威士忌小白入門第一課

什麼是Single Mold Single Mold就是代表說呢 這個威士忌從單一一家酒廠所生產 很多人以為Single Mold叫單一一種麥芽 其實不是的 是從單一一家酒廠所生產 記錄了那個酒廠自己獨一無二的風土條件特色 調和威士忌 什麼是調和威士忌呢 調和威士忌就是 它所使用的原料不侷限於來自一家酒廠 它可能來自於很多不同的酒廠 包括它使用的原料也不僅止於Mold Mold就是麥芽 它可能還有穀類啊 各種不同的穀類混合在一起 所以它必須要經過調配這道完美的工序 來達到它的漂亮 接著呢還有一種東西叫 Single Cask 單一桶的威士忌 什麼叫單一桶的威士忌 就是我今天是個手洗調酒師 我在選擇橡木桶的過程當中 發現這一桶表現的特別的傑出 我認為這一桶呢 不想跟其他的威士忌混合在一起 它以單一一個橡木桶的形式 裝瓶出給大家 通常這樣的酒呢 是老饕來用的 所以呢裡面它會保持威士忌的原汁原味 酒精濃度也相對來說很高 所以呢如果你不喜歡酒精濃度很高的話 Single Cask 單一桶威士忌 可能不是你的選擇 但如果你是老饕 你應該要試試看 接著我們來介紹一個 這是我們臺灣的南投威士忌 上面標示了 Cask Strength 圓桶強度 什麼叫圓桶強度呢 我們剛剛說了 有些威士忌專門提供給老饕來使用 絕大多數外面標40度的 或43度的 通常這樣的威士忌呢 在裝瓶之前已經加過水的 很多老饕覺得 你不要幫我加水啊 老天爺在橡木桶當中 熟成如此完美的狀況 麻煩你不要幫我加水 很多呢在裝瓶之前呢 酒廠會直接 橡木桶有多少酒精濃度 就直接裝到瓶子裡面 這個做法叫做 Cask Strength 圓桶強度 原來老饕心裡想說 加水可以 我自己來就可以了 接下來介紹另外一個叫做 Double Wood 除了Double Wood之外呢 還有另外一種東西叫做 Triple Wood 什麼叫做Double Wood跟Triple Wood Double Wood呢 顧名思義就是用兩種不同的木頭 Triple Wood 顧名思義就是用三種不同的木頭 這代表什麼樣的意思呢 就是代表這裡面用了 不同的橡木桶進行威士忌的熟成 有些是例如說12年的酒 有些是放在不同 兩種不同的橡木桶 各熟成了12年 混在一起 有些呢是把這個 放在一種橡木桶裡面熟成了12年 再換桶到另外一種橡木桶去熟成 所以呢有一種是換桶的形式 有一種是把兩種不同的橡木桶 混合在一起 目前蘇格蘭的法律規定 它並沒有明確的規定說 Double是所謂的兩種混合 或者是換桶來取用 不過呢 它告訴你Double或Triple 就代表它裡面有很多更複雜的氣味 每一種威士忌都有 它各自不同的屬性跟個性 我希望你可以在威士忌裡面 找到屬於你自己獨一無二的樂趣 滴滴區那個地方呢 就有非常豐富的花香調 如果你想要試試看滴滴區的花香調 我個人會推薦 這支來自於滴滴區的格蘭驚奇 它是一個滴滴區的入門代表之作 當我們開著車呢 從滴滴區往北走 就進入了蘇格蘭下一個產區 叫高地區 有特別的強烈而冷烈的風格 如果你想試試看呢 個人建議羅孟湖 知名的威士忌專家 曾經說這支是 最被大家忽略的上等的佳品 它就在高地區 再往高地區的最北方 有一條河經過 它叫思貝河 整個思貝河 是整個蘇格蘭最豐饒的土地 它展現出豐富而飽滿的味道 