一生摯愛系列之《滑溜雞片》，特點是入口滑嫩鮮香，調味簡單，回味令人驚豔，一道老菜在如今依然有生命力

大家好我是董子 今天分享一道我經常吃的老菜 叫滑溜雞片 就喜歡吃這口 隔一段時間不吃就想 現在飯店已經很難能吃到這道菜了 學會這道菜在家做起來吧 主要材料就是雞胸脯肉 如果沒有雞胸脯肉也可以用豬裏脊 配料就是冬筍啊 雞蛋還有火腿 還有煮熟的這種青豆 然後就是蔥薑蒜 所有的配料就是這些 我們開始做菜 如果你用裏脊肉的話 你就頂刀切片 如果用雞胸肉的話就最好是順刀切 我這是抹刀切 抹刀切那雞片能工整一點 用裏脊肉呢 這道菜就叫滑溜裏脊 一樣嘎嘎好吃 冬筍和火腿就切成片 家裡沒有的可以用黃瓜和胡蘿蔔 木耳代替 不管用啥配料都不要超過主料的30% 這道菜呢配料在20%-25%比例為最好 我有的時候在家做這道菜 我配料什麼都不放 就是純雞片或者是純裏脊肉 那個味道更純粹 蔥薑蒜咱都給他切成面 這樣不影響吃菜的口感 接下來把雞肉醃一下 加半勺底鹽 料酒 如果這個雞肉比較新鮮 料酒可以不用加 然後在冰箱裡找一個最小的雞蛋 然後用一個雞蛋的蛋清 再加點幹的土豆澱粉 把蛋清和澱粉充分的攪勻 然後給雞肉上汁備用 做六菜 我都喜歡提前燉一個碗汁 加入鹽 糖 味精 澱粉 就這四樣 再倒入清水攪拌均勻 六菜的汁可以大一點 很多人都想讓我精確到幾克幾克 我覺得沒有必要 因為每個人做菜的味道不一樣 這就是做菜的魅力 起鍋燒油 油溫三成半左右的時候 下入雞肉 如果油溫太高 雞肉會打捲 口感也不會那麼滑嫩 影響口感 這道菜如果想做漂亮的話 肉片需要一片一片往油裡面下 這樣比較浪費時間 我這樣比較省事 但是這樣出菜 肉片就沒那麼板著 肉片見白就用筷子把它打散 然後下入筍片也過一下油 時間不要砸太長 油溫也不要過高 如果砸過了 這道菜基本上就是廢了 所以我前期工序已經準備好 話不多說 我們開始炒菜 好了 今天家裡的菜就分享到這裡 感謝大家的支持與鼓勵 我們下期再見 拜拜 特別滑嫩 雞肉味特別突出 好吃 沒毛病 喝酒 倒酒