整點甜叻 🍰【A La Carte 甜品探索】 巴黎的法甜博主會怎麼評價成都的可頌天花板和麵包呢？【成都烘焙/甜品特輯 上】

嗨 我是喜歡帶你們探尋美食的六彩肉 今天跟我壹起 我帶妳們去 掙點鐵嘞 如妳們所見啊 我現在在成都 其實本來這次回來沒有打算要去 拍很認真的探店系列的視頻的 想說多去吃壹吃小時候的壹些回憶 或者是說壹些家常菜等等的這些東西 不過 鑒於妳們在評論裏面給了我非常多的推薦 然後再加上這次回來 我自己也非常驚訝於成都的法式甜品和咖啡的發展 有這麼多的新店出來 然後隨機去過這幾家 說我發現品質都還不錯 所以我就想說還是應該認真的去拍壹期 加之有壹家我非常想去試試的 號稱國內可種天花板的店 然後還有壹家號稱國內法式蛋撻電話板的店 所以就有了這麼壹期視頻 那麼廢話不多說 跟著我的自行車 我們壹起去掙點鐵嘞 這28斤的冷水不是熱水 我們還是不免俗的點了三個他們的招牌 壹個就是他們的LP原味的可頌 然後還有壹個他們的不是蛋撻 然後還有壹個這個是他們的 黑松露的火腿鹹酥雞卷 然後他們剛剛有很貼心的問是否要加熱 我們就稍微等了大概幾分鐘 現在上來的時候 麵包跟塔都是溫溫熱的 我覺得這點是非常好的 因為酥皮麵包動物油脂含量特別的高 就是說加熱之後吃的口感和常溫或者是冷掉吃的口感 是完完全全不壹樣的 加熱纔是它最佳的狀態 如果有可能的話 妳們自己比如說買回去的可頌或者是其他類這種酥皮麵包 最好建議妳們都在烤箱或者是空氣炸鍋裏面 先復熱個壹兩分鐘 然後再來吃 妳們會發現口感味道完全不壹樣 然後現在是我們的展示傳統藝能的時候到了 首先我相信之前看過我做吃冬可頌那期視頻的朋友 應該都知道壹個好的可頌應該有的蜂窩結構應該是怎麼樣的 這個我覺得首先從外觀上來看 它的蜂窩結構是沒有任何的問題的 然後妳用鼻子去聞的時候 妳能夠聞到非常濃的香的黃油的味道 然後妳看它的結構 不管是麪筋還是所謂的發酵應該有的那種凝膠質感 我覺得從外觀上來看單看都是非常的OK的 然後再加上他們的開酥的層次感做的是非常的清晰的 這壹點的話我覺得包括巴黎的很多專業可頌 都達不到這麼清晰的壹個層次 這壹點我覺得是做得非常的好的 然後烤色也是我非常喜歡的這種焦糖色的烤色 它不是那種淺烤的可頌 還是那句話我覺得酥皮麵包黃油這種東西 妳得到了這個顏色到了這個烤色 妳才會有應該有的那種堅果的香味和焦糖的香味 那就話不多說我們先來試壹口 我還是想先吃這個煎煎 不知道妳們有沒有聽到剛剛那個聲音 酥脆度我覺得這個給滿分沒有任何的問題 然後妳能吃到很明顯的堅果跟焦糖的香氣 然後他們的甜鹹味我覺得調的非常的剋制 它的甜味來源其實純純是來自於澱粉在妳的嘴巴裏邊 因為玫玫玫會分解掉的那種自然的那種回甜味 鹹味的話也只有壹丟丟壹丟丟 我自己是非常喜歡的 這樣能有助於展現好的原材料的食材本味 妳們可以看到它內裏的這個質感也是麪筋組織是做的非常的好的 我覺得內裏的濕潤程度也沒有任何的問題 它就達到了幾個好的可頌應該有的幾個基本條件 外表酥脆內裏濕潤不幹 然後加上焦糖和堅果的香氣 