肉仔肉的餐桌 這是你沒吃過的船新免油炸爆漿雞排！正宗法式藍帶 vs. 蛋黃流心芝士

嗨 我是喜歡給你們做菜的肉仔肉 歡迎來到我的餐桌 今天我們來做香濃酥脆 芝士濃鬱 流心爆漿 卻不用油炸 減脂期也能大快朵頤的 爆漿雞排 這道菜其實是源自於瑞法的一道名菜 Gordon Bleu 藍帶雞排 Gordon Bleu 直譯過來就是藍色緞帶的意思 最初是用來表示帝國中等級最高的騎士的封號 歷史幾經演變 這個詞最終被美食去拿去玩梗 於是現在就被用來形容一個人廚藝高超了 而著名的藍帶學院 也就是傳說中的法國新東方 便是借名於此 至於為什麼給一個雞排 暗上一個這樣的名字 起源實在是難以考究 不過如果我們嘗試著去理解的話 就不難發現 就跟我們中餐中常說的什麼 宮廷炒肉 或者是什麼御膳涼拌菜 其實都是一個道理 而我第一次吃到 是在好多好多年前的大黑食堂 那時候 雞胸肉都能驚呻瓦楞籽的暗黑食堂 是靠著這款酥脆又爆漿的雞排 讓我看到了一絲絲希望 不過後來我也才知道 這個東西其實是法國小朋友們的最愛 那麼今天 我會做兩個經過我改良之後的版本 不用油炸 也能做出完美酥脆的表皮 和鮮嫩多汁的雞胸肉 當然還有炙香濃鬱 爆漿流心內餡 我們要做的第一個 是正宗的瑞士法國版本 第二個是我自製的流心蛋黃芝士口味 那麼我們廢話不多說 Let's get it 新鮮的雞胸肉擦乾表面水分 由於雞胸肉大多都是這樣的仿錘形 厚薄不均勻 所以我們需要沿中線 往厚的地方下刀 將它展開 然後拿出一張油紙或保鮮膜 將肉包裹好 再拿出一口結實的鍋 沒錯 大師傅們都是這麼幹的 用平整的鍋底狠錘 這樣才能保證錘出來的雞肉 足夠平足夠大 方便包住內餡的東西 同時平整的雞肉 能保證其一致的柔度 也能破壞較長的雞肉纖維 達到嫩肉的效果 敲好的雞肉 撒上鹽和胡椒 放在一旁醃製一會兒 我們先來準備麵包糠 吐司內膽切成小方塊 然後用料理器打碎 保留大概米粒大小的顆粒就比較好 然後肉鍋先炒一下 用油壺均勻噴上少許油 然後小火慢慢炒到金黃 這裏不要心急 這個過程大約3到5分鐘左右 這樣可以保證用空氣炸鍋 也能做出完全不輸油炸的酥脆口感 和金黃色澤 炒好的麵包糠放在一旁 晾涼至室溫 然後我們開始準備內餡 藍帶雞排內餡有兩層 最中心是芝士 我這裏用了英國車打 和瑞士艾曼塔爾幹酪混合 這兩都是非常常用的熟成幹酪 車打負責流心和鹹鮮香味 艾曼塔爾則負責拉絲 你當然也可以用任意你喜歡的芝士片來搭配 好吃最重要嘛 然後第二層便是鹹肉 我這裏用的是巴黎白火腿 它給略顯平淡的雞胸肉增加了濃厚的鹹鮮味 當然也可以用任意鹹肉來搭配 例如熟成的精華火腿 西班牙火腿 培根 甚至午餐肉 火腿茶 也沒有任何問題 芝士片切成合適大小 交錯堆疊在一起 然後用火腿片包住芝士 修剪一下邊角 最後再用雞胸肉包住火腿芝士 確保包嚴實平整之後 我們來過炸物老三樣 先是均勻沾上澱粉 確保每個角落都有沾到 然後均勻裹上蛋液 最後裹上已經炒過的麵包糠 確保每個角落都有覆蓋到 然後用手輕輕壓實 裹好後稍稍靜置一段時間 這兩步是保證麵衣不掉的關鍵 上鍋前 空氣炸鍋預熱180度 雞排均勻噴上油 放進烤網後再噴一些 我這裡三釐米厚的肉排 炸了15分鐘 中間別忘了拿出來翻一個面 保證均勻受熱 當然你也可以用烤箱 或者平底鍋直接煎熟 炸好出鍋後 你就會得到一塊 外殼金黃酥脆 內裡汁水豐盈 層次豐富 鹹鮮混合奶香味的爆漿芝士 藍帶雞排 如同它的名字 這絕對是頂級的雞排吃法 關鍵是熱量還很低 非常推薦你們試試 照例我會在屏幕上 放上食材的詳細用量 和熱量信息 你們可以放心取用 當然別忘了順便給我一個贊喲 不過你們以為這樣就結束了嗎 在大快朵頤的時候 我突然想起了 已經很久沒有吃到的 黃金魯沙包 蛋黃的鹹香和芝香 配上流心的芝士 這跟雞排不是絕配嗎 所以隔天我就去買了鹹蛋黃 雞肉的處理就不再贅述 讓我們直接快進到 爆漿芝士蛋黃流心餡 首先芝士片隔水融化 然後加入蒸熟的鹹蛋黃 壓碎混合到一起 我們的芝士比較黏 為了增加流動性 所以我加了一點點牛奶 不過這個要根據芝士片具體情況 具體討論 我的做法僅供參考 調到這種有一定流動性 翻砂的狀態是最好的 然後等待芝士蛋黃餡冷卻至室溫 再用雞胸肉將它包起來 然後同樣的均勻抹上澱粉 再澆上蛋液 最後均勻裹上一層 提前炒過的麵包糠 然後靜置 噴油 空氣炸鍋180度15分鐘 中途別忘了翻面 等到時間走完 我們的雞排就炸好了 拿出來的時候小心燙 不過我已經能夠感受到 它酥脆的外殼和焦香的味道了 切開後流心質感的蛋黃芝士內餡 香味非常濃鬱 加上汁水充盈的雞胸肉 更是鹹鮮好吃 再次照例 我會將食材詳細用量 和熱量信息打在屏幕上 你們可以放心取用 這兩個口味的雞排 一個歐式一個中式 都非常好吃 免油炸的做法 也非常適合減脂區人群 來解決雞胸肉 不知道該怎麼吃的問題 想更追求極致一些 芝士片換成低脂版的 麵包糠用全麥的 做出來也是很好吃的 同樣的方法 還可以用來做炸豬排 或者炸牛排 特別是互炸的日式豬排 有機會的話 我再研究研究 做成視頻匯報給你們 好了 今天就先這樣 如果你們還喜歡這期視頻的話 別忘了幫我點贊轉發 一鍵三連 這是我更新內容的動力 如果你還想跟我一起 去探索和製作更多美食 歡迎你關注訂閱我的頻道 那麼我們下一期視頻再見 Peace out