福建五星酒店總廚自創沙茶魚做法創業，現熬沙茶和魚湯，1份賣58，高峰1天做200份賣10000塊。

可以這樣講 這個蝴蝶我第一個人先做 因為我想做出比男人的味道 把草魚去掉所有的骨刺 用沙茶的做法來煮 你們見過嗎 今天我們來看一下 Let's go 這個是草魚 鯖魚 這一條多重 10一斤 草魚跟鯖魚 很多人都說刺多腥味重 怎麼會選這個魚來做呢 這個魚我們都是做手工的 刺很多 但是都要靠手工去挑的 做到老人小孩都能吃的 然後那些魚骨啊 魚刺啊 魚頭都是拿來熬湯的 這些就是刺的 這些都是純的肉 切一切再來醬 所以你知道 片魚的手術又薄又快 我煮魚煮了七年了 半八年了 我以前就做廚師嘛 行政總廚了 17年回來創業 沒辦法為了小孩啊 剛開始的時候是蠻辛苦的 這步驟非常關鍵的 醬魚肉的一些基本調料 我們都是用基本味來 要先抓一抓 然後加一點點水 吃水下去才會嫩 香魚就是把這個調味打進去 對對對 打出醬才會好吃 結合了麻椒跟那個做法 蛋清加下去 澱粉抓均勻 不要花功夫下去去醬這個魚肉 它才會嫩度滑 做這個沙茶的每一家 熬的這個配方跟方法都不一樣 對對對 肯定有每個人的特色啦 我做的比較本味 也沒那麼辣 因為要考慮到老人小孩都能吃 這是我們的初心 這是每天早餐現熬的魚湯 沙茶湯也是閩南獨屬的一種 關於魚的這個做法 對對對 可以這樣講 這個湖建我第一個人先做 我想做出閩南人的味道 就像北上有酸菜魚跟水煮魚 那我們要做一個 閩南獨有的味道 所以剛開始是沙茶跟水煮 到第二年的夏天 我就做一道苦瓜 很清爽 然後變豆腐 咖哩 酸甜苦辣鹹五個味道 然後就把一條魚做出了人生滋味 等於就像創業一樣 你必須得經歷一個過程 這個是沙茶魚和苦瓜魚 沙茶魚的做法還是第一次吃 這個湯頭很濃很香 這個魚片是剔過骨的 基本上沒有刺 吃起來口感很滑嫩