福建泉州古早味炸豬皮，師傅日炸10000斤不夠賣，可炒可燜可煮，吸滿湯汁的豬皮Q彈軟糯太香了！

我這個鏈齁 排第二的話沒人坐第一 整個蘇縣省 就我第一家有辦證 這是以前農村酒席的一道經典名菜 特別的Q彈爽口 今天我們來看一下 Let's go 豬的皮最好的就是 拜佔這一塊 脊皮 還有人叫條皮 各個地方叫法不一樣 等到鍋裡面再煮一下 煮完了還要再洗 據說你們的豬皮 還有分公豬還是母豬的 公豬母豬 我們這邊都不能認了 菜市場的豬 我們叫菜豬 有一個地方叫水豬 它是不是還沒有調配過 那肯定的 這個是不能生育的 接下來就是要把 豬皮上面的肥肉跟皮 雙排 這一道是必須要冷溫做的 這個油鍋不乾淨 它炸起來就不好 不過這一步很費工 那沒辦法 純手工的就是這麼回事 切完了就拿去烤乾 烤乾完了就可以下鍋炸 再乾完的話 就是要翁皮 回到地方叫豬皮 要把這個豬皮炸得有彈性 有擺動 有Q性 就是在翁皮這一道 這一道是技術鍋 在正常情況下 是不給人家排的 也不給人家看 我們這個油就是炸三個小時 三個小時我們油就不要了 平常也是這樣子 下去炸很快 一鍋就是一兩分鐘 主要是平化 都炸得很乾 對對對 市面上有做假的 這個炸起來 把冷油吞進去 油潑一下 它會吃進去 過兩天就很重了 我們這個正規廠家 是不做這一塊 整個福建省 就我第一家有販政 做這個炸豬皮做了多久 三十多年了 在福建的話 我這個鏈排第二的話 沒人做第一 我們福建基本上 以陶菜為主 福建那一帶 主要是做辣湯圍 各個地方做法都不一樣