精品科普 | 盤點白茶存儲中的八個重要信號

儘管我們都知道 存儲白茶只需要將茶密封好 常溫存放就可以了 但在實際的操作中 我們還是會遇到各種各樣的疑問 那麼今天我們就來盤點一下 白茶存儲中的八個重要信號 有好有壞 大家盡可以做個參照 避免損失 先來說幾個常見的錯誤操作方式 一 反復拆盒 自己存的茶 總難免想要時刻關註一下它的狀態 於是不少茶友 就會隔三差五地拆開包裝 喝上那麼一兩泡 其實 反復的拆盒 是很容易造成受潮的 一旦受潮 對於白茶來說 通常就是不可逆的 但實際上 如果具備烘乾的條件 且通襲茶性的話 在尚未出現變質信號之前 簡單復烘一下 也還是可以解決問題的 只是這樣的操作 對於普通茶客來說 幾乎是不可能實現的 所以一旦出現受潮 最好的選擇還是要盡快喝掉 否則變質就是遲早會發生的事情 二 選用了不合適的包裝 有人覺得買來的茶葉包裝不好看 於是精心挑選了瓶瓶罐罐用於存茶 比如透光的玻璃罐或是陶罐 甚至還會將用於隔擋的塑料袋扯掉 似乎看起來更美觀一些 其實這種做法是最毀茶的 首先 不論是何種茶葉 在存放的過程中都是不允許曬的 太陽光具備較強的穿透性 極易造成氧化 輕則破壞茶葉的內置配比 造成氛圍失衡 重則會出現日臭味 也就是一種類似爛菜葉子的味道 讓喝的人怎麼也提不起興致來 其次 是我們選用的這些瓶瓶罐罐 通常密閉性都不太好 尤其是在蓋口的位置 空氣往往會隨著材質的變形或是老化 進入到茶葉罐中 茶葉有著吸茶的特性 那麼用不了幾天 茶葉也就廢了 另外 像一些特殊的材質 比如陶土類 本身就具備一定的透氣特性 將白茶放在這樣的環境裡 顯然是不穩妥的 三環境嘈雜 有異味 我們必須要明白 存儲白茶是一個長期的過程 任何細微的影響 都會在不斷的重復中 由量變造成質變 存儲白茶最容易忽略的就是環境 既然長期存放了茶 我們就應該盡可能的減少對茶葉的打擾 雖然這聽起來有些玄 但用科學也是可以解釋得通的 人多環境嘈雜的地方 灰塵異味必然較多 即便是密封足夠到位的茶葉 也有可能會在長年存放的過程中 受到這些細微因素的影響 所以大堆頭存茶時 會選擇將更重要的原料 放在堆頭相對中心的位置 以此來減少細微的因素影響 放在居家的條件裡來看 有人習慣將茶放在客廳 書房甚至是牀下 都是不可取的 但反而書架上 或者書房裡則是相對穩妥的 四受熱不均 其實白茶的存儲是不怕常溫的高溫的 反而在高溫的年份 會給茶的外觀帶來一定的識別性 同時還有可能會帶來一些風味的特徵 這也是判斷一泡茶 真實存儲年份的一個小參照 白茶真正怕的是受熱不均 舉個簡單的例子來看 比如我們將茶葉放置在地板上 北方的冬天是會有地暖的 顯然底部的溫度更高 這也就等同於將茶 放在一個低溫的被爐上 這種做法 輕則會造成茶葉轉化不均 重則會將茶的內置散失殆盡 風味盡失 如果你的茶已經這樣存放了幾年 那麼其實已經沒有繼續存儲的必要了 同樣的 把茶放在距離發熱光源較近的地方 比如燈下也是不可取的操作 正確的做法 是要盡可能的遠離熱源 用支架騰空 遠離地面的潮氣 蚊蟲影響 同時還能起到一定的通風作用 其實只要我們避開了以上四點 通常存儲白茶不會出太大的問題 那麼我們接下來就來列舉 八個白茶存儲中 極有參考價值的重大信號 一是顏色的變化 包括乾茶的顏色以及湯色的變化 我們都知道 白茶的新茶 其乾茶的外觀 通常是偏綠 黃 白這樣的色調 而轉化實則是一種 在厭氧條件下發生的氧化 以及一部分內置間構形的轉化 當然也包括生成的過程 影響湯色 以及乾茶外觀的轉化過程 主要是指氧化 當然這個氧化的過程也是無差別的 所以葉綠素被破壞後 乾茶就勢必不會再像新茶時那般鮮亮 整體上乾茶的外觀 會隨著轉化過程的深入 顏色是會逐漸加深的 而湯色中 則會受到白茶素氧化的影響 呈現出偏向信黃的特點 隨著轉化的深入 還會出現橙黃 甚至黃褐色的表達 如果我們發現自己存的茶 已經出現了這種顏色的顯著變化 