茶人茶事 陸羽《茶經》精講第三期 奇葩茶人怪異茶事 全國茶區排座次

大家好 我是茶臺劉主任 這是《陸羽茶經》的第三集 我們看最後的這一部分 最重要的是這個六之隱 七之識和八之出 後面九之略 十之圖比較簡單 我就不介紹了 我們只要看這個六七八這三章 實際上這是陸羽探討當時的茶文化的內容 也就是探討了茶的飲用 追尋了茶的歷史掌故 以及記述了茶的產區品質 這一段的講法 我們不能停留在表面逐句翻譯和講解 而是要給大家講下陸羽的威嚴大意 陸羽首先回顧了茶的發展 生物都需要飲水 渴了你得喝水 消愁解悶就得喝酒 那個時候屬於低度酒 也是用來解渴的 消除疲憊睏倦那就要喝茶 其深層次的含義 茶 酒都是解渴的飲料 但又生發出對人精神層面不同的影響 然後陸羽講 飲茶從神農氏開始 到周公的時候有文字的記載 然後經歷了很多朝代 有很多名士都喝茶 到了唐代已經盛行 在西安洛陽和江陵重慶等地 家家戶戶都飲茶 然而他話鋒一轉就說 現在飲用的茶 有粗 散 末 丙四種 有把這些茶的末子 一直放在瓶子裡開水 一直浸泡的這種茶 或者是加入蔥 薑 蒜 橘皮 豬魚 薄荷等等調味的茶 煮的時間很長 或者把茶湯揚起 讓它變得柔滑 或者煮的時候 把最好的湯花去掉等等 他說這樣的茶 無異於溝渠裡的沸水 這個批評可是非常重的 否定了這種喝法 那麼什麼喝法纔是對的呢 很明顯 陸禹認為他自己那個十幾年 幾十年吧 總結出的這個方案 是當時的最優解 那麼他要求的是什麼呢 是精益求精的製茶 煮茶 品茶 而且是品茶 這個茶葉本身的味道 清香鮮甜這種自然的本味 這個傾向非常嚴重的影響了後世 也就是我們現在清飲和調飲之爭 在陸禹的時代 他就認為一直泡著的那些茶末茶 或者是加了調料的這種茶 是屬於溝渠沸水不入流 那麼我們現在茶文化裡的清飲文化 它的根源就是來自於這裡 祖師爺他做了很明確的選擇 而相對你看國外 他們因為沒有陸禹的影響 沒有原生的茶文化 都是次生的茶文化 所以一開始發現茶比較苦的時候 就加奶 加糖 加各種調料 它沒有絲毫的這種障礙 而在中國傳統文化的語境裡面 清飲往往還是比調飲等高級的 是從這開始的 陸禹進一步闡述 他說天生萬物都有它自己精妙的地方 有些方面確實人是很難做到極致的 所以茶有九難 哪九難呢 這裡面哪一個環節不行 茶味就無法達到精妙圓滿 最後陸禹還給我們貢獻了一個好茶的形容詞 他說真正的好茶叫做真鮮富烈 就這種一爐就三碗 差一點的茶也就一碗 那客人多了怎麼辦 五個人分 那平均來分那三碗 實在不行七個人來了 就平均分那種五碗的 要再多那就不管了 就只把那個郡勇補進來 還是寧學無難 還是一個求精求美的一個視察態度 實際上整本茶經寫到這裡 陸禹想表達的 其實已經表達的差不多了 那麼後面兩章寫什麼 後面兩章更像是附錄 七之識是按照時間的維度 記載茶葉的歷史人物的掌握 八之初是按照空間的維度 記錄茶葉的產區 但是其實這裡面陸禹 也暗藏著自己的茶葉思想 那裡面有什麼有意思的故事 又有什麼意涵 我們先從七之識這一章 講幾個印象深刻的 第一個是印證前面 精行儉德 就是講這個茶人節儉的生活態度的 你比如說這裡面有寫燕子春秋記載 燕英擔任齊景公的國相的時候 吃的是糙米飯和三五樣 禽鳥、禽蛋、茶和蔬菜而已 你看一方面春秋時期 茶就已經在餐桌上作為食物之一了 然後會作為古人描述人節儉不奢侈的 一個重要的標誌 晉書說晉朝露娜做吳興太守的時候 魏將軍謝安經常想拜訪露娜 大家知道晉朝有兩家人特別厲害 特別牛 就是謝家和王家 謝安是當時非常高的身份 那麼露娜的侄子陸處就發現 他叔叔家裡什麼都沒準備 但是又不敢詢問 就私自準備了十多人的菜餚 弄了個宴席在這 謝安來了以後 露娜僅僅用茶和國品進行招待 簡簡單單 陸處一看這哪行 於是謝安剛要走 他就趕快叫過來擺上豐盛的菜餚 