逛吃逛吃 【美食 旅行 vlog系列】 廣州，真的是一座“悶聲發福”的美食之都【逛吃廣州2026 粵菜篇】

在中國東南部的沿海地區 有這麼一個地方 這裏的人勤勞務實 也很會賺錢 剛剛那個解說小姐姐跟我們說 這個是一個香蕉樹 家大業大 然後大樹底下好乘涼 然後小雞仔有八個發發發 一百年前的寫印根朋友們 這座城市創造的生產總值 常年位列全國前五 但奇妙的是 相比櫥窗裏閃閃發亮的奢侈品包包 這裏的人可能更惦記 玻璃檔口後面掛着的那隻 有光正亮脆皮流汁的燒鵝 相比起一套華麗的衣服 他們可能更在意 一隻白斬雞是不是皮亮肉滑 相比起名牌logo 他們更願意把講究放在一種老火湯裏 嗨 我是喜歡帶你們貪生的吃的肉仔肉 今天我們一起在廣州 把豐盛燒鵝 頂樓夜菜 老街夜市都一網打盡 一次吃個夠 落地第一站 我們直鋪酒樓 要去吃的 就是我心心念唸了好久 連江南四大才子都讚不絕口的 山下一群鵝 一聲說落河 落河捉鵝一套鵝 吃完飯歸錯老婆 哇 這下好丟人 話說明清時期 滷烤禽類的技術 隨着戰亂 移民和宮廷廚師的流動 南下傳入嶺南 而嶺南地區鴨獸鵝肥 於是烤鴨就這麼變成了燒鵝 併成爲了粵語地區的名菜 傳遍全世界 以上隨俗 這裏是一位熱心網友推薦的 號稱廣府第一燒鵝的 老字號粵菜店 然後我們進來一看 全都是老一輩老吃家 遊客很少 我們一進來的話 全都是直接默認說粵語的 讓我們來看一看到底怎麼樣吧 當然 入廠隨俗 除了湯碗筷之外 一碗老火釀湯 那也是必不可少的 真的是家裏麪包不出來的那種味道 這所謂老火釀出來的玉葉瓊姜 從這盤服務員倒出來的湯底料 就可見一斑 雞腳 豬肉 猴頭菇 桂圓 無花果 這個應該是棗子吧 湯就是鮮度超級高 而且是清甜的那種 有果香味 超級好喝 入廂隨俗的第二套 那便是廣東人餐桌上永遠繞不開的 雞 菜單上寫的 東山第一雞到底有多牛 雞皮超嫩對不對 巨Q彈 裏面的肉也是超嫩的 哇 什麼都不加這個味道就已經 廣東人太會吃雞了 有那個陳嘉池的說 那個導遊說 沒有一隻雞能夠走得出廣東 這就跟成都吃兔子是一個道理 太會吃了 這種月式的白切雞 你們可以看到 它表面是非常光亮的 光滑的 然後你可以看到 是有一點點類似於 哲理狀的東西流出來的 原因很簡單 就是因爲在慶祝的時候 溫度破壞了雞皮的結構 膠原蛋白大量釋放 然後加上這種熱水不斷的交替 膠原蛋白吸出來了之後 就流在了皮的表面 它不僅僅增加了脆感口感 在視覺上也像刷了一層那種 亮皮糖水的感覺 非常好看 朋友們 有一個點還是很有意思的 就是來這種老的粵菜食堂吃飯的話 他們是默認不會提供紙巾的 所以最好是自己帶紙 然後就到了我們整餐飯的重頭戲 脆皮燒鵝 而這重中之重 就落在了脆皮兩個字上 吹皮燙皮 上皮水風乾 這一系列的操作 都在爲了一個目的服務 那就是製作出一張可以脆化的皮 而這玻璃般透光 咬下去咔吱作響的脆皮 也成爲了檢驗燒鵝水平的黃金標準 這就是傳說中的東山第一鵝 這個玻璃般的脆皮 這個是爲什麼粵菜裏面叫燒鵝 叫玻璃燒鵝的原因 太爽了看着就 超脆 爆了我一口我的油 還要蘸一個醬汁出來 嗯 要蘸酸米醬 好解膩是不是 就做這種特別肥的群類 你看法國人也喜歡 