那麼就意味著 這泡茶已經實現了成功的轉化 以此來判斷一泡茶存儲的年份 也是具備一定參考價值的 當然 僅靠顏色來判斷一泡茶的真實存儲年份 是不穩妥的 我們繼續往下看 二就是香氣轉沉 簡單說 新白茶的香氣風格 整體上還是偏向鮮爽的 因此 有不少茶友 也會選擇新白茶 來當作清香風格口感的平替 與前面提到的乾茶顏色 以及湯色變化的原理相同 茶的香氣特徵 也會出現一些細微的變化 這種變化類似於綠茶轉沉 但這種轉沉的出現 放在白茶的風味中 則會變得討喜 比如說 在新茶花香為主的特徵之上 沉香的出現 會給香氣的延伸注入更多層次 而隨著轉化年份的增多 細胞結構打開 一泡茶 深層的滋味 也包括香氣就得以展現出來 最典型的就要屬於藥香和藻香 所以 很多茶友會喜歡 將年份老茶拿來蒸煮 原因就在於此 當然 白茶香氣的轉化 並不只受氧化的影響 沉香給我們帶來的美妙體驗 往往是一種立體的表達 這就要說到沉韻 三 沉韻的出現 香氣轉沉 只是一泡白茶 成功轉化的基礎信號 或者叫基礎階段 沉在我們口腔中形成的立體感 並不是隻靠香氣就能夠達成的 還有需要其他內置的輔助 比如氨基酸 假設在一泡新茶中 足夠解抗生物鹼和茶頭酚苦澀質感 所需要的氨基酸總量為10 那麼隨著沉化的發生 茶頭酚的苦澀力減弱 此時對氨基酸解抗能力的需求 就有可能減少到7 而氨基酸在沉化的過程中損耗較小 所以此時 茶湯的鮮爽感 就有可能會延伸到喉嚨部 給我們帶來更好的喉韻表達 再比如醣類 沉化的過程 會將多醣分解 出現更多水溶性的醣類物質 此時 沉化後的老茶 在鮮爽以及甜感的加持下 就會給我們帶來更多驚喜 或者說是叫白茶的蜜韻可以加強 這一點是做舊茶所無法達到的 所以有經驗的老茶客 會以此來作為判斷 白茶存儲年份的強有力的證據 四 柔順細膩 無論是六大茶類中的哪一種 實現成功轉化後的老茶 往往都具備更加柔順細膩的特徵 這主要與茶德芬的氧化有關 茶克素是一大類大分子結構物質 這種物質的出現 會增強茶湯中的獲得感 或者叫醇厚感 不過柔順度或者叫順滑度 還只是判斷一泡老白茶 成功轉化的輔助依據 要有前面提到的三點作為補充 否則 只有柔順細膩之感 只能說明這把茶發生了氧化 卻不足以說明轉化 這個思路有些拗口 但其實原理很簡單 白茶的成化是一個緩慢的過程 以R茶素為代表的茶德芬 其氧化的演進方向 是茶黃素、茶紅素 最後纔是茶克素 所以原則上 柔順細膩需要更多年的轉化 才得以實現 或者說是出現與新茶時顯著的差異 以上四點 是判斷白茶成化進度的強有力證據 也是具備極強說服力的信號 那麼我們下面就來說四點 值得警惕的信號 一是乾茶軟 很明顯這就是受潮了 而且還可能是很嚴重的受潮 正常乾度的白茶 應該是清脆的 很容易碾碎 沖泡時可以聽到一些吸水的聲音 如果我們發現一泡茶已經軟了 那就不要再喝了 這時候如果沖泡 甚至可以感受到沒味 二是怪味增多 如酸 酸的出現有可能發生在成化的過程中 通常伴隨著受潮 而如果沒有受潮 那麼我們就可以懷疑是工藝中的失誤 造成了白茶不耐存儲的問題 甚至是做的時候就已經做壞了 我們沒有發現 同樣的 白茶的風味 不論新老 都是相對簡單的 清楚的 雜味 怪味 都是不允許出現的 一旦出現了 我們就有理由懷疑是存儲出了問題 不要再喝了 三是湯感變平 簡單說就是內質四散掉了 這種感覺類似於綠茶的陳茶 出現這種問題的原因 通常是因為出現了過度的氧化 比如曬到了 或是密封不到位 但並沒有受潮 這樣的茶喝起來沒有茶感 更談不上力道 再嚴重一些 可能就是變質了 四日曬味 之所以把日曬味單獨拿出來 是因為特殊 日曬味是不可能去掉的 而且會隨著存儲年份的增多 而日漸放大 尤其是一些老茶 喝到尾水 這種爛菜葉一般的感覺 是很影響心情的 所以 如果想要判斷自己存儲的老茶 有沒有問題 最簡單的做法 就是沸水悶泡去品鑒 如果有前面提到的任何一點不爽 就是有問題的 不用懷疑