古代高端飯局～唐朝宴會“燒尾宴”美食

復原《千億路》中唐代稍尾宴裏的 金銀甲花瓶節 陶谷在《千億路》飲食篇中 不僅記錄了果、蔬、禽獸、魚等門式 連唐代稍尾宴中的食單也有記載 其中有一道叫做金銀甲花瓶節的點心 陶谷著實說是剔蟹細碎卷 說是將蟹製成的糕餅 吃螃蟹肉卻不見螃蟹身的糕點 螃蟹我選用唐宋盛名的花鯨蟹 禮拜月下獨折其次中的蟹熬集金葉 指的就是它 而金銀甲花瓶節裏的金指的是蟹黃 銀就是蟹肉 把它們分別拆出 再把蟹黃捏碎 就符合陶谷著實的細碎一說 剩下甲花、瓶節、卷 用麪粉來充當其中的粘稠劑 撒到蟹黃與蟹肉中 揉至成團 再擀成扁狀 用刀切成方形 再將蟹肉與蟹黃麪餅依次相疊 按壓緊實 最後用刀分離 用手捏成花瓣狀 再將花瓣湊成花形 卷碎後的蟹肉 儘可能讓它足夠充實 切開後橫斷面顯現出的黃白花紋 便是甲花 搭上蒸籠15分鐘 接下來便是最後一步 用刀將糕切成餅狀厚度的瓶節 這便是唐代韶偉業裏的金銀甲花瓶節 這款糕點的精妙之處 不僅是吃蟹不戒蟹 同時它也開創了中餐 卷 果 包 香 烹飪技法先河 就連當今流行日韓料理的壽司卷中 都有着它的烙印