各種精美的食物都有 等到謝安走以後 露娜把臉一黑 打了陸處四十棍 說你既然不能給你叔父增光 為什麼還要玷污我清白的操守呢 你看在晉朝以茶果待客 它已經形成一種文人的生活作風 用來表明我節儉清白自律端正 後面溫衡任揚州牧師 信號節儉 每次請客宴會只設七盤茶果而已 也是同樣的意思 所以大家買幾兩品質不錯的好茶 其實也是挺好的 家裡有朋友來了 接待領導客戶也好 他不會顯得怠慢對方 表示了尊重 又不會讓人覺得過度的奢靡 所以我們有很多外交場合 都是做茶序 我請外國領導人喝茶 第二條 茶自古有用以祭祀的傳統 就是茶之事裡記載 它包括裡面說神意記 記載 渝瑤人渝洪進山採茶 遇見一個道士牽了三頭青牛 道士就領著渝洪來到瀑布山說 我是丹修子 聽說你擅於煮茶飲 常想請你送些給我品嘗 山中有大茶可以供你採摘 望你日後有喝不完的茶的時候 你能送來給我喝一點 渝洪於是以茶作祭品進行祭祀 後來經常叫家人進山 果然採到了所謂的大茶 注意丹丘這個意思 最早是屈原的楚辭遠遊裡面出現的 就是神仙居所的意思 丹修子就是明說了自己是神仙 所以這就是以茶祭祀供奉神仙的 這麼一個神話傳說 更明確的是下面這個故事 《意願》裡記載 善現晨霧的妻子 青年的時候就帶著兩個兒子 手裹啊 喜歡飲茶 因為住處有一古墓 每次飲茶的時候 總是先奉祭她 兩個兒子對此感覺非常的厭惡 厭煩 說這古墓知道什麼 你做這麼多 這是白話立體了 就很想把這個古墓給他挖掉 母親就苦苦的相勸 得以制止 當夜母親就夢見了一個人說 我在這個墓裡面住了三百多年了 你的兩個兒子總想要毀掉它 幸虧你保護了我 又讓我想用好茶 我雖然是地下的朽谷 但也不會忘記你的恩情不報 天亮了以後 在院子裡她就得到了十萬銅錢 看起來像是埋在地下很久的 只有穿繩的 這個穿錢的繩子是新的 母親就把這件事告訴兩個兒子 兩個兒子都感覺非常的羞愧 從此更加誠心的以茶祭禱 你看用茶祭祀神仙就得了大茶 用茶祭祀古墓就得了銅錢 這個套路是一樣的 那麼這倆屬於神怪類的文學作品 那麼後面還有比較可靠的說法 說南齊氏祖五皇帝的遺詔上說 我的靈座上一定不要殺生做祭品 只需供上餅果茶飲乾飯酒撫就可以了 說明茶作為祭祀是有相當深厚的傳統 我們在福建江浙安徽廣東雲南四川 這些地方都見過各類的祭祀來用茶的 包括民間信仰的佛教道教這都是有的 這是茶很特殊的一點 因為祭祀其實是古人最重要的 宗教文化活動之一 那麼這個七之識第三一點 許多資料還記述了什麼呢 茶對人修煉的作用就總是跟仙人有關 你看剛才講那個丹丘子是不是 不是人間煙火的仙人了 但是他還是要喝茶 這裡還有一個叫廣陵奇老傳 他這個記載說 晉元帝時有一老婦人每天早晨 獨自提著一器敏的茶到市場上去賣 市裡的人都爭著買他的茶 神奇的是從早到晚 他器敏裡的茶一點都不減少 他把賺得的錢又分送給路旁的孤兒 窮人和乞丐 有人覺得他的行為不可思議 就向官府舉報 州裡的衙役和官吏就把他綁起來 送到監獄裡 到了夜晚 老婦人手提著賣茶的器敏 嘖一聲就從監獄的窗口飛出去了 老婦人明顯就是賣茶的神仙了 晉書藝術傳裡也有記載 敦煌人善道開 不怕嚴寒和酷暑 經常服食小食子 所服藥有松桂蜜的香氣 所飲的只有茶飲和紫蘇而已 你看他就是說 這些修煉有成的奇人 他是喝茶的 這裡面還寫了石記說 苦茶酒食語化 雜錄說苦茶清身患骨 喜丹丘子黃山君福祉 你看這些故事 就很快他都會發酵 最後這些在如同著名的茶詩 走筆謝夢見一記心茶 也就是我們熟悉的七碗茶詩裡面 就最後凝煉為 茶能使人語化生仙的這種文學意象 所謂七碗吃不得也 惟覺兩葉息息清風聲 彭蘭山在何處 欲穿紫 乘此清風欲歸去 從此飲茶能使人風生兩葉的意象 成為中國茶文學的一個經典 後來會被反復的應用 第四個大點 在這裡面還記錄了 以茶代客的戲曲 《童軍錄》這裡面記載 