推薦 如果想認識思貝區的美好 可以喝喝看格蘭花閣 它也是保有了整個蘇格蘭 非常難得的 植火蒸餾原始的製程 蘇格蘭除了本島的 滴滴區 高地區跟思貝區之外 沿著海島 興羅岐部的海島 有一些很特殊的氣味的威士忌 什麼樣的特殊呢 有一種來自土地的泥煤炭 就是地殼變動 把地表拱上來的泥煤炭 泥煤炭帶有什麼樣風味 大家來看這個土裡面 有了泥煤炭開採的方式 那泥煤炭所燻出來的味道 鑽到了威士忌當中 形成有一種像是蒸鹿丸 消毒水的特殊味道 通常老饕趨之若鶩 這裡這一支酒 來自於島嶼區最有名的 叫做愛雷島 210年 非常推薦你試試看 除了這主要產區之外 在原始原始的蘇格蘭 有一個非常特殊的產區 雖然現在沒有被劃分在產區當中 可是非常值得推薦 來自於坎培爾鎮的 Spring Bank 這是目前全蘇格蘭唯一的一家 百分之百的古法製作的威士忌 想回復到 過去遠古時期的美好氣味嗎 不然會問我說 威士忌的年份重不重要 當然重要 怎麼重要的方式呢 請問我們十歲的時候 我們二十歲的時候 三十歲 四十歲 五十歲 我們每一個人所累積的知識 跟智慧一樣嗎 肯定是不一樣的 可是如果你告訴我說 一個六 七十歲的人 絕對會比一個三 四十歲的人完美 肯定沒這件事情 威士忌就像人生一樣 不同的數字 不同的年份 其實只記錄了所謂的 威士忌在橡木桶當中成長的軌跡 威士忌的年份的高低 跟好壞沒有任何一點關係 年份只是記錄了 它在橡木桶當中統成的時間多寡而已 到底年份真正代表什麼樣的意義呢 來 我們來看一下 上面呢 如果上面寫十二年 對於蘇格蘭法規的規定來說 十二就代表這瓶威士忌裡面 最低年份是十二年 蘇格蘭人是非常堅持這樣的東西 這個上面寫的是十八年 好 這個上面寫的是二十一年 同樣一個酒廠裡面 寫了三種不同的年份的威士忌 代表什麼樣的意義 各位 代表這個首席調酒師在創作的時候 他希望創作出完全不同的作品 他必須要透過年份告訴你說 你所購買到的內容物是什麼東西 再次說明 跟好壞沒有關係 我曾經跟我的好朋友 就是目前世界最偉大的一個威士忌大師 叫Charles McLennan 我們一起討論 我問他說 你最喜歡威士忌的年份大概是幾年呢 他說呢 我最喜歡的威士忌的年份 他最喜歡的是介於 十五到十九年這種年份 因為他認為這段時間的威士忌的平衡感最好 各位 所有的威士忌大師 在品飲威士忌的過程當中 都談到平衡感這三個字 平衡感是最重要的 那很多人又問說 那是不是威士忌的熟成過程 熟成越久 顏色就越深 各位 這也是錯誤的 顏色的深淺跟年份的高低 也沒有絕對的關係 顏色的深淺也跟威士忌的好壞 是沒有任何關係的 那到底什麼纔是真正的東西 來 我們來給大家看一下 這是最近坊間非常流行 我們臺灣之光 格瑪蘭酒廠 發現它上面沒有標示任何的威士忌年份 為什麼 這支格瑪蘭 屢次在國際比賽當中拔得頭籌 為什麼他們這麼厲害 事實上由於臺灣的風土條件特色 他們熟成的時間不用太長 就可以得到非常飽滿而豐富的味道 所以如果它在上面標明 三年 五年 你會覺得 這麼低的年份 怎麼會有好的威士忌 所以他們傾向於 不把年份標明在裡面 展現出來是 你必須要透你的嗅覺跟味覺 直接來感受到威士忌的美好 今天如果我們能夠放下 對於威士忌的迷失 你知道嗎 威士忌能夠展現在你面前的 是無比寬廣的空間 讓你自己慢慢的去享受 跟威士忌的對話吧