不用管熟度
只需要快速煎出焦化層
取出
不熄鍋
轉中火下薑片蔥段
小蔥炒香變軟的時候
豬排回鍋
調味多一些砂糖
少許生抽和老抽
倒入和食材齊拼的熱水
大概燉煮10分鐘
再蓋後大火收汁
湯汁變得濃稠
砂糖使豬排表面
形成一團微微焦糖化的糖衣
增添了甜美的口感
濃鬱的生抽與老抽香結合
帶來豐富的鹹香味
每一口都充滿著
甜中帶鹹的層次感
加上與蔥香的融合
這樣的豬排
怎麼可能不好吃
最後
有手就會
