水煮牛肉 | 水煮系列的萬用公式看過來!

何时下厨
459粉絲
163 次觀看·2025年10月13日
嗨 我找到了水煮系列的萬用做法
不管是牛肉 豬肉 或魚肉 都適用
今天從水煮牛肉開始
跟著步驟走 絕對不會翻車
首先 來準備薑蔥水
薑蔥 花椒 鹽 沸水浸泡10分鐘
牛肉加鹽 白胡椒粉 薑蔥水 料酒抓勻
直到調料全部被吸收
再依次加澱粉 食用油抓勻 醃製20分鐘
接著 準備蒜末 薑末
薑末裝盤也會用到
還有不能少的蔥花
配菜有綠豆芽和油麥菜
製作刀口辣椒的原料有
二青條乾辣椒 紅乾花椒
煎鍋提前預熱1分鐘 加適量菜籽油
中火炒至辣椒變色發脆 撈出放涼備用
接著 不洗鍋補一點油下配菜
原條底味大火炒斷生 撈出墊載盤底
然後再把放涼的花椒 辣椒剁碎
刀口辣椒非常關鍵 是水煮系列的靈魂
重新洗鍋 再次加入菜籽油
煸香薑末 蒜末 豆瓣醬
炒出紅油 倒沸水
大火煮3分鐘
雜雜撈出 用鹽 雞精 生抽調味
再逐片下入醃好的牛肉
1-2分鐘 斷生即可起鍋
出鍋後淋上熱油繼續加熱
就是最完美的熟度
豆芽湯 離熱油之前
撒上刀口辣椒 蒜末 蔥花
先來總結
水煮系列的核心是刀口辣椒
這種現炒的花椒辣椒的香氣
是花椒麪 辣椒麪給不了的
最後 由手就揮
