風味魔都 上海地道貴州菜！經典酸湯魚、辣子雞，酸辣鮮爽，令人著魔！

舌尖上面是酸辣生成起來 咬上一勺酸湯就是它的靈魂斬血 一把不能啊 在上海能夠吃到胃心這麼正的貴州菜 真的是非常難躲 哈嘍大家好 我是小豬 天熱難耐 真的就是想來點酸辣的刺激味了 所以今天帶老爹來我喜歡的貴州餐廳 嘗一下地道的酸湯魚 滋味是如何呢 快跟我去探究竟吧 這家店也是老牌的貴州餐廳 一進來呢就感受到了濃濃的貴州風情 從它的佈置啊裝修啊 還有角角落落裡面感受到那種苗族風情 一下讓你覺得哇 就有一種滿滿的期待感了 先來個酸菜折耳根開開胃 我發現折耳根這個東西啊 就是說愛的人很愛 不愛的人很不愛 就是像榴蓮一樣的 它屬於那種很極端的香菜還有辣椒 還有酸菜給它拌一下 它又稱魚腥草嘛 所以有人覺得它有魚腥的味道 但對我來說不是 我覺得它是一股香味 我也蠻愛吃的這個 會有的那種草香味 因為折耳根它其實也是那種藥石桐源的嘛 這幾天來點折耳根 覺得身體蠻好的 整個口感是很爽脆的 小鹹小辣小酸小甜 誒真的 你現在整個鼻腔裡口腔裡 就是那種很霸道的折耳根的香味 好迷人啊 越吃越上癮的那種 一下子胃蕊打開 就聞到這個酸湯上來了 就是那種酸甜發酵的那種香味 不斷地刺激你的胃蕊 先來一口湯吧 哇真的是酸辣鮮爽 然後裡面又混合了一些那種 木薑籽的那種類似檸檬的香氣 很開胃 就是讓你現在覺得下班了以後 靈魂一振 好酸爽 真的就是有那種在貴州當地那種 很酸小辣 但非常香 裡面是有層次感的 他們這邊很人性的嘛 酸湯又可以點小份的 不像我們之前去的那樣 他只能點一大鍋的 這樣的話我們兩個人吃起來會比較費力 薑團本身就是很嫩的 然後它刺油很少 所以吸收了這個酸湯的香味 酸中帶辣 辣中回甘 可以再配點他們的靈魂戰術 胡辣椒的椒香味 非常的濃 裡面還加了點折耳根 如果你不吃折耳根的話 可以說不用加 他態度蠻好的 他常常都會問的 跟折耳根相關的 裡面就是加了蒜 蔥 還有折耳根 胡辣椒 再舀上一勺酸湯 就是他的靈魂戰術 這個真的是很貴州 舌尖上面是酸辣雙重洗的 讓你就是一拔不能二 而且微微的冒汗 就真的是吃得酣暢淋漓 很多人覺得貴州辣子雞 端上來可能就是會有點顛覆認知 因為川魚的辣子雞它是乾的 但貴州的辣子雞 它整個就是浸潤在辣油裡面了 這裡這個餈粑辣椒裹住的雞肉 這個辣子雞味道就很對 辣椒 大蒜 還有老薑 炒碎以後做成餈粑辣椒 然後用油給它炒 炒香以後再放雞 一般用的都是那種土雞 雞塊切的也是比較適中一點 雞肉也很嫩也很滑 關鍵是很入味 你越吃 辣味越來越明顯了 有鹹辣香 貴州的辣椒真的很有意思 每一塊感覺它的辣味又不一樣 裡面還有點小土豆 在貴州當地的話 就是純純的辣子雞 是沒有土豆的 是不是到了上海以後 為了節約成本以後 裡面會有一點土豆 不過土豆也好吃也很綿密 說實話我對辣子雞這個菜很有感情 因為貴州的阿姨 每年都會給我寄兩到三個辣子雞 都是她們炒好以後直接寄過來 那個味道真的是讓你 就是那種你知道嗎 