初·中·高級調酒教學 調酒知識~雞尾酒的調製原理(上)
8 次觀看·2025年11月4日
一 雞尾酒通常都用烈酒 金酒 威士忌 白蘭地 朗姆酒 伏特加 德基拉酒等作為雞酒
再加入其他的酒或飲料 如果汁 汽水和香料等配置而成
二 調製時烈酒可以與任何味道的酒或其他飲料相搭配 調和成雞尾酒
三 味道相同或近似的酒或飲料可以互相混合 調配成雞尾酒
四 味道不相同的酒或飲料 例如藥味酒與水果酒 一般不宜互相混合
五 清淡 有氣的酒水 在調製雞尾酒時只採用對火法和攪火法
六 調製任何雞尾酒時 冰塊應首先放人 然後是配料 最後放雞酒 以防止不必要的浪費
七 蛋清是為了增加酒的泡沫 要用力搖勻
雞尾酒調製方法 雞尾酒的調製一般有下面四種基本方法
一 對火法 Bill對火法是將配方中的酒水按份量直接倒入杯裡 不需攪拌或做輕微的攪拌即可
但有時也需用酒吧匙貼緊杯壁 慢慢地將酒水倒入 以免衝撞混合 如彩虹雞尾酒
二 調和法 Stir調和法有兩種 即調和 調和與濾冰
調和是把酒水按配方份量倒入酒杯中 加進冰塊 用酒吧匙攪拌均勻
三 攪拌的目的是在最少稀釋的情況下 把各種成分迅速冷卻混合
這種調法調製的酒水多用卡倫杯或海波杯盛裝
調和與濾冰是把酒水與冰塊按配方份量倒進調酒杯中 用酒吧匙攪拌均勻後
用濾冰器過濾冰塊 將酒水蒸飲酒杯中
具體操作要求是 用左手握杯底 右手按握毛筆姿勢
使八勺勺背靠杯邊按順時針方向快速旋轉 攪動時只有冰塊轉動聲
攪拌五六圈後 用濾冰器放在調酒杯口 迅速將調好的酒水濾出
這種方法調製的酒水一般使用雞尾酒杯盛裝