白藍地香橙醬這種東西來解膩 邏輯都是通的 反正東山第一燒鵝 是不是我們不知道 我們目前爲止吃到的最好的燒鵝 這個是肯定的 朋友們我們兩個人這樣狂吃 一共是消費了333 唯一的遺憾 就是我們兩個人點的菜真的是不多 有好多好多想吃的 我們都沒辦法點 因爲肯定吃不完 所以來這種老的粵式食府 真的是人多才是力量大 我們在上海吃麪都吃了300個 對啊 我們在上海吃交通面都吃了337 就是跟戶幣一比 這個匯率大概至少是1比1.5左右 廣州真的太爽了 我們吃完飯 你們肉嫂突然掏出來了 一包在街邊買的皮吧 我只能說看着真的很新鮮 連枝帶葉的 就把這個當飯後甜點了吧 逛着逛着 我們就發現廣州這座城市 就像是一顆洋蔥 一層一層的舊殼裏總抱着新葉 於是便有了這種社區與新潮 雜陸在一起的煙火氣 你超有動物緣 貝貝 而粵菜也是如此 於是我們也決定去一家 無論是在社交媒體 還是朋友間口耳相傳 討論度度非常高的 頂流新派粵菜瞧一瞧 這樣才能更加全方位的瞭解這裏的飲食文化 這是洋蔥泡 又是那種經典的 廣式清甜味的湯 沙仁排骨湯 你能明顯的喝得出來紅棗的味道 然後西洋菜的呢 你能喝得到西洋菜的那股清新的感覺 就是很有特點的兩種味道 然後又是非常鮮的湯底 很暖胃的感覺 我們點的第一道菜 幹炒牛河 它呀 作爲試金石 可是再好不過了 哇 第一次好香的鍋菜 試一試米其林一星黑龍珠二戰的 幹炒牛河到底怎麼樣吧 這就是鍋氣 你們看哈 好的幹炒牛河 粉絲一定要炒透 但是又不斷的 蔬菜呢 是剛剛斷生的狀態 牛肉也非常的滑嫩入味 而且它的豉油在爆鍋的時候加的多 你是能吃得到一股焦糖化的味道 我怕是回來真的 巴黎第一粵菜的幹炒牛河 真的有點強調 選擇跟丙盛的打一打 第二道 經典的粵式蒸魚 喜歡吃粵菜的小夥伴 或者在廣東的小夥伴應該都知道 就是在粵菜館子點 一般是隻能點整服的 所以我們來跟點菜的本家溝通的時候 他就跟我們說 只有他們的中心班是可以按另點的 就是隻能小小一份 不然的話我們就點不要別的菜了 剁椒的味道確實是蠻不錯的 自己發酵的 有很濃的發酵的香味 跟我們家自己做的那個 都是剁椒醬來比的話 它的鮮味還要更濃一點 然後就是號稱他們家的招牌燒味 香茅乳鴿 首先它的皮真的是非常的脆 然後就是香茅炒的味道非常的濃郁 檸檬香氣是深入到肉裏的 把檸檬炒的味道給浸進去了 我之前吃過花椒乳鴿 木匠子乳鴿 檸檬香氣 柑橘子的香氣 都沒有它這麼深入到肉裏面 這個真的吃着非常非常的解膩 而且是去掉各自情類的那種腥味 非常非常的有 好吃的 然後是老菜新做的 小份燒臘四拼 這個據說是他們家的招牌 入口即化的脆皮叉燒 好油 確實就是入口即化 入口即化的原因是 因爲裏面包的是一坨油 它就是純肥肉 嗯 但很香辣 然後是他們的脆皮燒肉 要蘸這個醬 也是很肥美的那種 然後是他們的叉燒和牛 太牛了 這個叉燒和牛好吃 叉燒你能吃得到 很香的那種酒香米香發酵的香味 種香味是蠻足的 玫瑰露酒的那個味道是用的很夠 非常濃的發酵的味道 順便它醃製的時候 用的腐乳發酵的味道是非常足的 有點厲害 這個梨子好好吃 小四拼裏面你們都曉得 今日最佳給到了 還放在旁邊親口的 玫枝梨 