40天才出一爐豆沙,傳統手藝傳承4代人,這個月餅記得要一家人一起吃
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這個碗然後加上一個封口紙的話
這個涼的感覺會一直保存
到他們中秋食用的時候依舊有這個口感
大桃園其實是每年中秋前後纔有做
然後其他時間上就是訂製
我們的主料是紅豆
赤小豆
豆是蒸
蒸完之後去磨漿
變成那個豆泥之後再去炒
我們這個豆就是這樣做的
大餅要炒六個小時以上
不斷地翻炒
在吃的過程中不斷地加入糖還有豬油
幾分鐘就能炒
就是要保證這個豆沙不會焦了
也不會粘鍋
炒好之後的豆沙要放在缸裡去靜止
大概發酵40天左右
然後用缸裡面那種最底層的豆沙出來做這個無豆沙
豆油去發酵過它的豆味會偏濃一點
然後喉底是偏涼的
就是因為它這個放在缸裡
這個豆沙去退火的原因
我們選用了上緯鹹鴨蛋黃
這個鴨蛋黃不會太鹹
然後它鴨蛋的香
又正好跟這個豆沙是混合在一起
我是80後
第四代的創業人
品牌是我奶奶創的
我大學畢業大概是2010年
然後2010年之後
我2013年回到上頭
從小就在這個果庫長大了
所以以前是前店後廠的那種
所以是這個流程我會熟悉
也有一些情節在裡面
所以才會回來
2016年才開始做這個大團圓餅
我們這個大團圓餅
月餅是2016年才開始做
店裡的產品太多
要突然間搞出一條新的生產線
來做這個月餅
其實需要精力的
但是因為有很多老顧客漸漸喜歡
所以我們才會開出
這個大團圓系列的月餅來做
2016年做到現在
就是有很多顧客已經
也因為正同這個味道
而是會復播來聞名
傳統不一定是老年人喜歡
很多朝向的年輕人也喜歡
只是我們需要費時費力的
去把它還原出來
因為這個餅是680克的大餅
他一個人已經吃不完
我們吃這個餅一定要跟家人
要跟親戚朋友一起分享
其實就是一個
一年一中秋一家一團圓的概念
就是一定要大家做起來
一起分享這個餅
所以就叫大團圓餅
