小酒館🍽【A La Carte 美食探索】 會拉絲的法式牛肉泡饃，你們有吃過嗎？【巴黎小酒館探店之最強法式洋蔥湯】

嗨 我是喜歡帶你們探索美食的肉仔肉 今天跟我一起 我帶你們去找巴黎最好喝的暖心暖胃洋蔥湯 今天我要帶你們去的是一家小有名氣的傳統法餐店 它位於左岸拉丁區的一個聲優小徑中 這種夾在徑中的綜合商業體非常的有巴黎特色 在巴黎縣村總計 搭配有20多條類似的拱廊商業街 Bazaar 如果你們來到巴黎 非常推薦你們去打卡看看 這家人生頂配的餐廳 原本其實是一家茶室 只不過菜做的太好吃了 得益於旁邊大名鼎鼎的福爾泰和留所常去的 普羅可布咖啡店 The Popcorn 每次來到這裡都要排隊 他家的菜品主打一個家常傳統 就好像是你走進一家川菜館子 招牌菜就是麻婆豆腐和回鍋肉一樣 樸實 但是也最能體現出當地的飲食 我的天哪 你們算是進來了 我們在外面等了快一個小時吧 你們之後要來這裡的話 記得要麼電話預約 要麼就到店裡面 然後他會告訴你需要等待多少時間 然後記得在waitlist上寄上你的名字 因為他們這裡不接受網上預約的 要麼你就只有乾排隊 巴黎這個大冷天 你在外面排隊 太難了 所以我們今天來就一個目的 期待已久的洋蔥湯 待會洋蔥湯上來要不是熱的 我給這家店一身茶品 謝謝 他的雞 他太感動了 居然是燙的 首先他奶酪的味道就很對 先來試試 這個湯的濃稠度太對了 就該是這個味道 它的牛肉味跟洋蔥味非常的濃 雖然有點偏鹹 但是這個配麵包吃的話應該很OK 就是你吃到完整的洋蔥 焦化的甜味跟洋蔥的蔥味 然後就是牛肉的香味 然後它整個湯體是比較厚重的 因為它肯定熬煮的時候 除了牛骨之外 它會有牛筋和牛肉在裏邊 這個纔是一個炒的牛肉清湯 應該有的基本素質 就是你們看看這個厚厚的奶酪層 然後還有就是被它裹著 稀薄湯汁的這麼一塊麵包 這個就是洋蔥湯的精髓 皮補了夠了夠了夠了夠了 皮補了 好吃 它奶酪應該是用的是 宮廷和桂葉混合在一起的那種 很明顯的堅果發酵的味道 就它不是用的那種敷衍的那種 沒有什麼味道的奶酪 說實話湯體是偏鹹的 但是這個配麵包 我覺得沒有任何的問題 不斷的被奶酪拉絲的感覺 如果我們吹毛球吃一點 這個洋蔥的焦化沒有做的特別的完美 就是你能看得出來 它是炒過炒軟了的 但是並沒有做到焦糖洋蔥的那種焦化 感覺應該是它沒有完全炒均勻 因為焦化洋蔥說實話很花時間 然後就是鹹度真的很高 口味淡的朋友可能會不太習慣 不過法國家常菜說實話 它本身其實就很重油重鹽重口味的 這個就是法國人的羊肉泡沫 不對牛肉泡沫 真的太治癒了 肉師傅把他的喝完了 他又要喝我的 我覺得這個湯好的點 好的所謂的法式牛肉清湯 有幾個非常重要的點 第一清澈透亮 因為牛肉清湯裡面是需要把牛脂撇掉的 並且是小火慢煮出來的 所以脂肪不會滾到水裡邊 不會產生那種我們平常中國人意義上的 喜歡喝的那種濃白湯的效果 然後第二點 因為法國人沒有吃牛骨和牛筋的習慣 所以湯裡面湯的原材料 應該是由牛骨和牛筋組成的 再加一些牛肉給湯更透的味道 