但我說實話黃油的香氣我希望它再更濃壹些 當然這個也很正常 畢竟成本擺在那裏嘛 那種的lp的黃油的話 那這個成本價應該更高 在我看來它是壹個9分左右的壹個可頌 我覺得已經做的非常的好了 說實話 也對比巴黎很多的可頌麵包 妳看像我們之前吃到過的那個冠軍的裏邊是抽薪的狀態 然後還有壹些是黃油價太少了 裏邊是那種麵包狀的那種就他們家已經做的真的是不錯了 當然做可頌其實還涉及到壹個很重要的問題 就是品控 說實話這個需要壹個長時間的檢驗 如果它壹直保持的是我們今天吃到的這個水準的話 成都可頌天花板它絕對當之無愧 然後這個是我們的黑松露豬皮捲 這個黑松露我基本上 妳要抽到非常近 妳才能聞得出來壹點點黑松露的那個香味 然後它裏邊是壹個它類似於法式白醬的壹個做法 在法國有個很有名的點心叫做Croque Monsieur 就是 哎我超忘記了名字 那個三明治裏面用的那種調的白醬 然後它是加了奶酪進去的 然後它中間裹的是壹根香腸 白醬裏邊妳能看得出來有些黑松露的碎 然後妳鼻子抽過去聞的時候 妳能聞到出來黑松露的香味跟黃油的香味 它調味是不錯的 哇這個吃著好像法式的那個Croque Monsieur 我忘記中文叫什麼了 我回去查壹查告訴妳們 就是外面是脆脆的殼 然後裏邊是松露味跟有壹點點奶酪味 然後加上黃油味的白醬 然後這種口感搭配非常好 但它的這個腸的這種肉的質感有壹點弱 感覺就是壹個簡單的壹個鹹味的搭配 但它這個黑松露的味道突出的還不錯的 而且配合這個酥皮的這種口感非常好 嗯它裏頭的味道是很香的 好吃好吃 哦這個感覺對了啊 太美 爆漿流下來了 這個說實話做外賣真的有點難度 這個如果妳點的是外賣的話 這個很容易蕩出來的 就是它裏邊這個香草卡士達醬 做成了完完全全流體的質感 就是壹點凝固的感覺都沒有 這個像什麼 這個像焦糖布丁 所以其實我之前也跟妳們提到過 就是Flan焦糖布丁和布丁 其實都是比較類似的東西 大家都差大茶不差 只不過它帶奶跟澱粉的這個配比 稍微有點不壹樣 這個就是很明顯的壹個焦糖布丁質感的 壹個卡士達醬 就是說它雖然是寫的不是蛋塔 但其實應該叫帶殼的焦糖布丁 首先奶香味很濃 然後香草的香味很濃 妳從這個奶醬的質感 其實應該也看得出來 就是它們蛋黃用的是不多的 所以妳吃不出來太多的蛋香味 更多的是奶香味跟香草的香味 然後加上這層焦糖的殼的這種質感 脆脆的質感 其實跟塔皮的脆度和流心質感的內餡 做成了壹個很好的壹個反差 它有點像壹個夾三明治的這麼壹個感覺 這個口感還挺有意思的 而且不得不說 就是它們的酥皮做的真的是很好的 加上它是復熱過的 這個酥脆度是特別好的 但說實話不可避免的 妳吃這個塔 妳就會把自己弄得比較髒 整體的調味 首先我覺得是值得肯定的 包括它們的酥皮 然後可能會稍稍偏甜了壹點點 對甜度比較敏感的人的話 當然我覺得這個是 因為它配的有焦糖塔殼的原因 妳入口的第壹下是純粹的糖 所以妳的甜感會更明顯壹點 其他的我覺得都是做得不錯的 如果是我的話 我會更喜歡它們內餡會更加的set壹點 就是凝固壹點的狀態 