可以把那四個肉都換成梨子 最後又回到了咱們頻道的舒適圈環節 甜點 它裏面真的有菠蘿肉 我第一次吃到裏面真的有菠蘿的菠蘿包 哇好香啊 我都聞到了那個出筆的香味 真正的菠蘿包 因爲裏面真的有菠蘿肉 挺好吃的 它是一個非常傳統的 我們甜小說經常吃到的甜麪糰 然後上面是焯水的黃油脆可 裏面是炒過的菠蘿餡 它這個味道其實跟鳳梨酥還蠻像的 很好吃 很有特色 廣東人有自己的焦糖布丁 芝麻糊雙拼 只不過焦糖它換成芝麻糊了 它這個芝麻糊比我們吃的街頭芝麻糊濃好多 我的天 不過非常好吃 我點的是三十年陳皮燉蓮子 雖然是一道非常簡單的糖水 但是它這個三十年陳皮的味道也太香了吧 口感有一種很通氣的感覺 簡單總結一下 我們今天兩個人一共是吃了一千一 首先菜的品質菜的出品都很不錯 味道上基本都沒得挑 服務上也做的蠻細緻的 我覺得算得上是廣州高端餐飲中 一個比較有代表的店了吧 總的來說就是還不錯的體驗 有個東西我們沒點的 但是我一直想要吃 因爲聞着旁邊這個太香了 對 我們發現 我跟你們說飯量有限 點了幹炒牛河一個主食之後 就沒有點煲仔飯 桌桌都點那個東西 聞着可好吃 每一桌那個鍋蓋打開的時候 都會把我們小米一會兒都怪 所以如果有小夥伴吃的話 可以彈幕留言告訴我們 到底好不好吃 對 幫我們嘗一嘗 然而真正檢驗一座美食之都 底蘊的地方 絕不止在這些十幅酒樓大飯店裏 那些藏在社區裏的寶藏 纔是水泥叢林的真正根基 美食街 特別是夜市街 是每一個美食之都逃不過的宿命 據咱們的網友小夥伴線報 西華街算是廣州很出名的一條美食街了 並且這裏有非常多的老店 也保持着不錯的品質 那麼它們的水平究竟怎麼樣呢 對不對得起廣州美食之都的稱號 我們一起去看看吧 夜市小吃街快速篩選的奧義之一 看哪家隊排的長 試試 這就是你們肉草排了15分鐘排到的三重茶 我也不知道好不好喝 它其實有點像泰國奶茶那種感覺 就是很濃很濃 倒不難喝 但是排隊那麼久呢 有點誇張 17塊錢 值還是不值 然後夜市小妙招第二招 問買過的店的老闆哪一家好吃 然後隔壁三重茶的老闆 就給我們推薦了這家布拉腸 嚐嚐去 所謂布拉腸 就是將米漿倒在熱氣騰騰的 鋪了百步的蒸籠上 迅速蒸熟 然後再拉起刮下來的腸粉 這種源起於廣州西關的傳統腸粉製作方式 非常考驗師傅的手活 米漿太厚糊嘴 拉的太急會破 火候全靠一雙無情鐵手來掌控 不過這一套技術動作 卻能做出最薄滑嫩透的腸粉 成爲廣府衆多腸粉流派中西關手藝的代表 點了他們家的經典兩件套 亭仔粥和招牌鴛鴦湯 所謂鴛鴦就是豬肉加牛肉包在裏面的腸粉 試試味道 你吃一下辣椒醬好不好吃 是嗎 不吃味 確實不錯 哇 它這個腸粉裏面滑熟的牛肉超級鮮嫩 然後腸粉本身又很Q彈 很爽 這確實報答那種連鎖腸粉店 亭仔粥它裏面混的就是很多海鮮 有什麼魚片 蝦 虎皮 油條 花生米 生菜蔥 所謂亭仔粥就是小亭小船上賣的粥 這種源起於西關麗灣的傳聞小食 以魚片蝦仁粥爲起點 發展開來之後 就再沒有一個固定的公式了 不過除了鮮之外 爽脆的口感必不可少 也算是充滿了老廣水上生活煙火氣的經典小吃之一了 加一瓢白胡椒 超級棒 還有肉皮和瘦肉 朋友們 這個兩件套26塊錢 值還是不值 給出你們的意見 