就是深入骨髓 上海的這個辣子雞味道 說實話普遍都會稍微有點降辣 那胃型層次都是很飽滿的 這個整體還是正宗的 在當地他們就是用那種很大的土雞 對吧 雞肉吃上去是很有嚼勁的 切的也很大塊 最普遍的都是用菜籽油來炒的 也有用豬油或者說 你用菜油跟豬油一起炒都有的 我用菜油會更香 這個已經算是我在上海吃過了 很好吃的辣子雞了 非常地好吃 決菜炒臘肉 我覺得吃貴州菜的時候 特別喜歡吃臘肉 它這個臘肉切的很薄 帶皮的那種半瘦半肥臘肉 肥肉部分是呈透明色的 濃濃的煙燻香 這個決菜很爽脆也很嫩 這屬於偏鹹 現在裡面還加一點豆豉 加一點辣 吸收那個臘肉的煙燻香 蒜苗去爆炒 這個就是典型的一道下飯菜了 要不要給你來碗飯 我減肥你來一碗 你怎麼每次都減肥 這個菜我以前來吃的時候經常點的 你以前經常來吃嗎 是啊我今天 我今天跑到這兒才發覺 這是我以前在曹和京上班的時候 經常來的店 大概來過五六次有的 這家店在上海也開了十幾年了 這個菜還有黃牛肉 我以前經常來 決菜我媽特別喜歡 決菜的根部 它可以汲取物做決疤 也可以做決根粉 我媽以前特別喜歡 就是酸辣決根粉 這個我覺得做冷菜也很開胃的 之前我們從貴州 買了很多決根粉回來 我說試圖讓我爸懷念那個味道 真的怎麼做也做不出來那個味道 就是怎麼酸辣開胃爽滑 其實挺難的 這個口味平衡感不是誰都能做的 而且食材換個地方 然後不同做法都不一樣 就像你爸燒上海那個辣醬 用貴州的辣椒粉就不是很合適 哇你看它的辣肉真的 這個肉很香 非常的乾香 江州戶的辣肉普遍都是用 醬油或者鹽去醃漬 然後風乾的 但是雲貴昌那邊的辣肉呢 它會多了煙燻這一步 會讓這個辣肉多了一種 煙燻的香氣 真的是完全不一樣了 可真的怎麼都要來一碗飯 再來點酸湯魚 這個酸湯真的吃了好上癮 就是你微微冒汗 但是吃了就很爽啊這個季節 酸的暢快 就是那種很過癮的感覺 酸湯這個東西是屬於自然發酵的 一般酸湯在當地分為兩種 就白酸湯和紅酸湯 常見的就是紅酸湯為主 白酸湯就是那種 無穀發酵的 紅酸湯它是以毛臘果 就是當地的小西紅柿去發酵的 白酸湯它屬於那種 我覺得是屬於以前喝下來 就是那種比較 酸中回甘的 但是紅酸湯真的是讓人覺得 很酸香很醇厚 它的味型很燦爛 覺得整個就是 哎酸到骨子裡的那種感覺 為什麼貴州人那麼愛吃酸啊 就是我其實去貴州玩了很多次啊 就是它是在山區裡面的 真的山路崎嶇 然後那邊又很潮濕 又加上自古就沒有鹽 然後又用酸來代言 所以貴州人 他們視酸如命是刻在骨子裡的 也因此嘛 他們把這個酸發揮到了零年紀錄之後 我說實話對我們上海人來說 這個酸無非就是可能是醋 對吧 啊不是康樂醋啊 就是鎮江香醋啊 可能現在多了山西老陳醋 但是對他們來說 這個酸可能是白酸紅酸 或者是辣酸或者是蝦酸 各種酸還有糟辣椒那種酸 所以說他們這個酸 真的是屬於有一種 清廉萬化的感覺吧 你吃每個菜 你能吃到不同的酸不同的辣 不是單純的說它就是一種味道 之前呢來這邊的時候也問過 他們現在的做法就是屬於那個 