素版梅菜扣肉！茄子這樣做絕了，上桌比肉受歡迎

誰說扣肉是梅菜的絕配 今天這道菜不用一塊肉 照樣做出梅香濃郁 入口即化的扣肉口感 讓茄子素菜葷做 絕對是米飯殺手 家常好味 一學就會 梅乾菜用溫水浸泡一分鐘後 再清洗一下 然後再撈出 把水分攥幹備用 茄子清洗乾淨後 切成大一些的調備用 蒜子增香的 紅辣椒是用來增味配色的 小蔥是最後用來增香配色的 盤中加入5克玉米澱粉 50克清水 攪拌均勻備用 起鍋加寬油 大火把油溫升到七成熱 把茄子倒進鍋內過油 茄子油溫高下鍋 纔不會大量吸油 吃起來纔不會油膩 全程大火 一直把茄子的外表炸到有些金黃 就可以撈出控油 整個過程 我大概用了100秒左右的時間 把油倒出來 鍋內不留油 把梅乾菜倒進鍋內 邊炒一下 邊幹水汽 邊出香味 大概翻炒30秒左右就可以了 加入1克食用鹽 5克生抽 3克辣椒粉 翻炒幾下 翻炒均勻後 即可打出備用 把茄子碼放在盤中 碼放的時候皮朝下 把茄子擺放好以後 撒入3克食用鹽 2克味精 10克生抽 然後把梅乾菜蓋在茄子的上面 高壓鍋中加水 把茄子放進高壓鍋 加蓋後開大火 等上大氣後計時5分鐘 5分鐘後放氣 開蓋取出 在上面扣上一個盤子 然後倒扣過來 起鍋燒熱後 加入15克食用油 油熱以後 把蒜末和紅辣椒倒進鍋內 炒出香味 最多15秒左右 香味就可以出來了 加入5克生抽 10克蠔油 翻炒幾下 把調料的醬香味給激發出來 加入100克清水 攪拌幾下 攪拌均勻 等鍋中的湯汁沸騰以後 就改小火 然後把水澱粉再攪拌幾下後 倒進鍋內勾芡 攪拌幾下 讓湯汁變得濃稠 出鍋前淋入5克芝麻香油 攪拌幾下 把芝麻香油攪拌均勻後 即可關火 把芡汁打出後 澆在茄子的上面 最後撒上小蔥花點綴 美味即成