河南信陽 湖北武漢 安徽的廬江 江蘇的常州 這些地方喜歡喝茶 代客用清茶 膠州 就現在廣西越南這一塊 和廣州這些地區 喝一種叫瓜爐木的這種茶 它很苦澀 喝了一整晚睡不著覺 後來考證 應該是南方的大葉種茶樹 就是現在海南大葉種這一類的 這裡的人最重視用這個代客 客人來了 就先用它來招待 有時候還會添加各種芳香的佐料 你看這些資料是晉朝的 說明最遲到晉朝這些地方 就是以茶代客了 到現在這個傳統 1500來年了 那麼這個篇章裡面 第五一點 它什麼呢 引用了飲食和醫藥的專注的內容 佐證茶的藥用功效 這裡面比如說 你看神農石經 講茶名酒服 令人有力悅知 華陀的十論 說苦茶救師一意思 後面等等 這些 這部分的原文 大家以後拿到書 以後可以慢慢的看 這都是能找到的 我總結一下 把這些整理給大家整理了一下 那麼陸禹當時認識到茶的藥性功效 總結來是這樣子的 茶的藥性 那麼春嫩採的時候 味甘苦性微寒 秋採或者是採老 那它的味苦而性寒無毒 古時藥用多為因甘備用 也就是類似現在的白茶這種製法 那它茶的功能 以下幾點 一令人不眠少睡提神益氣 二減肥清身 三開胃消神 四增進思維明目利耳 五是利尿 六是外用治療樓窗 七是安神治療精覺 第八是祛痰可熱 第九是抗衰老 就是所謂的耐老 你看九條 應該說這絕大部分 都符合現代醫學對於茶藥用功能的研究 中醫在唐代對茶的認知已經非常全面了 所以其實喝茶有什麼效用 自陸渝以後通過這裡普及天下 茶是健康之飲 確實是可以調和身心 就成為了中國人的共識 那麼這個七之識還有什麼呢 還記錄了古代茶葉詩歌 樹立了茶的審美 這裡有非常妙的有這三首 你看這個嬌女詩中 說心為茶喘懼 吹須對鼎立 說明兩個小女孩急著烹煮好茶來喝 於是鼓著腮幫子對著爐頂裡面吹氣 這種可愛嬌憨的樣子悅然至上 然後你看登成都樓詩 這個詩歌裡面極言成都這個地方的美好 其中壓軸的一句就是 方茶灌柳青 意味波九曲 這兒的是茶好 這是六種飲品之灌 它的好味道傳遍九州大地 雜詩裡面又增加了一個 把帶君靜步歸的思念之情 寄託在一個人默默喝茶這個裏面 總結七之識 這一章我們感受到 所謂古代的茶葉百過全書 真是內涵豐富 古代的這些名人茶士 傳說詩文對後人 有著強大的示範作用和心理暗示 這種虛擬人格的感覺 是茶文化經久不衰的重要因素 安寧我今天喝一碗茶 我就會想像到 自己和那些高風亮節文采斐然的古人 是一樣的 這種效應從陸語的茶經以後 更加的發揚光大 越來越多的文人雅士 模仿古人飲茶作詩寫文章 這種滾雪球效應越來越大 一直到今天 我們擁有大量的茶詩 茶文和茶文化故事 網上就說咱們中國人的成語 老外聽不懂的原因 就是它四個字其實是個超鏈接 後面有一大堆的文化背景和故事 茶文化也是這種效應 也是一樣的 其中有各種講究 各種場景和說法 其背後也鏈接了龐大的歷史人文掌握 好 從時間維度說完了 我們進入八之初 這是空間維度 如果下面提到這個地方是你家鄉的 你就把某某人報到 哪裡哪裡人報到 打在公屏上 好 陸羽將中國的茶區分為 山南、淮南、浙西、建南、浙東 這前面五個說的比較詳細 後面還有 黔中、江南、嶺南 以及其他這十一州 這九個大的部分 他每個茶區裡面 前面五個都給排了坐字 上、次、下、右下這樣的坐字 如山南以轄州上 鄉州、金州次 橫州下 金州、梁州右下 他這樣排隊 在各州之間比較的時候 陸羽用與某某同來進行對比 大家肯定好奇 各個地區的茶王冠軍都在哪 現在他們又怎麼樣 要知道 唐代一來茶葉的加工方式 品品方式與現在確實是不同的 第二來 生態、氣候跟現在是發生了巨大的變遷 所以僅供參考 我們來看一下 第一個說山南以轄州上 淮南以光州上 浙西以湖州上 建南以澎州上 浙東以粵州上 轄州是指哪裡呢 現在的宜昌、宜都、長陽、遠安這一帶 現在這一片附近產的茶 