吃懂系列【A La Carte 美食探索】 誰才是巴黎草莓蛋糕的天花板？【吃懂草莓蛋糕 Fraisier 下集】

嗨 我是喜歡帶你們探索美食的肉仔肉 今天跟我一起帶你們吃懂經典法式甜品 草莓蛋糕 上一期我們從歷史到甜點製作的底層邏輯 詳細地拆解了草莓蛋糕 並帶你們去吃了最重口味的草莓蛋糕 今天我將再帶你們去品嘗兩家大師級草莓蛋糕 同樣是10個大分點給你們參考 那麼我們就廢話不多說 Let's get started 看過咱們吃懂檸檬塔和吃懂Flang系列的小夥伴 對這裏肯定不陌生 也就是狐狸哥 一直是我心目中將蛋奶為甜點玩得最得心應手的一位甜點大師 他最近也被選入了奧運會甜點主廚的團隊 在奧運村給來自五湖四海的運動員們 補充一點比賽中消耗掉的糖分 他家的草莓蛋糕也是眾多法國媒體推薦的當季必吃甜品之一 不得不說 這將大塊草莓直接嵌入四端奶油的做法 視覺效果上真的是很棒 至於味道怎麼樣 那就跟我一起來看看吧 好久沒來我的最愛水果哥 佩哲 狐狸哥的店 上一次帶你們來的時候還是上一次 我可等了小半年了 終於等到他們的草莓蛋糕回來了 廢話不多說 那我們現在就來試一試 很有意思 這個草莓蛋糕這個Fraiser 它就是遵從的The Note的配方 四端奶油濃厚且綿密 並且幾乎吃不到打發感 特別的硬挺 特別的奶香 特別的實在 油潤感特別的足 你們看啊 用勺子去搓它的奶油 你是幾乎搓不動的 這是為什麼我跟你們說 它的奶油非常敦實的原因 但是它的甜度調的特別的低 所以你不會覺得膩 並且這種奶質感 跟它的香草味搭配的特別的好 可以看到它的香草顆粒是很豐富的 是很捨得放料的 蛋糕體呢 它是一個類戚風蛋糕 浸滿了香草糖漿 很濕潤 但是你是完全吃不到蛋糕的那種空氣感的 然後說到草莓這部分 它用的全都是草莓鮮果 但是泡過香草糖漿的 主要是起亮色和保濕的作用 然後這個草莓呢 它是一個酸感比較強的草莓 所以整體吃下來 就是一個甜感特別低的一個草莓蛋糕 香草味很濃 奶油的厚重感和草莓的清爽感 造成了一個很好的反差 我會覺得是一個吃著很有質感 很紮實 很還原經典配方風味的草莓蛋糕 簡單總結 狐狸哥在還原了雷諾特這個經典配方的草莓蛋糕基礎上 也加入了一些自己的理解 用紮實感讓我才吃到四分之三個蛋糕 這個感覺讓我實在是有點不濟了 但不得不說它調味平衡 甜感什麼的都控制的非常棒 不過嘛 精細感上就顯得略少了一些 8塊5的價格也是他家性價比不錯的風格 總體評分的話 我會給它8分 但不得不說 Jeffrey家的草莓蛋糕 草莓味上要更勝於它 那一層靈魂般的草莓凝膠 真的是太突出草莓味在這個蛋糕主題裡面的這麼一個感受了 草莓說實話本來就是一個含水量很高的事 它的果味本來就是偏弱的 然後當你在被這麼濃鬱的這些材料包圍的時候 草莓的味道就會更被毒化 他們家的草莓蛋糕就是草莓味會顯得多一點點 其他的我覺得都沒得挑 就最後一個草莓蛋糕 我將帶你們去到很多媒體和甜點大師都推薦的一家日本主廚的店 Mori Yoshida 看過赤董法式蛋奶塔Flan那期的小夥伴應該會有印象 這位主廚非常喜歡把簡單的東西做到極致 那麼這個初看頻頻無期的草莓蛋糕究竟如何 下面就跟我一起來看看吧 由於之前經歷過慘痛教訓 所以這次我選擇直接在他家門口的草坪開車 不得不說 他們家門口的這片草坪真的是一個非常適合用來野餐的地方 那我們就廢話不多說 現在開始吧 果然是日本人的習慣 底部粘的都特別的牢 但是上次就是因為他沒有配冰袋 所以導致 蛋糕和拌入草莓果粒的奶油規整地交錯堆疊了六層 