耗時兩天，我在家做出了比火鍋店還要好吃的重慶火鍋，從滷到醃，叫上朋友巴適得很！

到時兩天 我終於在家完美懷揚了重慶老火鍋 從午到煙 精心準備了各種五味 醃製了麻辣爽口的牛肉 搭配一些愛吃的菜 只因為有朋友想要吃火鍋了 嗨大家好 我是小八 今天呢 我將用全新的視頻風格形式 來教大家如何在家吃上爆辣爽口的重慶火鍋 這期視頻呢 我會從五味 醃肉到鍋底的調製 來詳細地告訴大家 準備這次火鍋究竟有多費勁 歡迎光臨小八食堂 火鍋五味必備 軟糯爽口的五肥腸 買來處理好的大腸呢 適合很多不會處理大腸的新人 但是最好呢也要去腥一下 準備幹料 將清洗好的大腸放進高壓鍋裡 這個配方呢適用於大部分五味的調製 詳細的配比呢 我已經寫在屏幕的左側 滷它三十分鐘 香味四溢 軟糯爽口的五肥腸就做好了 火鍋五味第二道 五豆乾和五鵪鶉蛋 將鵪鶉蛋煮熟 溫柔地去皮 這是一個很費時間的過程 準備好骨料 蔥姜熱油爆香 下入骨料炒出香氣 來一勺豆瓣醬 炒出紅油 倒入生抽老抽 料酒 鹽和白砂糖 少許清水 下入豆乾和鵪鶉蛋 燉煮二十分鐘 大火收汁 這吸滿湯汁的豆乾 吃上一口真的絕了 還有這一口一個的鵪鶉蛋 火鍋五味第三道 五雞腳 買來的雞腳清洗乾淨後 冷水入鍋去腥 焯水後的雞腳清洗乾淨 再處理指甲 先焯水後處理是為了避免縮水 倒入生抽抓勻 用熱油炸至上色 浸泡在涼水中 蔥段 薑片幹道炒香 豆瓣醬炒出紅油 還是一樣的配方 倒入生抽 料酒 下入炸好的雞腳 將雞腳炒至均勻上色 倒入清水 老抽 雞精 鹽 味精 冰糖調味 燉煮四十分鐘 大火收汁 軟糯爽口的滷雞腳 吸滿了湯汁 涮火鍋吃 別提有多香啊 火鍋五味第四道 五翅煎 雞翅冷水入鍋 蔥姜料酒去腥 準備好通用的滷料 基本學會這個配方 可以滷很多美味 倒入清洗好的翅煎 翻炒均勻 等生抽 料酒 雞精 老抽 再次翻炒均勻 來一瓶啤酒去腥增香 少許冰糖 燉煮四十分鐘 大火收汁即可 這樣做的滷翅煎香味四溢 除了涮火鍋吃 當個下酒菜也是很不錯的 第五道火鍋必備 麻尬牛肉 麻尬牛肉我選用的是牛裏脊醃製 醃製出來的牛肉軟嫩爽口 詳細的配比我已經寫在屏幕的左側 抓勻醃製兩小時就可以 醃製好的牛肉蘸上粗辣椒麪 麻尬牛肉就輕松完成 喜歡吃辣的可以嘗試一下 第六道火鍋必備 雙椒牛裏脊 牛裏脊買多了不知道怎麼吃 除個先切 按照屏幕左側的配比 輕松醃製麻辣嫩滑爽口的雙椒牛肉 靈魂就是藤椒油了 給它輕松抓勻 醃製兩小時 擺盤的時候 青紅辣椒各一半 有點像火鍋店裡的感覺 第七道火鍋必備 大刀腰片 將腰子一分為二 去掉中間的腰騷 開始片成片 我的刀工技術有限 將腰片按照屏幕左側的配料進行醃製 做到去腥增香 剩下的腰子我們可以改花刀 或者是切成條 口感都不一樣 按照屏幕左側的配比進行醃製 這種切法的腰子比較厚 所以我加了一些高度的白酒 兩個都醃製兩小時即可 第八道火鍋必備 嫩滑豬肝 切好的豬肝用清水清洗乾淨 最好清洗三遍以上 蔥姜拍碎和豬肝一起抓勻 倒入高度的白酒去腥增香 再倒入屏幕左側的這些配料 抓勻醃製兩小時 擺盤的時候放上一顆蛋黃 重慶火鍋的湯底 一定缺少不了老鷹茶 它可以壓制底料久煮的微苦 吃火鍋也不容易上火 準備一些自己喜歡吃的配菜 我這桌除了醃製的這些美味 還有鮮切羊肉 羊雜 豆乾絲等各種美味 想要火鍋好吃 鍋底一定要配料豐富 我將詳細的火鍋配料配比 寫在屏幕的左側 按照這樣的配方 這樣吃起來的火鍋 味兒才夠正 夠香 每個城市都有自己的深夜食堂 每個深夜食堂都有自己的故事 在這裡小八祝大家 在新的一年也要記得好好吃飯 我們下期再見 拜拜