這一口鮮,錯過又要等一年!做一道經典油燜春筍分享給大家
163 觀看·2026年4月18日
春天不知道吃啥使令菜
可以參考一下東子的這道牛燜春筍
配料我用的是黑臉幹香菇
泡發一夜
鹹味能更好地釋放出來
放幾個就行
主要就是爲了提鮮
筍就的是剛冒頭的春筍
也叫蕾筍
嫩 脆 甜
自帶一股清清爽爽的鹹味
先剝皮
剝到不能再剝爲止
切滾刀條
或者切厚片都可以
水開下鍋焯兩分鐘
去酸去色
這一步可千萬不能省
香菇把根去掉
口感更好
不喜歡香菇味的朋友
也可以不放
另外再準備三分之一大的八角
指甲蓋那麼大的桂皮
幾粒花椒
量一定要寧少勿多
不能吃出明顯的香料味
燜菜燒菜一般都要過油
家裏不方便又省油
就少放點油先炒一炒
炒到邊緣微微發焦
香味纔算真正的出來
這時候再下香菇
炒一分鐘
然後撈出來控油備用
想讓顏色好看
味道也好
可以先炒個糖色
覺得麻煩的朋友
直接用老抽代替就行
倒少量的香油
適量白糖
先小火再大火
糖色炒嫩一點
微甜不發苦
剛要起泡的時候
倒入蔥薑絲
八角花椒
再補點油
煸出香味
下春筍翻炒幾下
烹入料酒
炒出鍋氣
再少補一點老抽提色
加三勺清水
兩顆鹽
四顆白糖
少許蠔油
翻炒均勻
蓋上蓋子
小火燜五分鐘
讓湯汁全都吸進每一塊筍裏
五分鐘後
開大火收汁
因爲有香菇
自帶天然的鮮味
就不用放味精了
少放一點點雞精就行
再淋上點花椒油
我這花椒油用的是三分之一的香油
三分之二的花生油熬的
香得很
油燜菜講究有油汁沒湯汁
不用勾芡
出鍋油亮亮的
這樣一道春天的食令菜
油燜春筍就做好了
脆嫩鮮甜
不苦不澀
滿嘴都是春天的味道
喜歡的朋友有空可以在家試一試