因為有牛筋的加入 所以這個湯其實應該是有一個厚重感的 是雖然它沒有脂肪的那種厚重感 但它應該有的是有一點點水的那種 這個湯底這兩點都做到了 然後它的調味料用的有這樣的剋制 你能吃得出來一點點的胡椒 跟百里香香葉這類的香料 沒有過重的香料味 這一點它可以平衡的非常好 然後我必須要提點的就是 牛肉跟洋蔥真的是完美搭配的兩樣東西 我不知道從科學角度上來說 它們倆之間的香味物質 是不是有互相作用 導致它們倆這麼這麼的搭 但是從口味上來說 無論是哪個國家 我們都能找到很多牛肉和洋蔥搭配的菜式 就這一家餐廳原本是一個茶室 然後後來才變成了一個做傳統菜的一家餐廳 它歷史也非常的悠久了 也很難得吧 現在還有法餐廳願意用比較費工費食的方式 來做這道洋蔥湯 但這道湯在家裡自己做的話其實並不難 不知道你們有沒有興趣 在冬天喝上一碗這樣的暖湯呢 想看的話 彈幕留言告訴我 出一期洋蔥湯 天都還在跳油 怎麼是從烤箱出來的 對剛從烤箱裡端出來 這個是肉嫂的鴨胸肉 看著也很棒 而且也是剛從烤箱端出來的 就這點我們真的是非常喜歡 它餐具什麼的都是熱的 就在冬天這個真的太 你聞得到一股非常濃鬱的番茄的味道 就這道菜它其實是紅酒燉牛肉在南法的親戚 它相當於是紅酒燉牛肉的一個變種 相比起紅酒燉牛肉比較簡單 樸素的食材 它用了更多的香料和番茄 這種在南法和地中海附近能夠找到的香料 來提升這道菜的味道 你可以看到 所以它其實有一點點靠近北非的那個味道 能聞到非常濃厚的香料的香味和番茄的香味 然後它的配菜給的其實都是一些小土豆 然後還有就是四季豆 小瓜胡蘿蔔跟蘑菇 都是煎烤過的那種 非常的誘人 來 你們先吃 好吃 我這個也好吃 很清淡是不是 嗯 吃不慣吃 沒想到他們一個三龍的店能夠把這個做得這麼好吃 哇 這個牛肉味道很棒 你首先入口是番茄的酸味 然後混合香料橄欖給到的後味 然後牛肉整個鮮味非常的足 畢竟它燉的是軟嫩適中是剛好的 就是它不會軟到那種 你進嘴馬上就散掉的那種程度 你需要嚼幾下 你完全不用用力 就是你好像在吃麵包的那種程度 你用牙齒就可以輕易把這個肉質纖維給碾碎 牛肉的部位他選用的應該是牛肩肉 整體是有一部分的牛筋 雞肩脂肪含量也是比較豐厚的一個部位 這個也是我個人來說非常喜歡的一個用來做燉牛肉的一個部位 整體味道我覺得調味做得非常的棒 真的是非常的棒 但還是那個問題 就是它的菜稍微有點過鹹 但是這個也是法國傳統菜的一個特點吧 因為它普遍考慮的情況都是要配麵包吃的 然後這種法式的小煎土豆也是我非常愛的一種方式 我不知道在四川的朋友小時候有沒有這樣的記憶 就是你知道四川周邊那種景區 特別是山裡就會有很多那種炸烤小土豆的那種 然後我裡面撒的是辣椒麪 這個真的就是非常喜歡的童年的記憶 然後肉少剩了兩片鴨胸肉 首先它鴨胸肉這個熟度我覺得完全沒有問題 然後它這個醬汁應該是蘑菇醬 你可以聞到很濃的菌菇類的味道 這個鴨胸肉調味就沒有那麼鹹 鴨胸肉非常嫩 然後這個醬我真的是愛了 它洋蔥跟蘑菇的味道好QQ 為了證明給你們看我有多愛這個醬汁 