它內餡是那種半冰的質感 就是稍稍有點接近布丁的那種質感 就這種流的有點流心的 這種雖然口感上很舒服 但是它流了很多在這個盤子上 就感覺有點浪費 我待會兒去找個勺子 然後總的來說我覺得 這是壹家非常不錯的法庭店 其實這個性價比比我預期中的高 開酥的工序複雜就不說了 特別是他們還用的是AOP的黃油的話 說實話 我從第壹期開始做可頌的那壹期開始 就有無數的朋友 不管是在評論留言 還是在彈幕裏面都跟我說 這壹家壹定壹定要來 如果回國的話 今天來了之後我發現 確實它配得上是國內top級別的 麵包坊的這麼壹個稱號 我今天只試了他們家的三款產品 明顯都是酥皮類的點心 無法為其他類型的點心去做評判 但是這三樣起碼我今天吃到這三樣 我覺得都是非常不錯的 而且他們會主動的提供附熱的這麼壹個服務 我覺得這個是非常好的壹個 怎麼說呢 給到顧客的壹個體驗 就這個我覺得如果妳們來這裏吃 或者妳們在上海的吃 他們的麵包的時候壹定要 最好是吃熱的 他們家的原味蛋撻今天賣光了 所以沒得選 點了壹個素莓的和壹個榛子的 當然這兩個也是他們家的號稱是招牌產品 所以我們今天來好好試壹試 首先榛子味的這個 聞上去妳是能聞到很香的榛子和焦糖的味道的 所以我覺得它的基礎調味不太大有問題 然後妳們能夠清晰的看到這個塔皮 底部和側邊烤的都是還算比較均勻的 待會兒我們切開看看 具體的內部的那個火候到底怎麼樣 如果看過Vlog那期的朋友應該還記得 就是塔皮內外的火候壹致 我自己覺得是非常重要的壹個指標 所以待會兒我們切開來看看 然後這個素莓味的 它上面其實除了壹些素莓鮮果 壹些素莓果泥之外 它還有壹點點的素莓粉 這個應該是那種凍幹粉 這種凍幹粉提供的香味反而是其中幾個最濃的 然後也可以提供壹點點的酸調 妳們看它這個塔皮還是有我之前提到過的壹個問題 就是外面這壹層烤得非常的焦脆 但是裏面是生的 就接近壹個半熟的壹個狀態 而且它這個蒸汁的空間空了壹塊出來 怎麼說呢 就相當於是說它在烤的時候 這個塔皮鼓起來了 鼓了個泡 如果是先烤塔皮再烤塔屑的話 會要麼用壹個重物把它壓住 要麼就是把這個泡給刮掉 但是這個沒有處理 就是它封起來了 就導致什麼塔屑的容量變少了 就會出現這種塔屑只有壹半的情況 空的都不高 好 來試試味道 它這個調味很妙 雖然說是蒸汁餡的 但它的後味有壹點點 它應該是加了柑橘類的這種皮屑在裏邊 用來解這個膩 壹個淡奶塔再加上蒸汁 這些都是油脂很豐富的東西 很容易就會讓妳覺得吃口很膩 加上它這個千層酥皮 就更不用說了對吧 所以它加了壹點點橙子皮來解掉這個膩 這個我覺得還蠻有意思的 但這個橙子的味道 我覺得有點過於明顯 然後還有壹個點就是 我沒有吃出來淡奶的香味 蒸汁的味道太搶胃了 然後還是那個 就是塔皮外層是足夠酥脆的 沒有任何問題 因為它的千層塔皮其實做挺薄的 是類似於普什丹塔這種做法 妳就算裏邊的塔皮有生面 其實妳也吃不太出來對口感的影響 因為外層的那個酥脆還是蠻不錯的 然後塔皮的火候還是足夠的 就妳能吃得到微微有壹點堅果的香氣 但還是那句話 