白加紅各餐伴 夏天來說 你從每天潮濕湯的時候 來上這一碗真的很開胃 就是有一種三五天吃羊肉 微微冒汗的感覺 魚肉就看自己喜歡 如果在當地的話 最吃江潭的會比較多一點 如果你一個人吃的話 就選那個黃臘丁嘛 就是那個 我們說的昂刺魚 量力要行 老爹之前一個人去貴州的時候就下了 點了兩條黃臘丁 吃一個人沒辦法 點個鍋點了兩條黃臘丁 點了個素的點了個豆腐 因為我們時常在說 出去旅遊的時候 真的是人多的時候好點菜 在貴州吃酸燙魚 有以凱裏最為有名對吧 你真的去凱裏的話 真的遍佈大街小巷 好像就覺得 如果你在凱裏不吃酸燙魚 就好像你是異類一樣 因為大家都在吃這個 這個真的好喝 想推薦大家來試一下 石鍋怪魯飯 這個料好浮啊 你看到沒有還在冒著熱氣呢 怪魯飯算是貴州的特色 就是又酸又辣又鹹又香 反正各種風味都有吧 酸豆角好開胃啊 很乾香 皮也是有Q勁的 你能吃到裡面還有折耳根 還有芸豆啊 還有臘肉 調味鹹鮮也剛剛好 怪魯飯其實很有意思啊 你什麼配料都能放 但是呢 它有個規定說 你至少有三種配料是不能變的 一種是折耳根 還有酸菜 然後就是臘肉 其餘的配料 按照自己的喜歡來 如果不愛吃折耳根的 你可以跟他說一下 但是沒有折耳根的話 那就不是正宗的怪魯飯了 但也蠻好吃的其實 這一鍋真的是 非常有貴州民族風情的 我已經盛第二碗了 酸湯喝完了還可以加這個 口味非常的悠長 我不知道有多少人跟我一樣 在上海最早吃貴州菜 是從錢香河開始的 那個時候我媽領著我去了好多次 我媽很喜歡吃貴州菜 然後去貴州當地玩 認識了很多不同的好吃的東西 回上來後我發現 我媽後來帶我來簡裝吃 我覺得當時味道也不錯 沒想到隔了十幾年 她還開著 覺得很驚喜 因為你能生存到現在 說明至少自己是有兩碗沙子的 那現在呢 你再去看 其實貴州菜在上海有了 更高的逼格 它就是融入很多小酒館的風格 有很多創意菜小酒館 當然可能很多口味是會改良的 但是會融入很多年輕人的元素 這個就看了 因為上海的外地菜 肯定會有一個情況 就是在振增和改良之間的平衡感 它需要拿捏得很好 如果大家喜歡吃酸吃辣 很推薦大家去貴州當地玩一下 因為在貴州這個地方 在東南西北中的風味又是不一樣的 其實很有意思 老爹你比較喜歡吃哪個 我喜歡吃酸湯魚和那個 灌魯飯 我帶你來一碗 我不能吃太多 跟老爹七七八八吃了這麼多 真的好滿足 你知道嗎 就是在上海能夠吃到 衛星這麼正的貴州菜 真的是非常難得 唯一的一點是 他們辣度稍微降了一點點 如果你是地道的貴州人 你可直接跟他們要求 就是保持原汁原味就可以了 總的來說 我覺得酸湯魚辣子 韭菜炒臘肉 還有折耳根 灌魯炒飯 我覺得每一個都是可圈可點的 當然除了這些以外 他們家的牛肉啊羊肉啊 包括其他的貴州菜也非常好吃 性價比還可以 關鍵是吃的非常的爽快 尤其是你呢 又是得到了一種味蕾的享受 然後呢又覺得飽足感非常的強 我覺得如果是喜歡貴州菜的 非常推薦大家來這邊嘗試一下 那好啦 本期就這樣吧 拜拜