年夜飯系列之涼菜界的扛把子!【我愛肉皮凍】
21 觀看·2025年10月7日
不知道你們有沒有吃過這個
在北方的年夜飯裏頭
這道菜何謂是涼菜界的烤肉粑子
就小時候過年的時候最期待的也是這一口
做得好的話
吃進嘴裏頭真的可以用爽脆彈牙來形容
豬皮焯水去腥
檢查一下看看還有沒有殘留的豬毛
去掉多餘的肥油部分
剩下的就都是膠原蛋白
正反面再刮一刮
給它清潔一下
這個過程我自己是覺得特別解壓
在切好的肉條裏面放上一小小蘇打
加溫水多洗幾遍
洗掉多餘的油脂
等到這個水變清了之後就差不多了
一份豬皮差不多配三份水
蔥 姜
一個八角
一小段桂皮
兩串香葉
想要是肉味更重一點的
我又加了一個乳酪包
開大火煮10分鐘
再轉小火燉一個半小時
時間到了之後把大料什麼的掏出
再煮點鹽
大火煮開了
繼續再煮個10分鐘
這個基本狀態就是那種湯汁有點粘粘的
豬皮一夾就斷
就差不多了
一半找個平方碗倒進去定型
另外一半我加點老抽
再次煮開給它做一個醬香口的
放冰箱裏面冷藏定型
我跟你們說
為了這一刻
我昨天晚上夢裏都在唾沫你知道嗎
現在就是見證奇蹟的時刻
這個真的好棒
朵朵朵朵的感覺
你們能感受到嗎
哦哦哦哦
別讓它飛出去
肉眼可見的爽滑彈牙
這個口感你就可以代入一下牛蹄筋
你就能想象到它有多好吃
配上一個現調的蒜汁
簡單直接一點的
你再搭個拍黃瓜
過年比較講究
我們就盤大量少
裝飾青草
哎這儀式感不就來了嗎
總之就這每一口吃進去
都是意猶未盡的感覺
嘎嘎好吃
怎麼樣
聽到沒有
來一口