接下來又是一道經典的廣州傳聞小食 魚蛋粉 裏面給的東西真的還是不少哦 魚皮 魚丸 牛丸 還有魚糕 還有個東西是什麼 小餛飩 然後還有小餛飩 真的就是非常典型的那種街頭小吃 我一開始還以爲是咖喱魚蛋 結果不是 被湯汁泡軟的魚皮還不錯 它魚蛋跟牛丸都還ok了 魚皮也還ok 湯頭呢 微微鮮 沒有什麼特別的味道 就是非常正常的沿海地區的這種平民美食 這一碗9塊錢 你們覺得怎麼樣 值還是不值 你們肉燒無辣不歡 兩勺了 嶺南溼熱的亞熱帶季風氣候 與鑰匙同源的理念 共同孕育出了廣府獨特的煲湯文化 清熱去溼 減脾生筋 任何一樣食材 在廣東的老火慢炊下 都有着自己獨特的功效 所以在廣府的湯中裏 食材可以說是五花八門 咱燉的就是全宇宙 這家店的每一張椅子 都被剛剛那隻橘貓抓過 這就是它的地盤 我覺得廣東的煲湯真的是不錯 我第一次喝燉豬腦 那麼爲什麼是天麻和豬腦呢 考究一番之後我們得到了答案 天麻負責藥性 主打吸風止眩 是一味常用於治療頭痛頭暈的藥材 而豬腦負責進補 主打以形補形 所以對於有常年偏頭痛困擾的肉嫂 我們這歪打正着的運氣 你們就說巧不巧吧 它這個料給的真的非常的狠 它是一整副豬腦加了瘦肉打底 然後加天麻 我發現廣東人煲湯真的非常喜歡用瘦肉 就是取其鮮 不給到那種脂肪的感覺 所以廣東人煲的湯是清甜爲主 不會出現那種濃白湯的感覺 哇 我真的覺得他們這個底湯就很牛 裏面還有桂圓果然 桂圓紅棗 就是廣東煲湯老三樣 給到的甜感 然後清理的非常非常乾淨的豬腦 血膜都清理乾淨了 誒 朋友們 記不記得以前在巴黎也帶你們吃過 清理的這麼幹淨的牛腦 完全沒有異味 這一碗18塊錢 你們覺得怎麼樣 彈幕留言 評論告訴我 同樣慶悅趣食 健脾勝經的還有一味藥 它呀就裝在廣州人的茶碗裏 菊勝淮南爲菊 而菊在嶺南 更是連皮都不分過 菊皮以陳酒者良 500年前的《本草綱目》中 就已經有這樣的記載 像這種泡的話 泡大概多長時間就OK了 就是15秒 OK 15秒就可以倒出來 而當它真正開始蛻變爲陳皮 幹菊調的清新和刺激感 逐漸變爲圓潤的木菊調 陳香類的香氣 就如同奶酪 火腿 葡萄酒威士忌一般 風味在時間中被重塑 而新的故事便隨之開啓了 哦 好香哦 真的好香 這陳皮味真的很上頭 這個陳皮 嘗的這個是5年陳的陳皮的 就已經非常香了 剛剛阿姨給我聞了12年那個 真的超級香 當然 廣府茶裏邊 還有一個繞不過去的 那就是鳳凰茶 哇 它真的是有股蘭花香味 阿叔給我們科普了之後 我們才知道 原來丹叢它是屬於烏龍茶種的 真的非常非常香的花香味 絕 誤入了一家老茶室 阿姨跟阿叔說 這條街上只有4家店 開超過20年 其中一個就是他們家 他家有30多年了 他們的鴨屎香跟櫻桐酒 就是我們目前喝過最好喝的 對 真的非常非常牛逼 在這種地方 老店真的有自己的厚重的 有自己的歷史的 這家又是剛剛那家老茶鋪 阿叔推薦的 說是這條街最好吃的竹笙面 手工做的 而且它上的時候還蠻有意思的 它是湯跟竹笙面 面是分開上的 所謂竹笙面 就是用竹竿壓制出來的鹼水壓蛋面 這種誕生於廣州西關的麪條 在以稻米種植爲主的南方 卻能以獨到的爽滑勁道口感 與米粉粿條打得難解難分 其實力可見一斑 