謝謝 本來肉少多數吃不下了 我還是最後沒有忍住要了他們的千層酥 我覺得知事嘛 要溫故而知新對吧 常看常新 所以我們要經常吃一吃千層酥 才對得起我們之前拍的那期千層酥的視頻 你們說對不對 首先它這個酥皮好硬啊 說實話 而且它中間這個醬一看就是 非常樸實的卡士達醬 就是基本上沒有什麼光澤 就是很暗調的那種很樸實的卡士達醬 你們聽一聽這個聲音 我感覺這個是一塊塑料板 這個不是酥皮 我覺得我直接上手吧 意外的酥脆 不過它這個是硬質酥皮啊 說實話 我怎麼覺得有點像油茶的呢 就是有一股那種油條的那種感覺在裡邊 它應該是用起酥油做的 它不是用黃油 剛那個大哥看我拿手直接上手吃 他問我是不是第一次吃 他還教你怎麼切 對他還告訴我 要把千層酥倒下來 然後這樣方便切一點 但如果你們記得的話 之前測評視頻裡面 我就是那樣吃的 千萬不要誤會啊 如果不知道的馬上回去看 不要誤會 我們還是正常的來吃啊 免得別人笑 給咱們兄弟姐妹們丟臉啊 就它這個卡士達醬啊 說實話有點太普通了 就是純純的普通的卡士達醬 它沒有調任何的奶油或者是甘納許 或者是更多的黃油在裡邊 變它的粉感控制的也沒有很好 但說實話 這個東西就是非常傳統的一種做法 非常家常的 就不是那種高級甜品店的那種做法 這我也能理解 它卡士達醬裡面 你能吃得到很濃的淡奶味 甜度的話OK 然後香草味的話 一般般不是很濃 你也看得到 它裡面幾乎沒有什麼香草籽 它就是用的單純的香草香精 所以味道會比較單一 但整體來講的話 它就是一個非常家常的天成酥 然後由於它酥皮用的是起酥油 它其實酥脆度是保證的 但是它的黃油香氣其實並沒有很 總之就是非常家常的一個版本 就感覺怎麼說呢 就像是你媽蒸的饅頭和國宴大師蒸的饅頭的區別 你們千萬不要誤會我的意思啊 這家的菜還是非常棒的 它只是甜點沒有那麼好而已 比較家常而已 已經很不錯了 因為一個餐廳很難有好的鹹食師傅和好的甜食師傅 對 這個是非常常見的一種情況 就是往往一個餐廳 它要麼就是鹹食做的非常好 要麼就是甜食做的非常好 很難有兩者都兼具的 除非是那種真正的像Xavier那種 就是他確實是有天賦在嘛 人家畢竟拿了Top Chef冠軍嘛 對吧 要不然就是那種五星級餐廳 他就是專門一樣配一個 對一樣配一個高級的蟹味 這種還差不多 最後一口 結束這滿足的一餐 這餐我們兩個人一共花了67歐 對比之前的傳統菜 可以說是性價比非常之高了 簡單的總結一下吧 它將應該是我今年吃到非常不錯的傳統法餐了 目前可以排到我心目中巴黎平價法餐的前五名 如果有機會也非常推薦你們來試一試 不過在此一定要提醒你們 口味偏淡的朋友 點菜時千萬記得要告訴他們少放鹽 否則不配麵包空口吃的話 會很影響體驗 如果你還喜歡這一期視頻的話 請你一定要記得幫我點贊 轉發 收藏 七鍵三連 如果你還想跟我一起去探索 和製作更多的美食的話 那麼你一定要記得 關注和訂閱我們的頻道 那麼今天的視頻就先這樣 咱們下期視頻再見 Peace out 冷死了冷死了 巴黎這個天氣真的是