就是塔皮裏邊的黃油的香氣 我覺得不是特別的明顯 妳們看樹莓的這個 它下面其實塞了樹莓果醬的 塔皮的這個質感 是偏向於我們所謂的普什丹塔的質感的 就是雞蛋加的還蠻多的 然後奶油和牛奶加的比較少壹點 它不是那種我們吃到的好的富朗 那種特別順滑的 那種可口化的那種淡奶香的那種塔皮 所以它其實我更覺得 應該算是壹個調過味的 改良過後的普什丹塔吧 它這個樹莓果醬 甜度其實沒有很高 我覺得這點是不錯的 因為這樣其實樹莓酸酸的味道 很清爽的味道 很有效的平衡了整個塔的那種膩感的 塔屑調味其實很淡 然後主要還是樹莓的味道 就是整體的是樹莓的壹種清香 然後樹莓的果香 加上樹莓的果醬的甜味 這兩個調味塔 從調味的角度上來說沒有毛病 但是從蛋塔的角度上來說 它就失去了原來蛋塔本身的味道了 這個是我覺得稍微有點可惜的點 但這也是為什麼我想吃它們原味的蛋塔 當然也很開心的喜聞樂見的看到 就是在認真做甜品的店吧 然後東西能夠賣光了 簡單總結壹下 我覺得兩個點 壹個是塔屑太少了 不夠爽感 然後塔屑的質感 稍稍偏硬了壹點 不是那種順滑入口氣化的那種質感 對我來說的話 塔屑這邊及格分數吧 然後酥皮的話 酥皮的糊度 就像我說的裏邊稍稍差了壹點 然後酥脆度還OK 少了壹點黃油的香氣 整體來說也差不多是極度 但調味 榛子杯跟樹莓味兩個調味都還蠻不錯的 然後甜度也還OK 更希望吃到的其實是原味 但既然也很可惜嘛 不知道以後還有沒有機會再來塔卡試試 大致就是這麼壹樣 我們壹共點了他們四個東西 就是法棍加沙拉醬的話 這個價格算中等偏上吧 值不值的話等我們嘗過了再說 點了兩個他們比較特點的味道 壹個是他們所謂的川香調味 他說裏面加的是豆瓣醬 然後另外壹個是他們的松露調味 這個就是經典的法棍 然後現在開始吧 我不得說它這個搭配其實挺妙的 沙拉醬提供的這種口感是綿軟的 然後跟非子的這種 有壹點點爆漿脆脆的這種口感 其實還蠻搭的 有壹種口感上的壹個差異 然後它整體的法棍上來說的話 外殼是酥脆的 然後內裏的話 因為妳塗了很多沙拉醬 妳吃起來是很潤的 但是其實麵包體本身 我看著其實它是有點偏幹的 待會我們單獨吃麵包來說 我覺得非常典型的那種 小時候吃的那種 沙拉醬麵包的那種感覺 就是很日式的那種沙拉醬 酸酸甜甜的 甜度很高 真的很高 我指的是就沙拉醬的甜度 它的黑松露的味道其實 我認為它應該用的是黑松露的精油 然後非魚子提供的 其實只有個口感 妳吃不到它的很多的鮮味都在裏面 其實我說實話有兩點 單就法棍來說 第壹它整體有點太偏幹了 就是它裏面沒有膠質感 好的法棍應該是膠質感 這種壹看就是商業素發酵母做出來的法棍 就是法國歐上超市壹有兩根的那種 而且關鍵是 怎麼說呢 我只能說我大致能猜測出 它生前是壹個還及格的法棍吧 但是它現在肯定是已經死得透透的了 就哪怕是隔夜的法棍 都不會像它這樣這麼幹的 就它完全只是靠它塗的那麼多沙拉醬的那種油潤 拉回來的壹點點口感 然後是這個全香味道 妳們可以看到它上面的那些紅油豆瓣醬的那個痕跡 它跟我說是用豆瓣醬調味的 所以我非常好奇 