我們點了他們的招牌 上面有大拇指的蘿蔔銅骨 哇 這個湯一喝就是銅骨熬了很長時間 熬出來的那種濃白湯 這個就跟我們剛剛喝的燉中的湯 完全是兩個風格 而且它偏鹹 要配面 而且有一股蘿蔔的清甜味 然而吃着吃着我們才發現 這碗麪裏邊還有一個隱藏的黃金配角 超好吃 它蘿蔔是入口即化 超級入味的蘿蔔 真的我的天 哇 這個蘿蔔吃着也太爽了 成都話有個詞形容這種口感 叫化渣 然後它的竹笙面裏面 還是用蔥油預先拌過的 讓我來蘸蘸試試 爽脆 我還第一次吃這種粗的竹笙面 以前我們吃的都是細的 它這個口感真的很舒服 那種鹼水面特有的那種爽脆 但是它的鹼味把控的又很好 朋友們 這碗我可以給到湯的招牌 蘿蔔銅骨竹笙面 湯中湯 20塊錢 值還是不值 判斷一下 可以爲了這碗湯打車來 吃飽喝足 然後就在隔壁 順路吃上了心心念唸的黃皮果乾 這個黃皮用來做菜 絕了 嶺南的物產豐富 水果成熟的窗口期較爲集中 古代又沒有冷鏈 那麼人們只能用鹽 糖 曬 漬 醃 各種手法 來延長水果的壽命 而這一牆滿滿的果乾祕劍 便是廣府人對抗溼熱氣候的 另一種解法 最後 咱們還是來到了本頻道的舒適區 沒錯 廣州人也有自己的甜品體系 而芝麻糊就是廣州糖水鋪中 號稱二沙三湖 基石中不可或缺的一塊 路過這家店門口 被香迷糊了 手磨芝麻糊 廣東非常傳統的糖水 好香啊 我的天 超級超級濃 怪不得這家一直排那麼多人 小時候你也吃過南方黑芝麻糊吧 這個就是 TROMAC版 它就是純純的黑芝麻 跟米線磨出來的 你這樣衝起來 它就是那種黏糊糊糊的感覺 米粉其實給到的是 整體的黑芝麻糊的那種黏糊的口感 七塊錢的黑芝麻糊 超香的黑芝麻糊 你們覺得值還是不值 彈幕評論告訴我 你去龍口馬橋買吧 我們後面這家三合美食 也是茶鋪阿叔推薦的一家 三十幾年的老店 但是一路走下來 我們已經幹不動一臉了 留給小夥伴們 你們來的時候 記得幫我們嘗一嘗是什麼味道 好了 我們一路從西華路的西頭 走到了西華路的東頭 總結下來就只有一句話 老街老店真的有老街老店的厚重 我們在這裏喝到了 非常好喝的天麻豬腦湯 還有黑芝麻糊 蘿蔔筒骨 竹笙面 然後買到了目前爲止 我們喝過最好喝的 鴨翅香丹叢 幸會橙皮小青柑 然後還有非常棒的橙皮跟蜜餞 黃皮果乾 你能感受到這裏不是傳統意義上的 一條所謂的網紅街 它更多的是沉澱下來的這些老店 開了二三十年的 到目前爲止依然非常能打的品質 依然非常穩定的這些 真正經過了歷史檢驗的這些店 而且和老闆交談 很有一種老街坊的感覺 就是你跟他們聊天 雖然是外地人 然後我們粵語講的也很爛 但是大家也都非常的熱絡 對 找好吃的店的話 就像肉絲說的 大膽去問這些街坊們 哪一家你覺得是最好吃的 大膽跟他們交流 然後感受這種真正的市井煙火氣 這種現在我們很難在互聯網上找到的活人感 真的是非常棒的一次體驗 不知道你們今天最喜歡的是哪一家呢 歡迎彈幕留言評論告訴我們 如果你還喜歡我們的視頻 請你記得一定要幫我們點贊轉發 投幣收藏一鍵三連 如果你還想跟我們一起去探索 和做做更多的美食 那麼請你們記得一定要關注 訂閱我們的頻道 那麼咱們這一期廣州逛吃就先這樣 下期再見 Peace out