海綿蛋糕體外觀上看著確實是非常細膩 結構細密且均勻 不過這個蛋糕體的厚度實在是有些誇張 其他的法式草莓蛋糕 甜點大師們都會把蛋糕體當做配角 也就是日系法田chef才會選擇把它放在主角的位置上 不過它既然能被稱為巴黎最好吃的草莓蛋糕之一 一定是有原因的 那麼味覺上它能給我們帶來什麼樣的驚喜呢 它的味覺層次也都特別有意思 我們先拆分開來說 奶油 奶香味爆棚的一個香氣奶油 然後馬斯卡彭和奶粉應該也沒少加 不但不會有這麼濃鬱的奶香味 但同時它又不會太膩 它還是保留了它輕盈的那種質感的 奶香味真的是太絕了 它的奶香濃鬱程度是比大白兔還要再濃的 但它的甜度能控制的又非常的日本 然後就是蛋糕體 我把奶油層刮掉 你們就可以很清楚的看見了 除了細膩的海綿蛋糕之外 它刷了很厚的一層草莓糖漿 有弱弱的一點點的香草味 但這個香草味並不搶味 草莓的味道在這個蛋糕體裡面是一個完全的主導 刷了糖漿之後 它這個本來就很濕潤的蛋糕體 在香氣和濕潤度上又上了一個層次 甚至有給到你一種膠質感的感覺 所以為什麼我剛剛說 雖然是個海綿蛋糕 但是甚至有一點接近慕斯的口感 非常的Q彈濕潤 是這種入口即化的海綿蛋糕 海綿蛋糕也是做到了極致的 草莓它選用的肯定是 我常見的咖喱雞的品種 就是鼻子聞到的那個香氣 特別的濃 但是是酸的 並且還沒有經過其他的糖漿處理 保留了草莓的原有的那種酸香味 然後一整口下去的話 用草莓糖水加持過的這個海綿蛋糕 配上奶香味超級十足的一個 輕盈的香氣奶油 加上酸香味很濃鬱的草莓 甜味的平衡做的真的是非常的好 你入口你是不會覺得 有任何的甜膩感的 就是非常清爽的一個草莓蛋糕 但是該有的香味全都給到了 奶香草莓香淡奶香 你們就可以很明顯的感受到 這個東西跟我們說的 用絲緞奶油做出來的巴嘎戴爾 完全是兩款草莓蛋糕 一邊是用厚重的奶油 去反襯草莓清爽的口感 然後用堅果香氣十足的 這麼一個蛋糕體 給到這個草莓蛋糕 更加豐富 更加Rich的這麼一個味道 然後這邊香氣 輕盈感空氣感強調到了極致 我覺得真的還蠻有意思的 這是兩個完全不同的思路 但是當他們都把味道做到了極致之後 我覺得都非常好吃 最後臺價草莓蛋糕的價格是8塊4 雖然這麼多年已經經過好幾輪漲價 性價比上依然還是不錯的 講真的 雖然我已經吃過很多次這個草莓蛋糕了 但是每次再吃 我還是會驚訝於 它對味道的把控和表達 所以我會毫不猶豫的給出十分滿分 但說實話我也能理解 很多人覺得說 他們家的草莓蛋糕是不是有點過慮了 特別是親自來體驗了之後 可能感覺沒有想象中的那麼驚艷 原因其實特別簡單 因為我們在國內吃到的這種 做得好的水果蛋糕 其實就是這種 受日式水果蛋糕影響非常強的品種 它呈現的這些日式的元素 其實我們或多或少 已經有感受過了 所以就不會帶來那麼大的驚喜 但這個東西 對於一個法國人或者一個歐洲人來說 那就是個完全不同的一個口味 因為法國人歐洲人 概念中的草莓蛋糕 是另一種形式去做的 它是用一個日本思維 做出來的一個草莓蛋糕 這也是為什麼 這個草莓蛋糕 可以被稱為 巴黎最好吃的草莓蛋糕的原因之一 就是用了一個亞洲的思維 用了一個亞洲的口味 去重做了 法式經典的這麼一個法田 這也是我覺得非常有意思的一點 這個也是為什麼 我們所謂的日法融合的 這些法餐 在巴黎現如今 大行其道的原因之一 就是那種 英文中叫exotic 異域風情的感覺 那麼請你一定要記得關注和訂閱我的頻道 那麼我們這期視頻就先這樣 下期視頻再見 Peace out 哎呀還是這麼完美呀 我真的覺得來他家不買一個Flan 簡直都對不起我開車過來的油錢