福建大叔做“南方麻花”,百年傳承的手藝,一天要做6、7000條。

南方美味
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9 觀看·2025年10月13日
我們這個麻花跟單純的麻花不一樣
我們比較發酵比較脆
它比較硬
沒有麻花哪有蒜蓉汁
今天我們來看一看
南方的手工蒜蓉汁是怎麼做出來的
這個裡面都有加什麼
發酵的
這個豬油
這個黑糖水
導豬功
傳下來還是那個豬油味比較強
吃起來很脆
才會舒服
這個要手工揉
揉得比較均勻
它發酵才會比較完全
對
70度
你這個手很準
每個大小都差不多
這個我做50年
你做了50年
我十幾歲就開始做這個
這個手藝跟誰學的
你等我們祖傳下來
還有一點再給你教學
再改進
手工的
不用手來車
手工的這個比較好
做這個
這個水平
辛苦
單純的東西自己來做
像你們這樣一天要做多少條
一天要做三百斤
兩斤要做四十多條
一天壓六七千條
這個那個下糖
煮起來有一點濃
這個蒜瓣跟鹽巴相通
鹹的就加這樣
芭芭放下去
然後再一起攪
攪到均勻
普通話是叫芭芭
閩南人應該都叫
蒜蓉絲
茶色
涼
我們在家鄉
家鄉味
外國就沒有
華僑一般的喜歡
買回去
頂多自己吃
這個蒜蓉絲
吃起來是蓬鬆酥脆的口感
跟菸口有淡淡的香香味
那麼北方的麻花
跟南方的蒜蓉絲
你們會更喜歡哪一種呢