曾經是出口大戶的宜宏是這一片的 然後武豐地區採的是彩花茅間茶 這也是整個湖北非常出名的一個綠茶 然後黃茶製法的叫遠安鹿苑茶 如果這裡再往西延伸一點就進入了恩施 是恩施裕祿的原產地 這一整片到現在為止 都是非常好的茶葉區 也是湖北最好的茶區之一 那麼茶葉的品質非常的優異 光州這是哪呢 是指現在河南信陽一帶 現在仍然是著名的茶區 產什麼 信陽茅間 尤其這種小葉種的苦澀度比較低 鮮味比較好的茶 在唐代蒸青那是最受歡迎的 然後說什麼 湖州 湖州就是現在基本就是現在浙江湖州這一塊 現在的湖州名茶很多的 最出名的湖州紫筍、安基白茶、墨幹黃芽 這都是非常好的茶 這是陸羽常年居住的地方 紫筍也是陸羽最鍾愛的茶之一 他也一手推動了當地的貢茶院的建設 這個茶葉的品質肯定是上家的 然後呢 這個是彭州 這個彭州是四川現在的彭州都江堰等地 現在這裡仍然是產茶 但是並不太出名 而茶經上說它與山南的中等就是湘州土 這意味著陸羽認為 整個建南也是四川的茶 總體上比起其他幾個茶區弱一點 自古以來就很出名的雅安名山的茶 在陸羽的評價體系裡排名很靠後 這個不太符合我們茶學界的直覺和經驗 也與蒙底山貢茶的歷史相左 按照其他文獻記載 當時是固主茶和蒙山茶 應該是當時最出名的貢茶 為什麼陸羽是這麼排的 這個要繼續的探究和考證 我們這裡就不給祖師爺下結論了 這是茶經幾個大的爭議點之一 然後是粵州 粵州是哪裡呢 是現在浙江的渝窯、紹興、上渝、盛州、朱集、蕭山等地區 這裡現在是優質的茶產區 渝窯有瀑布鮮明 就是出自茶經的描述 大家記不記得剛纔有一個丹丘子 就那裡 那麼紹興有名茶叫日住雪崖 朱集有石簡茶 順帶一提 當代茶聖吳鵑龍先生就是上渝人 所以當地的茶產業也是非常興旺發達 除了這五個茶區以外 其他的茶區 陸羽也沒有更詳細的評測過 只是講這裡哪裡都產茶 而且往往得知其味極佳 表示沒說到的地方也有好茶 這個在古代交通通信的條件下 已經是我們能看到最詳實的紀錄了 為我們研究中國各個茶區歷史變遷 留下了很寶貴的資料 而且陸羽再一次的表明 茶各個產區之間是有優劣好壞的區別 他可不會 也不可能用適口為真 當地口味什麼不苦不澀 不適茶等等理由來搪塞受眾和讀者 而是憑著自己的努力 給天下的茶排了排座子 我們可以說 這是充滿著對生活飽滿的熱愛 但對於事物本身理性客觀的態度 貫穿著茶經的始終 最後兩章第一個是酒之略 他是講如何簡易製茶喝茶 我有時候感覺這就是陸羽在疊假 就說你們要說 我對喝茶製茶這麼講究 我們達不到是不是就不能喝 不配喝了 陸羽專門開了一章就告訴你 只要基本的操作能搞 野外自己動手摘一點 做一點燒水 簡單一煮一喝 那些繁複的流程器具一樣是可以省略的 要保持一定的認真 但同時要有鬆弛感 然後第十章是前面內容的做圖 我就不多講 我們這大概有一萬六千多字的稿子 然後講完了 講完了陸羽茶經的核心基本內容 這是我做的最忐忑的一個視頻 不知道這麼枯燥的內容有沒有人看 而我自己其實也是趁著給大家講 又重新的學習了一遍 茶經的內容還是很有收穫 但我覺得現在這種娛樂的 泛泛而談的內容真的是太多了 我們老講茶文化 可是最核心的經典到底是怎樣的 祖師爺有什麼精神和鬼泛傳下來 我們瞭解的真的還是不多 甚至在我印象裡 大學的茶文化學裡面 也沒有講茶經講到這麼細緻 如果失去了優秀傳統茶文化的傳承 認為這些東西已經過時了 不去了解甚至嗤之以鼻 我們希望中國茶文化 能傳遍世界的夢想 會變成無源之水 無本之木 能耐心看到這裡的茶友 我在這裡要祝賀你 也希望大家經常把陸語茶經翻出來讀一讀 經典就是這樣 常看 希望喜歡主任視頻的 歡迎一鍵三連 能夠歡迎關注和轉發 這將是對我最大的支持和幫助 有任何問題都可以在評論區提出來 我會盡力的解答 好茶陸語之味人 我是茶臺劉主任 我們下期再會