我想知道它到底能做到怎麼樣 它這個豆瓣醬的味道還挺有意思的 它取的是豆瓣醬裏面很濃鬱的那種醬香味 然後它用的是辣度很低的那種豆瓣醬 然後因為其實沙拉醬本來是壹個油煮化之後的壹個東西 所以妳這樣吃起來其實像什麼 像燈影牛肉的那個味道 就是油泡著辣醬的這麼壹個感覺 醬香味我覺得做的還蠻不錯的 說實話 這個鯡魚子有沒有其實並不重要 它重要的都是它醬汁的調味 不管是它的黑松露壹號還是它的川香壹號 都是醬佔了絕對主導的壹個味道 真的是很幹 它這個太幹了這個小雞 妳看它已經沒有麵包的那種微微的感覺了 然後我還是那個觀點 它是壹個好吃的調味麵包 但它不是壹個好的法國 然後我現在來試試這個茯蒂 這東西我說實話我看它烤色還是很OK的 然後剛剛捏了壹下 覺得失望 因為它這個表面已經完全都軟掉了 然後聞它這個味道的話焦糖味是有的 讓我們開來試試 也別說它這個氣孔從第壹眼看起來還是OK的 然後它裏邊的濕潤狀態的話 我覺得是還不錯的 然後聞得到很濃的香草的 狼牧酒的風味 外殼壹點都不脆 外殼已經完全濕軟掉了 然後妳吃到嘴巴裏 狼牧酒的風味跟橙子的風味 還有焦糖的風味都太淡了 香草的風味也太淡了 它底部還有壹丟丟是脆的 除此之外 我覺得真的都挺壹般的 然後來試試這個 這個我特意讓它切了四塊 然後這樣方便拿出來看看 它底下沒切斷 糟糕 我看它內裏的幹的程度 我覺得應該是黃油放少了 對 就是我剛剛說的那個問題 黃油太少了 整體非常的幹 OPPO也用的有點太少了 而且內部的氣孔 妳們可以看它的氣孔其實很細密 壹個好的漢朗普尼 它的氣孔應該是很大的 面積組織結構應該是非常強的 但是它這個 它其實是壹個偏幹的 然後帶葡萄幹和那個橙皮的裹布的壹個布裏弗丘 在巴黎妳要買壹個這樣的壹個潘納託尼 至少得二手起十幾二手起 這就是聖誕節月餅吧 說實話我也好久沒吃這個東西了 簡單總結壹下 首先他們這個招牌的飛魚子系列 法式飛魚子系列 首先我覺得可能要把法式這兩個字給取掉 因為它其實並不是法棍 不得不說它的調味我是很喜歡的 特別是川味的這個 對豆瓣醬醬香味的這個發揮 我覺得是很棒的 很好地把豆瓣醬的醬香味融合到了沙拉醬裏面 然後松露味的話沒有很出調 但是它有正確的開了松露味 所以這個我覺得沒有任何的問題 然後剩下的兩個東西 帕拉託尼不行 可麗露不行 我覺得幾個線都沒到吧 大致就是這樣 後面思考單數壹下 如果法國人看到這個 應該就跟我們看到做中堂雞是壹個感覺 好了 這次壹共吃了四家在成都的法式甜點店 不知道妳們最喜歡的是哪壹家呢 彈幕留言告訴我 當然 我的胃容量也非常有限 加之這壹次時間安排真的是非常的緊 所以這壹次能吃到的也就那麼多了 當然我知道妳們給我推薦了很多很棒的法庭店也好 或者是日式麪包店也好 只有等我下壹次回成都的時候 再有機會幫妳們去看看了 如果妳還喜歡這壹期視頻的話 請妳壹定要幫我點贊 轉發 投幣 壹鍵三連 如果妳還想跟我壹起去探索更多的美食 那請妳壹定要記得關註和訂閱我的頻道 那麼我們這期視頻就先這樣 下期視頻再見 Peace out